股柿子挂在树枝上

农业专家广泛调查了我的家乡是最适合柿子生长的地区的结论。

我们这里柿子树的种植由来已久，据说可以追溯到汉代。一到秋季，漫山遍野火红的柿子树给田野增添了绚丽的色彩。那些挂在树上的小红灯笼就像一个个圆头圆脑的小胖子，等着人们来欣赏它们的风姿。

胖嘟嘟的几兄弟

柿饼是我们当地的一大特产，历史悠久。相传在明朝万历年间，太师太保孙丕扬将柿饼做为贡品进献明神宗朱翊钧，吃惯了山珍海味的皇帝吃过之后赞不绝口，小小的柿饼从乡野民间走进了皇宫大内，名扬天下。

满树的红灯笼

从霜降那天开始，连续几天，我都奋战在采摘鲜柿的第一线，虽然累得人仰马翻，却对家乡当地独特的柿饼制作工艺有了一些了解。

霜降后是柿子采摘的最佳时机，我们当地人称之为“夹柿子”。摘下的柿子如果不及时加工，三两天就会变软。

今年的柿子普遍都大

因此，霜降节气一过，家家户户都是夜以继日——白天在柿园里“夹柿子”，晚上在家里加班完成做柿饼的前期工序，这个时候真的是“乡村十月闲人少”，亲戚朋友齐上阵，忙不过来的时候，小朋友也能派上大用场，他们是铰柿子把儿的生力军，又是机动部队。

柿子把要留成“T”型，便于上架

摘柿子

从地里拉回家的柿子先洗个澡，再用专用的削皮机去皮（以前人工削皮，速度非常慢。现在用机器，提高了效率，这是最近几年来才有，也是柿饼加工工序中唯一的机械化。）削皮是个技术活，不是所有人都能干的，因此大家分工明确，不会削皮的人给机器操作者打下手，或者把削好的柿子上架。柿子的晒棚一般都搭在房顶上，便于通风晾晒。

这只是冰山一角

柿子全部上架之后，人们就可以缓一缓，喘口气，休整补充一下近半个月来高强度劳动消耗的精神、体力。也只能歇三四天而已。

这是晒了一天的柿子，表皮颜色慢慢加深

壮观的晾晒大棚

大约需要一个月的时间的晾晒，柿子里面的水分慢慢脱掉，又要开始进行下一步的工作。这时候，有些柿饼外面会出现一层薄薄的白色的东西，有些没有，不知道的人就会以为柿饼发霉了。其实不是的，这些白色的薄霜是柿子里面的糖分析出在表皮上的结晶。还没有下架就有霜的柿饼是极品，一说明柿子糖分高品质好，二说明做柿饼的人水平高。

（以下图片是去年用手机实拍）

大约晾晒一个月之后

柿饼下架之后，甜度不足，柿子的涩味也没有完全去除，不能吃。这时候，这些柿饼就会排好整齐的队伍安安稳稳地躺在箱子里。它们睡觉时有自己专用的铺盖——削下来晾干的柿子皮。一层柿饼一层皮，它们紧紧地抱在一起。

成品柿饼上有厚厚的白霸

柿饼码放整齐之后，用保鲜膜盖好箱子，继续等待时间带来的转化。再等大约一个月，柿饼箱开封，每个柿饼都穿着一身白衣服——厚厚的白霜，这说明大功告成了。柿霜又白又甜，可治口疮、咽喉痛、咳嗽，还是一味上好的中药。

装入托盘的柿饼

我家不做柿饼，所以只能了解柿饼制作工艺的大概程序。从柿子上架到柿饼开封，这中间还有许多小的细节，比如在架子上的“捏心”，最少三次；下架之前的冲洗、掰把、整形等工艺，十分繁琐，我这个门外汉不能准确把握时间和力度，因此不能胡编乱造。

从柿子到柿饼的演变，除了认真细致的制作过程之外，还需要时间的沉淀、制作人丰富敏锐的观察及经验，才有这入口Q弹、果香浓郁、老少皆宜的精品柿饼。

年年岁岁柿子红，家家户户忙忙碌碌地日子里充满了对美好生活的期望，红红火火的柿子带来红红火火的生活。我也乐在其中，分享着他们的喜悦。