在大锅里煮菜和东北的兰乔或者炖猪肉差不多。简单粗暴地加入猪肉、白菜、面粉、海带、豆腐,敞开煮,直到灶底烧完木柴为止。
用大锅炖出的大锅菜,白菜入口即化,猪肉软嫩酥烂、豆腐鲜嫩入味、粉条晶莹劲道、汤汁浓香扑鼻,再配上自家蒸的馒头,麦香混合着肉菜香,成为飘荡在北方家庭的特有味道。李酱身为北方人,因为家庭的因素这个大锅熬菜也是小时候经常吃的美食。上学的时候基本上都是和爷爷奶奶住在一起,老人牙口不好,就爱吃这熬菜,除了上面的白菜猪肉熬粉条的经典搭配,作为张家口人,因为我们这里雨水少,盛产的蔬菜就是土豆。所以最常吃的蔬菜就是土豆。用土豆熬豆角,用土豆熬茄子,用土豆熬南瓜等等。。。。好像一年四季离不开的菜就是土豆熬菜了。
北方大锅熬菜,传统做法出美味
熬菜要香的窍门,就是要选用稍微肥一点的五花肉。五花肉洗净用刀子刮净肉皮,切薄片。大白菜洗净用刀切块备用。我们这里吃的是湿粉,不用提前浸泡,土豆粉条直接用清水洗净,掰开成两段即可。锅烧热后放入麻油,放入五花肉,煸炒出肥油后加入葱姜蒜、八角、花椒、五香粉,烹入料酒。加入切好的白菜,加入清水烧开后,放入酱油盐、白糖调味。最后放入粉条炖5分钟。出锅前,将粉条、白菜在锅中拌匀即可。
北方大锅熬菜,童年记忆的味道
夏日时节,那会小时候住平房,在院子里乘凉,看着院里藤蔓上的黄瓜花,逗着家里可爱的小狗。母亲喊着“吃饭啦”,然后端来一碗土豆熬豆角,里面的肉少的可怜,可是还是吃的很香,再来一点辣椒油滴到熬菜里,配上一个刚出锅的,冒着白色热气的馒头,别提多香了!不夸张的说,我也可以连着吃好几碗。
寒冷隆冬,小时候一到天冷了新鲜的叶子菜不多也不新鲜,北方的人们都会储存很多大白菜,鲜嫩脆甜的白菜成为大锅熬菜的主角,单纯的白菜豆腐熬粉条也是不错的搭配,出锅时点一点香醋,整体的味道又不一样了。我特别爱吃熬菜里的粉条,将炖排骨后的汤汁留下,加入白菜豆腐粉条,感觉粉条比肉都要好吃呢。
北方大锅熬菜,迷惑异乡人的味道
长大工作后,还是留在了北方家乡工作生活,可能是离不开这美味的熬菜吧。我们单位很多从南方城市来的同事,有天无意闲聊起来家乡的美食,说起了我们食堂的熬菜。同事开始不是很习惯这北方的大锅熬菜,每次吃饭看着食盘里那“呼出出”的一锅,总是一脸问号,这菜能好吃吗?后来在我们的诱惑下,盛了一碗吃,之后就无法自拔了,每次休假回家,都会想起食堂做的土豆熬南瓜。绵软香甜的口感在脑海里回荡,恨不得跑回来再上几天班。
北方大锅熬菜,喜事的主打菜色
一些北方农村办喜事,男方会提前摆三天的流水席,来款待亲朋好友。而大锅熬菜就是流水席上的主打菜色。李酱和老公有幸参加过一次农村喜事,这个流水席真是热闹的不得了。从早上人们陆续的来吃,吃完又陆续的走,从早吃到晚。宴席桌上铺的一次性的桌布,摆着几份凉菜,人们坐着长条凳,从大锅里舀上一大碗热气腾腾的熬菜,就着馒头,喝着白酒。
这喜事上的大锅菜,按正常的熬就行,关键要有点说法。就像那人生的三件大事,娶媳妇、添孩子、办丧事,讲的就是一个迎来往送,讲的就是一个酸甜苦辣,跟这一大锅热气腾腾的菜一样,活着要有人气,要有有滋有味,就是要熬,熬出来才是好味道。。。
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