人，自己人，战斗不断，战斗不断。

这些人类之间的战斗，除了战时的武斗，还有和平时期的文斗。尤其是在文明高度发达后，不流血的文斗成了打斗的主要形式。

文斗必须有文化，有文化才能练就不烂之舌，才能抑扬顿挫、口若悬河，才能蛊惑人心。春秋战国时期，诸子百家，天天周游列国，售卖自家的想法和观念，互相遇到后就要争斗一番，打一场嘴仗，一度成为当时的一种奇观。不要小瞧这些斗嘴的，他们个个可都是思维敏捷的饱学之士。

这种论辩式的文斗，被称为“斗理”，除此之外，还有一种“你好我好大家好”似的和谐之斗，一般作为一种消遣的游戏，存在于各种聚会和宴会上，被称为“斗雅”。

琴棋书画诗酒花茶，是古人的八雅。对这些雅事，古代的文人墨客、王侯大夫，都很有研究，争斗之中相互促进，高手层出不穷，所以，古书中对“斗雅”之事，记述繁多。而斗茶，作为雅事之一，也是其中浓墨重彩的一例。

斗茶之风，始于唐朝，兴盛于宋朝。

最初的斗茶，是茶质的比拼，一开始是不同产地的茶，进行近身搏斗，比谁的味道好；比如唐时，峡州贡茶曾比拼浙东青茶，用同样的茶具，一起煎来，分给评茶的人喝。陆羽说峡州茶好，皎然和尚说浙东茶香，最后到底谁好，还得看陪审团的最终投票。

由于茶树不同，茶味各异，不同茶之间的可比性差，所以宋初之时，斗茶逐渐内卷到同一类茶上，但是在不同的制茶茶坊间进行比拼。

这个阶段，比的是茶技，包括采茶技术、制茶技术和煎茶、点茶技术。

采茶、制茶工艺，影响茶的味道；而煎茶和点茶技术，影响品茶人的口感和观感。所以，这时候的斗茶，不但要茶质过硬，还要有很会煎茶、点茶的人，把茶的优点给溶解到茶汤里去。

后来，除了茶质、茶技方面，斗茶更进化到精神层面的比拼，增加了分茶术和茶字、茶诗的比拼，把茶文化，演绎到了极致。

分茶，就是按照饮茶之道，把被称为茶之精华“的沫饽”以及茶汤，各自均匀的分到几个品茶人的茶碗里。这种看似简单的操作，却大有讲究，除了沫饽分的要平均外，茶面更要好看。主要表现在，要让那些不断起灭的“沫饽”，在茶碗里“活”起来，要看上去像个什么高大上的东西，比如一副画图或者一段有情节的短视频——这种技术，听起来就好像是现代咖啡拉花的高级版。

宋朝时，有很多分茶高手，他们分茶时，可以使茶碗里呈现出各种神奇图画，像小鸡啄米、猴子偷桃、仙姑贺寿之类的，对他们来说都应是入门功夫。

茶字、茶诗虽然是斗茶项目的娱乐环节，但好的茶诗，往往会影响评审的判断，从而左右斗茶的胜负。

野史上有个故事，说的是苏东坡任杭州刺史时，曾参加过一次斗茶会。当时，两家茶坊，都是西湖龙井贡茶的指定供应商。某年，一个晴丽三月，茶会开始，杭州的一众文人才俊几十口，受到邀请，来到西湖之畔，参加斗茶。

斗茶，一看茶汤，二看沫饽，三品茶香，这是茶质的比拼；然后是分茶之戏，来进行茶技的比拼；最后作诗写字，这是茶思的比拼。

茶汤白柔为上品，沫饽郁亮繁密可持久为上品，茶香浓厚为上品。斗茶中，两家的茶汤沫饽不分上下，但“百草斋”的龙井茶，在烘焙时，与茉莉同炉，浸染了茉莉的香气，所以品闻起来如百花拂面，大大胜过“鸿渐楼”的“素香龙井”。所以，第一场，喜新爱奇的人都选了“百草斋”。

之后分茶，当时苏轼的好友，正飞锡杭州的佛印禅师，亲自为“鸿渐楼”上场分茶，分出了一副“鱼莲栖鹤”图的禅画，技惊四座，获得大胜。

苏东坡饮茶，崇尚其至纯的自然之味，反对在茶中加入其他香料，所以对”百草斋“旁门左道的茉莉龙井很不以为然。于是在茶诗阶段，他挥笔写了半阙《玉楼春》，来嘲讽”百草斋“的茶，词曰：

人道青春花自好，眉黛如山从不扫。

奈何俗世爱徐娘，唯怕胭脂腌太少。

众人看后，多为自己茶品的“不纯粹”感到羞赧，于是纷纷转向，投了“鸿渐楼”一票。

最终，苏东坡凭借自己的诗，力挽狂澜，帮“鸿渐楼”胜了斗茶会。