如何描述一瓶葡萄酒呢？我们可以从甜度、酸度、单宁、果味、酒体五个维度进行描述。


1、甜度(Sweetiness)


甜度分类

干/干型(Dry)：酒的糖份几乎已发酵完,每升葡萄酒中含总糖低于4克。饮用时觉不出甜味, 酸味明显。如干白葡萄酒、干红葡萄洒、干桃红葡萄酒。

半干(Medium Dry/Off-Dry)：每升葡萄洒中含总糖在4-l2克之间。饮用时有微甜感,如半干白葡萄酒、半干红葡萄酒、半干桃红葡萄酒。

微甜/半甜(Medium)：每升葡萄酒中含总糖在12-50克之间。饮用时有甘甜、爽顺感。

甜(Sweet)：甜葡萄酒每升葡萄酒中含总糖在50克以上。饮用时有明显的甜醉感。


如何感受甜度

第一件事就是将你的注意力放在舌头的尖端上，注意味蕾是否有刺刺麻麻的感觉？如果有，那就是甜味。

各类葡萄酒甜度合集

干红：赤霞珠、吕丽珠、桑娇维赛、梅洛、西拉

干白：霞多丽、赛美蓉、白诗南、长相思

半干红：歌海娜、马尔贝克、粉仙黛

半干白：雷司令、灰皮诺

甜红：波特

甜白：琼瑶浆、麝香、苏玳


2、酸度(Acidity)

葡萄酒中的酸，就如身体里的骨头，没有酸的葡萄酒就没有架构。

酸度的作用

这些酸性物质赋予葡萄酒清新爽口的感觉，足够的酸度可以使葡萄酒非常强劲，而缺乏酸度的葡萄酒会感到平淡无味。

在寒冷地区酿造的葡萄酒，会比较热地区酸度来得高，此外，白葡萄酒的酸度通常也比红葡萄酒高，这也是白葡萄酒尝起来更轻盈(light)的原因。


酸度类型

酒石酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸、醋酸


如何感受酸度

注意舌头的前端和两侧刺麻的感觉，满嘴生津，就如同刚咬一口酸苹果一样，口水分泌的速度增加。


如何形容酸度

如清瘦的（Lean）、活泼的（Racy）、脆爽的（Crisp）、激爽的（Zippy）


3、单宁(Tannin)

葡萄酒的灵魂、涩这一口感，就来自于单宁。


单宁来源

它是葡萄酒中所含有的两种酚类化合物其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多，有益于心脏血管疾病的预防。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来。

如何感受单宁

从舌头前端到两侧，都会感受到苦味，单宁让你的嘴巴感觉更干燥，就算把酒吞入喉咙，口腔内仍然有干燥和苦味的感觉。


如何描述单宁

紧致的Grippy、圆润的Round、柔软Soft、柔顺Supple


葡萄酒的单宁强度

红葡萄酒＞桃红葡萄酒＞白葡萄酒

高：赤霞珠、西拉、丹娜、内比奥罗

低：美乐、佳美、歌海娜、黑皮诺、品丽珠


4、果味(Fruit)

在叙述葡萄酒的特色时，果味通常是最容易被形容的。

一款葡萄酒可能含有多种果香，除了果香外，葡萄酒还具有其他强烈的香味，如青草、甜椒、黑胡椒和橄榄味等。

常见果味类型

红葡萄酒：红色水果味如覆盆子或黑色水果味如黑莓和蓝莓等

白葡萄酒：柠檬、薄荷或梨子和黄苹果味


果味的描述词语

凝练馥郁的（Extracted）、持久悠长的（Persistent）、丰富华丽的（Flamboyant）、饱满丰腴的（Full-Bodied）。

描述葡萄酒果味淡雅的词汇有：淡雅的（Elegant）、果味微妙的（Nuanced）、果味柔和的（Subdued）。


5、酒体(Body)

简单来说，是酒在舌头上的重量的感觉，他决定于酒精，决定于酒里面单宁和干浸出物(extraction)的多少，决定于酸度的高低。酸度越高会显得酒体偏轻，酒精度，单宁，干浸出物高则会显得酒体偏重。

酒体的区别


酒体重的葡萄酒一般酒精度高，糖份多，粘稠度高，口感油腻；

酒体轻的葡萄酒一般酒精度低，酸度高，粘稠度低，口感清新。


如何辨别酒体轻重

1.注意回味时间的长短。回味越长说明酒体越厚重

2.观察挂杯时间的长短，挂杯时间越长说明酒体越厚重

3.高酒精度的葡萄酒一般拥有更厚重的酒体


酒体的分类

酒体可以大略分为三种：

轻盈(Light)

中等(Medium)

厚重(Full-bodied)