川菜作为中国八大菜系之一，以其麻辣口感和丰富的味道受到广泛喜爱。其中，爆炒猪肝是一道色香味俱佳的川式热菜。下面，我们一起来看看这道美味菜品的做法。
主料
猪肝300克
豆瓣酱40克
大葱适量
姜适量
蒜适量
青椒适量
盐适量
鸡精适量
淀粉适量
花椒适量
步骤
1. 肝脏处理
首先，将猪肝洗净后，切成薄片，将肝片放入盆内，加入盐、鸡精、料酒和少许淀粉，搅拌均匀；同时，将泡水后的花椒捞出，备用。
2. 调制佐料
将大葱、姜、蒜都切成细末，青椒切成丝，将豆瓣酱放在小碗内加入适量清水进行调和备用。
3. 爆炒猪肝
热锅凉油，等油变热后，将调制好的豆瓣酱倒入锅内煸炒出香味；
接着，放入肝片翻炒，肝变色后加入大葱、姜、蒜混合末和青椒同炒，搅拌均匀后加入花椒炒香；
最后，加入盐和鸡精进行调味，翻炒均匀后出锅装盘即可。
小贴士
1. 切肝片时一定要越薄越好，这样炒的时间更短，口感更好。
2. 肝片过水能够去除它里面的肉腥味，而且口感也不会太柴硬。
3. 多加一点淀粉，能够让吃起来的口感更滑爽细腻。
4. 炒菜的时间要根据自己的锅灶和熟练度来掌握，最好不要煮的太长时间，超过了反而会糊掉口感变硬。
以上就是爆炒猪肝的制作方法，大家可以根据自己的口味进行调整，一定要提前准备好所需材料和调料，以免烹饪过程中浪费时间和精力。祝大家做出美味的川菜佳肴！