每年冬天我最期待的季节的味道是正宗的富平“唯心柿饼”。

上霜的富平柿饼有多好吃？咬一口甜如蜜，软如绵，似“琼浆玉液”，会流心。只要吃了一次，就会惦念一整年。

不同于我们小时候吃的硬硬的扁柿饼，正宗的富平柿饼相当“肥美”。

一个个连着蒂的大尖柿，里面窝着一汪澄黄透亮的溏心果肉。拿出一个用手轻轻撕开，白霜下流出橘红色的果肉，既有柿饼韧韧的口感，又有新鲜柿子的柔软甜蜜，那种滋味满足极了~

没有果核，毫不涩口。掰开送进嘴里，甜蜜的柿霜在温热的唇齿间融化，丰腴饱满的果肉流入口腔，口感丰富绝妙，好吃到停不下来。

富平柿饼特有的流心，是柿子果肉与果汁经过揉捏混合与适当出水后，形成的果汁果肉混合体。

揉一揉，既柔韧又有弹性，能感受到果肉的滑嫩，多少老饕对冬季美食的向往，就是这一口。

富平柿饼采用传统工艺，手工制作。柿子挂晒后，待水分逐渐蒸发，果农们就开始“捏心”。

捏心指的是揉捏柿饼，将果肉和果汁充分混合，这样得来的柿饼才会有好吃的流心。

捏心是个技术活，捏轻了柿饼不够软，捏重了容易烂。只有轻重合宜，充分揉捏，柿饼的流心才饱满、软糯。

都说中国柿饼看陕西，陕西柿饼看富平！

富平是中国著名的柿乡，汉初开始栽植柿子。唐朝时，富平柿饼就出现了，明朝时，是贡品。新中国成立后，多次参加全国地方名特优产品展览，还用来招待外国元首。

现在的富平柿饼更是声名远扬，出口欧美日韩，售价不菲，日本卖到了20元1个。

作为一个每年冬天都盯着正宗的富平柿饼上市的真爱粉，我试过朋友给的一些早早上市的其它渠道“李鬼”富平柿饼，吃起来真的好气吼，颜色暗沉、又涩又干，真是拿个软柿饼，就敢叫富平流心柿饼。

真正的美食，是天时地利人和与匠心的结晶，我们爱美食，爱的是美食背后深刻的文化底蕴与匠者仁心。

好吃的流心柿饼，讲究地道，即必须是富平本地产的名品尖柿，用传统工艺制成，哪怕陕西其它地方产的，都不能叫富平流心柿饼。

2001年，富平被评为“中国柿乡”，2013年，富平柿饼制作技艺成功入选陕西第四批非物质文化遗产传统技艺类名录。

“吊柿饼”是富平的传统。明朝时，富平柿饼即作为上贡珍品，为皇家特权；如今也是国宴中，招待外国元首的饭后甜点。

上好的富平柿饼，不仅以沙、甜、软、糯征服了国人的胃，韩国人在品尝了全世界的柿饼后，总结：富平的柿饼NO.1；日本人则把富平柿饼称为：“神の食べ物”（上帝给的食物）。

富平流心柿饼，富含果糖、膳食纤维、胡萝卜素、维生素C、钙、磷、硫胺素等人体所需的多种营养物质，是全家人的健康零食。

其次，讲究工艺。

一枚会流心的贡品级柿饼，除了以富平的名品尖柿为原料，还要经过采摘、筛选、削皮、挂晒、捏制、捂霜等12道精细工序才行。

遵循古法，天然晾晒，无任何添加，晾足45天，直至果肉清甜红亮，外皮挂满浓霜。

“金桂飘香柿子红，霜降采摘正秋风。”

秋收和种麦交错的忙乱中，摘柿子是山里人家的重头活。在无工业污染的自然环境中，富平柿子出落得果肉橙红、汁多肉软、甜蜜入心。

霜降过后，历经严寒的柿子鲜红似火，越发甘甜，这时的柿子才是做柿饼最好的原料。

富平制作柿饼的工艺已有百年，农户们运用祖辈流传下来的加工技艺，精心制作。

从深秋到隆冬，富平的柿饼手艺人一刻也不得闲。用挖挖（一种刮皮用具）将柿子皮刮下，刮好皮的柿子再送到柿饼架下，挂柿饼的人用手一个一个将柿饼挂在绳子上，大约2250g新鲜柿子只能做出500g柿饼！

村里人告诉我们，晒柿饼是个“看天吃饭”的活计。

从采摘到分拣包装，需要12道工序，历经45天以上。在加工过程中，天气很重要，长期阴雨或晴天都不利，做好一枚柿饼，还要看点运气。

不同于普通柿饼放在地上晒，富平柿饼采用悬挂自然吊晒，糖分慢慢积累，水分逐渐蒸发，只需要阳光的洗礼，就能甜得“原汁原味”。

四十多天等待，时间成柿，几十年的经验总能让这些手艺人在合适的时候下架捂霜。

和市面上一层白灰的柿饼有很大不同，自然凝结的糖霜洁白得像初冬的雪，非常漂亮。

在食品工业发达的今天，柿饼可以用机器迅速烘干，还可以放入冷库迅速出霜，但只有富平人知道，机器里面没有太阳的香味，冷库里面渗不透柿子本身的甜霜。

即便做柿饼耗时耗力，富平的手艺人却依然有他们的坚持：

破损、开裂的不卖；

柿霜不厚不卖；

口感没到最佳不卖……

因为有了这些“固执又认真”的老手艺人，才有了高品质的柿饼，让大家享受冰糖流心的自然美味。

新鲜柿子晒成柿饼时，果肉所含的葡萄糖和果糖会渗透到表皮，形成的葡萄糖结晶等，类似蜜饯外面的糖浆，这是柿饼的精华，俗称“白霜”。

需要提醒的是，柿饼是自然结霜。现在各地的温差不同，部分南方城市气温相对较高，收到柿饼的时候，糖霜会有一定程度的溶解，并不影响口味与营养。

最后再唠叨一句，正宗的富平柿饼没有任何添加剂和防腐剂，收到后请在冰箱冷冻储存，冷冻后口感更惊艳，一定要试试~

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来源：转自我是艾小羊