章鱼小丸子

分类：小吃，日式

作者：居然

创建时间：2012-12-23 01:00:13

描述：这自家做出来的丸子，不是跟外面的一样好吃，而是胜过街边的好多！真材实料哇！ 照烧酱比例，生抽：糖：真露：水淀粉＝1：1：2：2

用料：

• 低粉 100克
• 鸡蛋 一个
• 澄粉 15克
• 泡打粉 3克
• 盐 1克
• 水 130克左右
• 章鱼 适量
• 高丽菜 适量
• 木鱼屑
• 即食海苔
• 沙拉酱
• 生抽 （照烧酱）
• 糖 （照烧酱）
• 真露 （照烧酱）
• 水淀粉 （照烧酱）

步骤：

0. 低粉，澄粉，泡打粉，粉类拌匀，全部材料混合，过筛一次，全部面糊材料混合拌均匀，水最后的要慢慢加，以防面糊过稀，拿起蛋抽能自由轻易落下，像蜂蜜流动的状态，放置1小时后可用

1. 准备照烧汁的材料

2. 除水淀粉以外的其他材料全部入锅小火煮开

3. 调入淀粉水，一边倒入一边搅动

4. 然后用最小火慢慢煮至浓稠，像浓稠的糖浆，可关火，装起放凉备用

5. 章鱼洗干净，切条，和几片姜片一同入水焯熟捞出

6. 焯熟的章鱼切碎，高丽菜洗干净切碎即可

7. 面糊和其他材料备齐备用

8. 丸子模具烧热，刷油

9. 模具不需要非常热，70度左右即可，倒入面糊

10. 撒入章鱼碎和高丽菜碎

11. 然后用竹签挑起翻转，再挑起翻转

12. 如果中途觉得面糊不够，丸子可能会比较小，可以再倒入一点面糊

13. 把丸子的每一面都翻过来烙熟至颜色金黄即可

14. 准备好表面饰料，把丸子装入食用餐具，挤上沙拉酱，淋上自制照烧酱

15. 撒上海苔碎和木鱼屑即可

小贴士：

1、低粉澄粉过筛后与其他材料混合的浓稠度要掌握好，水不要一下子全倒进去，因为面粉湿度不同，鸡蛋大小不同，都会影响面糊的稀稠，后面的水要慢慢加，面糊的浓稠度请参照后面步骤图中第二张小图 2、面糊搅拌过程不需要太用力，不需要搅拌太久，以免面糊起筋 3、面糊搅拌好后静置一个小时左右再操作 4、照烧酱是这道小吃的关键，实在不愿意做的可以到超市买现成的，但是味道绝对大打折扣，没有真露可用味啉代替 5、照烧酱中用淀粉水勾芡再小伙慢慢收汁要掌握好火力，一边煮要一边搅拌，煮好的照烧酱放凉，放冰箱储存能存10天左右不变质，所以可用一次多煮些备用。