中国各地区的食物都有各自独特的特点，其中台湾菜源于福建的闽南菜系，受其他外来国菜系的影响，逐渐形成了其特有的多样化形态。和广东地区的菜系一样，都以中西合璧为主。

台湾料理的区别在于清淡的新鲜酒精、海鲜丰富、汤多、善于利用腌制的酱菜制作美味的菜肴。分享台湾最有名的五种食物，可以在家里做，还可以看到流口水。

三杯鸡

台湾的三残鸡起源于江西名菜的三残鸡，客家人把三残鸡带到台湾进行改良。将3杯必要的调料分别从甜酒、猪油、茶油改为米酒、黑香油和9层塔。夏天在家里做的时候，我们可以用10香叶或荆芥叶代替9层塔。

9层塔式照片

1.把鸡腿剁碎，加入盐、米酒、生抽、蚝油、十三香，均匀腌制10分钟。大蒜从中间切开，用刀背按压。生姜切成颗粒。再切一些洋葱片。准备一杯米酒、一杯酱油和一杯香油，这三者的比例为2:2:1。请再准备一个烧香的10香叶或9层塔。

2。在锅里烧油，在油温热50%的时候倒入洋葱的小火，然后上香，撒上一把葱，继续炸小火，继续翻洋葱，煎成金黄色，准备好。

。用刚炸好的葱油炸鸡块，鸡块放入锅后轻轻旋转，慢慢定型，全部定型后翻转，鸡块均匀加热，鸡块稍微炒黄后加入葱蒜蛋，沿着锅边倒入一半米酒、酱油、香油，再加入盐

。准备一口砂锅，加入适量的葱油铺在锅底上，装上鸡块，放入剩下的10香叶，盖上锅盖，撒上米酒煮3-4分钟左右就可以吃了。

寿肉饭

寿肉饭的特色在于肉酱和肉汁，它们是制作的核心部分。它是台湾常见的食物，也是经典的小吃。

1.一块五花三层的猪肉，用喷枪除去表面的毛发，燎好以后放进清水里洗干净，然后改成一厘米左右的长肉丁。

2.起锅烧水，猪肉丁凉水下锅，开锅后打去浮沫，煮2-3分钟捞出冲洗干净控水备用；再将几个鸡蛋凉水下锅煮7-8分钟捞出备用；几个泡发的香菇切小条。

3.洋葱切小丁；大葱破开切成葱花；然后把洋葱、葱花分成两份，多的一份用来炸葱油。

4.锅里加两勺油，把洋葱、大葱都倒进去，中火炸干十分，要经常翻动，微微炸干以后转小火 慢浸炸，原料炸成金黄色捞出来备用。

5.起锅放葱油，下入猪肉小火慢煸出肥油，五花肉微微发黄以后加入两个八角、一点干姜、葱花、洋葱片炒出香味，然后倒入香菇、大半勺生抽、蚝油、老抽、两勺沙爹酱炒匀，然后加入没过五花肉的清水，再放点胡椒粉和白酒去腥，大火烧开把炸好的洋葱、大葱倒进去，煮开后打去浮沫，盖上锅盖小火炖20分钟左右， 把煮好的鸡蛋搁进去，然后盖上盖继续炖30分钟，即可关火再焖10分钟后食用。

盐酥鸡

1.半只鸡剁成小块，加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒10克、生抽10克、青花椒一小撮、生姜一块切成片、大葱白一段切成马蹄片抓拌均匀，腌制10分钟挑出鸡块中的葱姜。

2.盆中抓入一把淀粉、一小把面粉、椒盐3克、辣椒粉2克抓拌均匀，将腌制好的鸡块倒入粉料中抓拌均匀。

3.锅内烧油，油温升至5成热时 （接近冒烟），转小火将鸡块依次下入锅中，鸡块慢慢定型保持中火炸2分钟左右，鸡块全部飘起，表面呈金黄色时捞出；升高油温至6成热，油面冒烟倒入鸡块复炸30秒钟，倒出控油即可上桌食用了。

茶叶蛋

茶叶蛋是中国传统的民间小吃，作为民间小食难登大雅之堂。它是一种在煮制过程中加入茶叶烹饪而成的水煮蛋，其特点分布地区广、现煮现卖、物美价廉。

1.适量鸡蛋洗干净外壳，锅内加入适量的清水，把鸡蛋轻轻放在篦子上，盖上锅盖上气以后，计时8分钟取出，放入清水中凉透，敲碎外壳备用。

2.盆中加入少许八角、几片香叶、青花椒5克、桂皮一小段、两块冰糖、一小包茶叶在清水泡发备用。

3.锅内烧水，倒入准备好的辅料、泡发的茶叶，加入生抽10克、料酒10克、老抽2克、食盐3勺、味精1勺搅拌均匀后，中小火煮5分钟把煮好的料汁浇在鸡蛋上，料汁的量要漫过鸡蛋，盖上一层保鲜膜腌制2个小时，然后把鸡蛋捞出摆放在盘中，再浇上适量的料汁即可。

凤梨酥

凤梨酥起源于三国时期，凤梨在闽南语中读作“旺来”，对于中国人来说寓意很好。中国台湾地区也常常用凤梨做祭拜贡品，取旺气来的含义。中国台湾地区的气候适宜种植凤梨，因此吃不完和卖不出去的凤梨可以和冬瓜一起加工成凤梨酥的馅料。

（第一美食编辑：曹曹）