回锅肉是四川经典菜品之一，它以鲜嫩的猪肉为主料，加入辣椒和花椒等调味品烹制而成，口感麻辣鲜香，让人回味无穷。本文将为大家介绍回锅肉的正宗做法。
材料：
1. 猪五花肉500克
2. 葱姜蒜适量
3. 干辣椒10-15个
4. 青蒜苔适量
5. 五香粉、料酒、糖、生抽、老抽、盐、鸡精、花椒油、香油、淀粉各适量
步骤：
1. 准备工作
将猪肉切成约1cm宽、3cm长的片状，放入碗中，加入少许料酒、五香粉拌匀腌制15分钟。干辣椒剪成段，葱姜蒜切成末备用。
2. 油炸肉片
油热后将肉片分3-4批次下锅，炸至金黄色自动浮起，捞出沥干待用。
3. 砂锅烧水
砂锅中放水烧开，将焯过水的肉片放入砂锅中，放入葱姜蒜末，加入适量料酒、盐和花椒油，焖煮10-15分钟。
4. 爆炒干辣椒
锅中加入适量油，放入干辣椒爆炒出香味，再放入已经焯水的白芝麻翻炒至香味扑鼻。
5. 加入调味品
将炒好的辣椒和芝麻倒入焖好的肉片中，放入调料，包括1勺生抽、1勺老抽、1勺糖、1勺淀粉、少许盐和鸡精，翻炒均匀，加入少许水，大火翻炒，让肉片均匀的裹上调料。
6. 投入青蒜苔
加入切好的青蒜苔翻炒均匀，关火时在锅中加少许香油提鲜。
7. 上盘装饰
最后将回锅肉取出，并放在盘子里，撒一些芝麻和葱花点缀即可。
通过以上七个步骤，就可以呈现出一道麻辣鲜香的回锅肉。在家中试做一次，体验正宗川菜美味！