济南传统小吃18种(简介)

文/济州彝族

泉城济南的小吃很多，我是土生土长的老济南，有些零食还没尝过。我们网上查了相关资料，找到济南常见的18种特色小吃，供大家分享，给大家简单了解一下。

1、甜蜜的泡沫。

甜沫起源于豫北地区的大豆泡沫，然后传到山东济南进行改良，然后作为济南特色的传统小吃，是大众粥类食物。这是用小米面条煮的咸粥，济南人又被称为“五香团泡沫”。济南众多小吃中，甜沫是最具特色的“招牌”名优小吃。济南的单泡沫是“单泡沫党”店里最有名的。

甜蜜泡沫名字的由来，我过去听过一个传说，甜泡沫在咸粥里添加蔬菜尖，称为“添加话”。此后，根据谐音大众称之为“甜泡沫”，但实际上甜泡沫并不甜。这就是所谓的济南异怪中的大怪。

甜沫一般用油炸、烤、烧饼吃，是济南最常见的早餐之一。

终端中的辅料和调料包括花生、红豆(或红豆)、豆腐皮(或油炸豆腐丁)菠菜、粉条、生姜、胡椒粉、盐等。我在家里做过甜泡沫，上面的材料差不多都放好了。有时没有小米面会加玉米粉，但口感不细腻。

2、豆腐脑。

据说，古人用大豆、盐、卤水炼丹丹时意外地得到了洁白细腻的豆腐脑，后来成为了韩民族著名的传统小吃。

全国各地都有豆腐脑，只有泉城济南的豆腐脑。因为是泉水做的，所以格外细腻，口感特别糯清爽。

我去过济南百花州的泉水豆腐博物馆品尝豆腐脑，这里泉水做的豆腐脑，味道和其他地方的豆腐脑有点差别，感觉特别柔和、清香。豆腐脑里装饰着各种调料，再加上味道不同的小年糕，吃完后充满余香。

豆腐脑

3、山茶

济南的油茶其实不是茶，而是粥甜点。可以用青油炒白面，加入糖、核桃、黑芝麻、花生碎、青红沙等，用开水煮着吃。

我年轻的时候在济南京李伟四路闲逛，中午有点饿，所以去泰康食品店二楼，买了一个五分钱、一碗粮食牌、一碗油茶、一毛钱、一两粮食牌的零食，坐在那里享受。(那是什么？)

4、莲藕粉汤。

莲藕粉蒸肉是济南的特色菜。特别是大明湖公园的莲藕粉蒸肉，由纯纯的莲藕粉制作而成，香味很好。莲藕粉蒸汤就像济南的茶汤，制作起来很简单。用热水煮莲藕粉，加入冰糖、你喜欢的果肉、青红沙等即可。

12年前，我带妻子在大明湖的驿河亭品尝过莲藕粉汤。我们坐在湖中心的岛上，闻着莲藕粉汤的味道，那种清香与大明湖美丽的风景很相配。

5、油自旋。

刘回转啊，又名“刘回转会”，济南传统特色名菜之一，是漩涡状油炸葱油蛋糕，外皮脆，里面柔软，葱香浓郁，刺鼻。因为它的形状呈螺旋状，表面有光泽，呈黄色，所以名字叫刘旋。

油自旋

6、粉丝蛋糕。

煎饼创立于清末民初，已有100多年的历史，是山东济南的传统名小吃，外形类似于刘旋儿童，是用意大利面做成的圆形糕点。那饼干像头发一样细，外观金黄色，口感酥脆，因此得名。煎饼搭配骨萝卜汤或酸辣汤非常好吃。

7、油炸蛋糕。

济南的油炸糕点是济南的传统特色小吃。做油炸饼比较讲究，小皮薄，皮是江米面，牛主要是糖牛，红糖，糖两种。油炸后面皮金黄脆脆，牛心软糯糯，吃起来香甜柔软，回味无穷。

我小时候，邻居家做油炸年糕，做得很好。经常往我家寄几个。请尝尝。

济南油炸蛋糕

8、油炸食品。

济南的油炸食品俗称“精细”，又黄又脆，是常见的油炸食品。济南的宝贝颇有历史，是济南人钟兴和创作创造的。手表在沥河区钟楼寺街设摊位，做了30多年的生字出售，油炸食品技艺精湛，味道独特。过去生活水平低，穷人不舍得买食物。吃小菜要很用心，和马蹄糕一起吃，或者泡在甜度和豆浆里吃。

91tu/TNJAifQEWkScDS?_iz=31825&from=ar;x-expires=1705602573&x-signature=EJgMUVspcJcAIGIcYVwWYBr547I%3D&index=3" width="640" height="398"/>

济南炸馓子

9、炸麻叶

济南炸麻叶，是济南人的传统休闲小吃。济南人做炸麻叶，用面粉、芝麻、盐、鸡蛋等和面，擀成薄皮，切成自己喜欢的形状，做个花型，放油锅里炸制而成。可以根据自己的口味做成甜、咸两种，炸好的麻叶色泽金黄、酥脆味香。

我小时候过年，每家都炸上一些麻叶。我记得母亲在和面时加入黑芝麻，炸制的麻叶又薄又香又脆，这是我们最喜欢吃的节日小食品。

济南炸麻叶

10、炸藕盒

济南的炸藕盒，是由南方引进济南的传统小吃。藕片切成单独的两片，也可以切成一端连着另一端开口的双片，夹上猪肉葱姜馅，用肥瘦三七开的肉做馅口感更好。挂面糊油炸成金黄色，入口香脆。

很久以前过年时，家家都会炸一些藕盒、萝卜绿豆面丸子等，除了年夜饭一家人吃，等来客人时，回锅稍微炸一下就是一个菜，用来招待客人。

11、糖酥煎饼

糖酥煎饼，是济南的一种传统小吃。煎饼色泽黄亮，饼薄如纸，酥脆爽口。制作时在普通的小米糊中添加白糖和香精，可增加各种风味。

12、麻团

济南的麻团，由南方引进，是用糯米粉加白糖、油和水揉制成团形，外面粘上芝麻，馅心为红豆沙，入锅油炸而成。因其呈圆团形，表面又沾裹有芝麻，故名。

现在济南的早点，仍然能看到炸麻团。

济南麻团

13、锅贴

锅贴，是济南传统特色小吃之一。最常见的济南锅贴，是用猪肉作为主馅料，配上当季的时令蔬菜制作而成，口味丰富。济南锅贴与其他地方的锅贴不同之处，在于它的做法，济南锅贴两端没有封口，馅料微微露出，五、六个连成一排，底部油煎后呈金黄色，底皮酥脆，上部浅黄色稍软，吃起来酥脆绵香。

济南的锅贴以便宜坊的最为传统、正宗。

济南锅贴

14、把子肉

济南的把子肉，是济南的特色小吃。用线绳捆扎的生五花肉，加以酱油等调料炖煮而成把子肉，一般还与其他配菜一同炖煮，如四喜肉丸、油炸豆腐片、面筋、腐竹、虎皮鸡蛋、排骨、肘子、鸡腿等。把子肉入口即化，肉肥不腻，多滋多味。连肉带汤汁一起浇在白米饭上，味道醇美，口留余香。

我小时候，在小摊儿要一碗米饭、一块把子肉，浇上一点肉汤，吃起来那叫个香，到现在我还没有忘记这种滋味。

15、酱油螺丝

酱油螺丝。济南人称田螺为嘎拉油子或螺丝。所谓酱油螺丝，是指用酱油和五香佐料汤煮熟的田螺。是济南传统的特色休闲小吃。

我小时候，卖酱油螺丝的，用纸卷成一个漏斗形的袋，舀一勺酱油螺丝，放上一个用铁皮罐头盒铰成的针（挑田螺肉用的），只收三分钱就递给你。那时候我们逛街时，买上一包吃的津津有味。现在，酱油螺丝成了啤酒滩儿的下酒菜。

酱油螺丝

16、烤地瓜

济南的烤地瓜，材料用的地瓜即红薯，以山东出产的为最好，所以烤地瓜是山东济南的最正宗好吃。

我小时候的印象很深，街上有很多用大汽油桶做成的烤地瓜炉子，外面包上保温层，炉膛里放两层箅子，都是用铁条做成的。把生地瓜放在上面的一层，或挂在炉内四周，炉子下层是煤炉，用于烤制地瓜。烤熟的地瓜香甜软糯，香气诱人。

现在济南烤地瓜已用电炉烤箱，卫生环保。

17、高梁饴糖

高粱饴糖，山东的特产，是济南传统的名牌软糖品类糖果，一向以“弹、韧、柔”三性兼备而著称。吃起来粘牙，甘美爽口。其选用优质白砂糖、淀粉、麦芽糖浆、水、高粱粉等为主料，采用传统工艺、设备、稳火细工熬制而成。近几年来，又创制了许多新的花色品种、各种口味的高梁饴糖，如具有清凉解渴生津特点的薄荷饴糖、止咳贝羚饴糖等，对预防治疗咳嗽伤风感冒有一定的疗效。

18、柿饼

济南的柿饼，是济南南部山区出产的特色小食品，有点像北京的果脯。柿饼的制作，将合柿去皮去核晾干，焖制发酵后产生一种白霜，这是杮子内的果糖，在去皮晾晒后形成的结晶，可入药，用于防治口舌生疮、口腔粘膜溃疡。这种柿饼，吃到嘴里甜腻适口，回味无穷。

济南柿饼

济南的特色传统小吃还有很多，这是最常见的十八种，其他的我就不一一列举了。

看到这里，您是不是有点馋了。如果您有机会来济南，别忘了品尝一下这里的特色小吃。

（文章中有些内容根据网上资料编辑整理）

2022年11月15日

壹点号 齐州邑人/周建强

新闻线索报料通道：应用市场下载“齐鲁壹点”APP，或搜索微信小程序“齐鲁壹点”，全省600位记者在线等你来报料！