霜冻后，陕西富平县生产柿饼的几个村庄挤满了收购商人。

盼了一年，终于又盼来了这一口甜蜜的流心，谁都想抢到这红彤彤的“富平柿饼”啊！

陕西富平，是远近闻名的“千年柿乡”，自汉朝就开始种植柿子，距今已有2000多年的历史。

特产的富平尖柿，个大、肉厚、甜度高。成熟后从树上直接摘下的果子，就是抢手货了。

经过削皮、吊柿晾晒、出霜等层层工艺，历经时间洗礼制成的富平柿饼，具有“霜厚、底亮、质润、味香甜”的特点。

据记载，明清两代富平柿饼曾列为皇家贡品。如今，不仅在国内备受追捧，在海外更是享负盛名，甚至有日本的朋友说他们那里富平柿饼被誉为“神赐的食物”。

富平柿饼这么好吃，离不开这里独特的制作工艺。

富平县祖祖辈辈都以种柿子、做柿饼为生，至今他们仍坚守着传统的“吊柿饼”手艺。

成熟的富平尖柿削皮后，一串串整齐地吊起来，如一面面垂挂着的橘黄色珠帘，诉说着这一年的丰收和喜悦，接下来就是长达30~40天的晾晒。

延续了千年的“吊柿饼”手艺，孕育出了这颗冰糖流心，富平柿饼也因此被称为“富平流心吊柿”。

咬一口，外皮带着嚼劲，裹着一层甜甜的柿霜，内里是入口即化的流心，晶莹剔透的，就像果冻一样，沁甜到心坎儿里。

因为这特殊的吊晒手艺，富平柿饼的外型也很讨喜，带着一个小尖儿，就像一个可爱的福桃。

俗话说柿子有七德：“一寿，二多阴，三无鸟窠，四无虫蛀，五霜叶可玩，六嘉实可啖，七落叶肥大可临书。”

古人门前种植柿子树，有着“柿柿”如意、万“柿”大吉的好寓意，柿子又是每年临近过年才能收获的食物，更令大家喜爱。

状若小福桃的富平柿饼，怎么能错过？

富平柿饼大火，也使得市面上的柿饼鱼龙混杂：有硫熏造假的，还有拿其他地方的柿饼冒充富平柿饼，运到富平县再销售的。

一条生活馆联合品牌“覓珍味”，寻找到了富平柿饼的源产地，走到富平县曹村镇，把这里质量优秀的富平柿饼带给大家，货真价实。

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一枚富平柿饼的诞生

富平，取“富庶太平”之意而得名，是华夏文明重要发祥地之一。

富平县，位于陕西省中部，地处关中平原、陕北高原的过渡地带，四季分明，光照充足，冬冷夏热，昼夜温差大，是世界闻名的柿子优质产区。

每年十月，富平尖柿的果实就挂满枝头，熟透的柿子大而饱满，红彤彤的颜色，煞是好看。

霜降开始的那天，就到了采摘柿子的时候，家家户户都开始忙碌起来。

因为柿子十分娇嫩，不能用长杆子打，必须要爬上树一个个小心翼翼地摘取。

富平当地的果农，都是上树好手，一手提篮、一手摘果、摘满一篮再换一个篮，满是丰收的喜悦。

这熟透了的富平尖柿，甜度很高，果农们摘果子休息的空隙，就挑上几个足够软的柿子吃吃，甜滋滋的好味道！（做柿饼不挑这么软的柿子）

柿子的营养也很丰富，含有维生素、胡萝卜素、核黄素等多种人体所需的营养物质。

柿子摘下来的果蒂处是连着枝条的，两头都比较长，必须给它修剪成短短的，像上图一样，这样就方便以后在架子上挂起来了。

边剪枝条边挑选，只留果形饱满、果肉瓷实、色泽橙红的柿子，软果、烂果全部剔除。

因为柿皮含有大部分的鞣酸，不仅口感发涩而且吃了对身体不好，所以每一个柿子都要用刮刀刮去外皮，外皮去除干净，才能上架晾晒。

接下来就是吊柿晾晒了，一个架子挂4个，齐齐整整，漂亮得很。

晾晒上10~20天，柿子由硬变软，此时要进行第一次捏心，揉乱果肉、加速柿子内的水分蒸发。捏心的手法和力度都很讲究，只有这些祖祖辈辈做柿饼的人才知道其中的诀窍。

再等上个20天左右，进行第二次捏心，柿饼就基本成型了。

这时候富平的天气已经足够冷，柿饼用布一捂，没几天就挂上了白白的柿霜。

如此经过采摘、修剪、挑选、削皮、架挂、捏心、下架、出水、捂霜等10余道工序，才能做出一个“流心”的富平柿饼。

冬天的富平，家家户户都挂起红彤彤的柿子，等待甜蜜的柿饼，一派温暖欢喜的景象。

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食用建议

柿饼外面那层白白的柿霜，是随水分蒸发而渗出的葡萄糖、果糖的凝结物，口感清甜，是可以直接吃的。

但是柿饼的制作过程，需要吊晒，不可避免会带一点灰尘，介意的朋友可以用矿泉水、白开水等洗净再吃。

因柿饼制作工艺复杂，晾晒、上霜所需的时间很长。有些柿饼会造假，假的柿霜一般分布十分均匀、吃起来没有味道。

而这个富平柿饼的柿霜，有薄有厚、分布自然，用舌尖轻舔是清甜沁爽的滋味，的确是吊晒捂霜自然析出的。

柿饼虽好，却很金贵，不能和海鲜海味、鸡蛋、牛奶、酒、红薯等一起吃，也不建议空腹吃。

否则会引起身体不适，大家一定要注意。

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