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【牛奶不加糖微信名字含义】健康 | 不加糖的奶粉为啥还甜?糖尿病人能喝吗?

时间:2023-04-28 21:08:08 阅读: 评论: 作者:佚名

有消费者问,我买的脱脂奶粉配料表没列出含糖量,但碳水化合物含量怎么有百分之三四十,甚至百分之五十多呢?客服解释说,奶粉里含有牛奶自带的乳糖。又有消费者疑惑,我喝纯牛奶并没感觉到甜味,怎么冲奶粉就觉得特别甜,乳糖真的甜到这种程度吗,是不是加了糖?

图源:视觉中国

区分加糖与不加糖奶粉

笔者要提醒大家的是,市面上有加糖/糖浆的奶粉,也有不加糖/糖浆的奶粉,请仔细看清产品包装上的配料表和营养成分表。加糖的奶粉,在配料表上会有××糖、××糖浆等字样。这样的奶粉当然会很甜,但它的蛋白质含量也会大幅度下降,因为糖进来充了数。

按照乳粉(俗称奶粉)的食品安全国家标准19644-2010,乳粉就是“以生牛(羊)乳为原料,经加工制成的粉状产品”。纯乳粉是什么都不能加的。

如果加入其他配料,那就是“调制乳粉”了。它的定义是:“以生牛(羊)乳或及其加工制品为主要原料,添加其他原料,添加或不添加食品添加剂和营养强化剂,经加工制成的乳固体含量不低于70%的粉状产品。”也就是说,最多只能加30%的其他配料,主要原料还是牛奶。

按国标规定,纯的奶粉,蛋白质含量不能低于去脂固体重的34%。也就是说,在脱脂奶粉当中,蛋白质含量至少要达到34%。如果是全脂奶粉,脂肪含量不能低于26%,蛋白质不能低于其余部分的34%。如果一款奶粉的脂肪含量为30%,蛋白质含量为24%,矿物质等的含量按1%来算,余下的就是碳水化合物(乳糖)了,含量大概是45%。

但是,调制奶粉的要求就低多了,只要蛋白质含量不低于16.5%就行了。加糖也行,加糖浆也行。比如说,一款调制奶粉的蛋白质含量是18%,脂肪含量是21%,矿物质按1%来算,余下60%都是碳水化合物,其中包括了乳糖和添加进去的糖。显而易见,其营养价值低于纯的奶粉。

不加糖奶粉为什么甜

图源:视觉中国

纯乳粉是牛奶脱水浓缩而成的产物,其“干货”中近40%是乳糖,近30%是蛋白质,还有30%左右是脂肪。余下一丁点是钙和钾之类的矿物质。因此,没有添加糖的奶粉也自带大量乳糖。这种乳糖,就算基甜味比较弱,但泡浓点还是能吃出甜味。尤其脱脂奶粉,其中去掉了脂肪,乳糖成分比例就更大。当然,冲稀点就吃不出来甜味了。特别要提醒的是,如果奶粉泡得浓,一次就能喝进去大量乳糖,有乳糖不耐受问题的人要小心。胀气、肠鸣、拉肚子,可能会让你难受一两天。

如果是没有添加糖的奶粉,却有特别明显的甜香,也不排除加了少量甜味剂或增香剂。比如乙基麦芽酚就有甜香味。若有奶糖一样的浓香,可能还加了点香兰素和牛奶香精之类。

如果牛奶或奶粉很甜,但确实配料表上没有任何添加物,那么还有一种可能性,就是这款产品在制作时用乳糖酶部分水解了牛奶中的乳糖。一分子乳糖水解之后,会变成一分子的半乳糖和一分子的葡萄糖。这两种糖,甜度都比乳糖要高得多。所以,“无乳糖”或“低乳糖”的乳制品都比较甜,这是牛奶自带的乳糖水解之后产生的甜味,不属于添加糖,无需担心。

糖尿病人能不能放心吃

有人可能会担心,乳糖水解之后是不是会快速升高血糖呢?的确,葡萄糖和半乳糖不需要人体消化酶来消化,理论上吸收速度会高于乳糖。但即便如此,还有牛奶中的其他成分延缓血糖上升,并促进胰岛素分泌,比如酪蛋白和乳清蛋白,因此牛奶并不会因为水解乳糖而变成高血糖反应食物。

尽管纯乳粉中自带的乳糖甜度只有白糖的20%左右,但它是货真价实的碳水化合物。不过,乳糖的消化速度很慢,血糖指数(GI)也很低,只有46,属于低GI食物。只要没有乳糖不耐受问题,糖尿病人可以吃含有乳糖的奶粉。

据我国学者测定,乳糖水解的牛奶,血糖指数只有19,妥妥地属于低GI食物。所以,只要没有牛奶慢性过敏或其他不良反应,无乳糖牛奶也好,低乳糖奶粉也好,糖尿病人都可以正常食用。

来源:科普时报

作者:范志红(中国营养学会理事、中国农业大学营养健康系副教授)

编辑:吴桐

审核:王飞

终审:陈磊

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