这道菜以舟山黑骨鸡为主料,竹笋为辅料,另外,小米辣椒、异形辣椒、青花椒、生姜等制成辣味。

将乌鸡肉斩成条,纳盆加入盐,胡椒粉,料酒拌匀后码味备用。另把烟笋切成条,投入沸水锅汆水备用。锅里放熟菜油和化猪油烧热,倒入乌鸡条,用小火炒干水汽后,再投入干青花椒,大蒜瓣炒香,随后加入干锅酱,泡二荆条辣椒节和老抽炒上色,加入烟笋条,掺清水烧开后,转小火烧制鸡肉软糯。等汁水渐干时,放入,鸡精,味精,白糖和胡椒粉,继续焖制收汁亮油,放入鲜露,红小米椒节,鲜青花椒,鲜二荆条辣椒节,鲜子姜片,淋入香油和藤椒油,翻匀即可装入锅仔内上桌