家常鱼香茄子做法鱼香茄子是一个经典的川菜，也是家常菜中的一道美味佳肴。这道菜既下饭又美味，深受大家喜爱。下面，我将为大家介绍一下家常鱼香茄子的做法，让大家可以在家轻松制作出美味的鱼香茄子。
材料准备鱼香茄子的做法简单易学，需要的材料也不多。下面是制作鱼香茄子所需要的食材：
茄子：500克
猪肉末：100克
青椒：1个
红椒：1个
葱姜蒜：适量
豆瓣酱：适量
盐：适量
生抽：适量
老抽：适量
白糖：适量
料酒：适量
淀粉：适量
食用油：适量
做法步骤下面是鱼香茄子的具体操作步骤：
1.茄子的准备茄子洗净后去掉茎，切成2厘米的段，用水稍微浸泡10分钟，捞出沥干水份。
2.炸茄子将炒锅放入适量的油，烧至7、8成热，将茄子放入炸至外表金黄，捞出沥油备用。
3.炒肉末将炒锅放入适量的油，油热后放入猪肉末煸炒变色后加入葱姜蒜爆炒香，加入料酒、豆瓣酱翻炒致香，再加入红绿椒翻炒。
4.调味加入炸好的茄子翻炒均匀，再加入适量的盐、生抽、老抽、白糖等调味料，翻炒均匀。
5.勾芡将适量的淀粉和水搅拌均匀后加入锅中，翻炒均匀后即可关火。
温馨提示1.茄子去皮后易氧化变色，所以可以加点醋或者将切好的茄子放在水中浸泡一下。
2.炸茄子的油温不能太高，否则茄子会变焦或者炸不熟，影响口感。
3.炒肉末时要用中火慢慢煸炒，否则容易糊锅。
4.调味时加盐要根据口味适量加，因为豆瓣酱本身也带咸味。
总结家常鱼香茄子的制作并不复杂，只需要稍加练习就能成功做出美味的鱼香茄子。这道菜不仅口感鲜美，而且食材简单易得，适合家庭的日常烹饪。希望大家在享受美食的同时，也能更好地享受生活。