剁椒鱼头做法：美味又下饭剁椒鱼头是一道以鱼头为主料，辅以剁椒、葱姜蒜等佐料，口味鲜辣，味道鲜美的湖南名菜。今天我来和大家分享一下剁椒鱼头的做法，让你在家也能轻松地制作出一道美味的湘菜。
材料准备1. 鲜活的鱼头一只（大小视人数而定）
2. 剁椒适量（辣度根据口味调整）
3. 生姜适量
4. 葱适量
5. 大蒜适量
6. 料酒适量
7. 牛油适量
8. 盐、鸡精适量
步骤详解1. 鱼头稍微斜切一刀，用盐和料酒腌渍一下，腌制的时间大概在10分钟左右
2. 准备好姜蒜末和葱花，然后将剁椒备用。
3. 开火热锅后倒入适量的牛油，加入葱姜蒜末小火爆香。
4. 加入剁椒翻炒出红油，等剁椒的香味出来，就可以关火了。
5. 炒好的剁椒酱倒入沸水中，搅拌均匀成为汤底备用。
6. 将鱼头搁入锅中，加入适量的水，水量能够淹没鱼头就可以。
7. 加入适量的盐、鸡精、料酒，大火煮开后转小火炖煮15分钟左右。
8. 炖煮的过程中，不要轻易翻动鱼头，以免让鱼肉松散，影响口感。
9. 最后将炒好的剁椒汤底倒入锅中，再煮一段时间，让鱼头能够充分地吸收剁椒的香味。
小贴士1. 剁椒一定要选用好品质的剁椒，这是制作剁椒鱼头的关键，如果剁椒不好，那么做出来的剁椒鱼头也会失去美味。
2. 在煮煮过程中千万不要轻易翻动鱼头，以免鱼肉散掉，影响口感。
3. 火候掌握好，鱼头炖煮时间过久口感会变差。
4. 鱼头最好选择带肉的部位，这样才会更加鲜美、味美。
5. 如果鱼头的腥味太重，可以在腌渍的时候加入一些姜片和料酒，这样可以去除鱼头的腥味。
做好的剁椒鱼头不仅香气四溢、色香味俱佳，每一口都能让人回味无穷。制作的过程也比较简单，相信大家也能轻松的做出一道美味又下饭的湘菜。