杜茶始于唐朝，盛于宋朝

宋朝有多位高人，其中写着《大观茶论》的宋徽宗最为突出。

一、古代斗茶：斗茶的起点是点茶，宋代十二代茶具（烘茶炉、茶臼、茶碾、茶磨、水杓、茶罗、茶帚、盏托、茶盏、汤瓶、茶筅、茶巾）

宋茶的斗茶为点茶为主，宋代的茶都是蒸青茶，六十、七十年代才划分六大茶类

斗茶又叫斗茗或者叫茗战，在宋朝的茗战，诞生于贡茶的产地

1.斗茶分为：斗茶品、斗茶令、茶百戏（茶山水）

（1）.斗茶品：击拂点汤，选择茶饼，将茶碾成粉，置于茶盏中，以沸水点茶，先注少量沸水调膏，调膏之后在注入沸水边注水边用茶筅击拂，面上会形成白沫（鲜白为上），比拼茶沫的颜色。碗面有白色的茶沫跟黑色的建盏会有水痕，泡沫消失的时间越慢为胜（又称为咬盏）

点茶：调膏之后下一个环节就叫做点汤，把沸腾的水投入少量的水，把茶粉调成膏，通过击拂打成又细腻没有颗粒（像牛奶的泡泡和咖啡上的咖啡沫），一点一点的点到茶沫粉上

（2）.斗茶令：斗文采，行茶令，用诗作来描述

（3）.茶百戏（茶山水）：斗手艺，在茶泡沫上做画（各种各样的图案，栩栩为生为胜）

二、现代斗茶：文斗、武斗、专业斗、民间斗、相同价位斗、不同价位斗、知道名称的斗和盲品的斗

1.专业之间的斗茶：

茶叶的场地和茶叶集贸市场都会举行各种各样的斗茶大赛，斗茶又分为斗茶和斗人

{1}.斗茶：就是某某某选中了什么茶，谁谁谁得了金奖

{2}.斗人：现场进行炒茶，现场拿一样的原料来斗茶，相同的茶比拼的是人

2.茶叶市场的斗茶：

茶叶集贸市场的斗茶：分为文斗和武斗

{1}.文斗：大家坐在一起喝，摸着良心说谁的茶最好喝，赢得名誉

{2}武斗：约定同一价格的茶，输家有权利选择按照约定的价格拿赢家的茶，如果看中了必须卖给别人，会有交易的，是有代价的（只看你是不是实诚）。

3.私人茶友的斗茶：

{1}斗钱：没有任何约束条件，拿出自己的狠茶比拼，斗谁有钱（不建议茶友之间斗），又称斗钱式的斗茶【前提是大家都没有买错的情况下】

{2}斗山头：只约定山头（同一个山头），不规定价格和年份，很容易分出高下，斗年份，斗工艺、斗树龄、斗真假

{3}斗同价：约定好相同价位的茶，考验买茶的渠道，斗的是口感。

{4}斗手艺：斗冲泡手法，跟冲泡技巧有关的。

{5}斗知识：喝完茶，讲茶，看谁的知识更丰富，说各自的茶

三、为什么古代有建盏？

建盏为了茶而生，大部分颜色很深，以黑色为主，古代检茶，通过茶筅（用细竹子做成）击扶，打过后呈白色（鲜白为上），建盏在古代是碗，不是杯，倒在建盏很显目，放在现代建盏最不利于看茶汤