我认为冬天应该是吃羊肉的季节。
羊在秋天长出了厚厚的秋肉。
按照李舜臣的做法,一定是肉块。
几个强壮的男人,将羊按在地上;
长刀在头颈连接处,在喉管和颈柱之间穿过;
长刀旋转,刀刃向背侧割去,向颈静脉、颈动脉割去;
血水瞬间流出,勤快的彝家男孩瞬间将羊血接下;
接羊血的盆里,放着清水、盐巴和彝家男人从野外摘回来的木姜子。
接着,是将羊皮剥离;
男人熟练的,将羊肚处的割去一块长条状的羊皮;
将羊皮对半的,从中线划开、四肢也划开口子;
男人会熟练的,用拳头充当“武器”将羊皮分开;
遇到皮肌和羊皮粘连,细心的男人会慢慢剥开;
而不那么细心的男人,也许让羊皮带去一大块羊肉
爱动的男孩,也会学着大人有模有样剥着羊皮;
将羊皮剥离后,从头颈连接处断开羊头;
从腕部、附部,分开羊的只有羊皮包裹的四肢;
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熟练的男人,会从腹白线将羊的肚子划开、从肋骨的后部将肚皮从腰上分离;
这样,可以更好的将羊肝、羊脾等从羊上分离
男人,会将羊的胸骨从羊上分离并将心肺取出;
随后,一人一点的将羊肉切成半块拳头大小的肉块;
将羊肉放入锅里,大锅大火、顺便要向锅里放些盐巴;
煮羊肉的水,一定得是冷水。
处理羊的内脏,同样是个技术活;
先将羊胃分离,剖开、倒出内容物,清洗
同时,将羊小肠理顺;
将小肠折叠成几段,从中间分开;
按照先辈的习惯,用手将小肠内容物除去就可以编织成“绳结”;
不用翻肠,只将外侧的污物洗去;
按照老一辈的说法,这是药!
当然,现在的处理方式是比较清洁的;
大肠是直接从中间破开,洗净;
处理完后,将内脏同羊肉一起水煮。
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水开沸腾,把羊肉翻转,将没有煮熟的羊肉翻到底下;
羊肉煮熟捞出,在羊肉汤里加入圆根酸菜——羊肉汤,甚是美味;
如果将羊血切成小块放入,人间一绝!
羊肉在捞出后,沥去大部分水,在羊肉表面还有水汽的时候撒上一把盐巴;
将没有切开的内脏挑出,割成小块;
跟羊肉混在一起,美味点缀;
不用加其他调料,仅仅是盐就能成就一份美味;
即使不撒盐,配上羊肉汤、木桶饭——美味佳肴。
如果条件允许,加一份辣椒干碟;
即使将舌头咬破,也不一定能发觉。
我想,冬天是吃羊肉的季节。
(未完待续)
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