再大的暴风雪也阻挡不了家乡一碗洋汤的温暖。
过年吃羊宴,才是人间好团圆。
天冷时,味蕾异常的活跃。
在北纬36°到38°之间的土地上,一种当地看来至温暖、鲜美的食物,正准备被做成年宴,款待舌尖。
年年过羊年,年年吉祥年
阖家吃羊庆团圆
“羊,祥也,故吉利用之”,中国人自古就喜欢用羊讨个吉利。
而在这里,羊肉的地位显然还要更高。别处的年,十二生肖轮换,对他们来说,“年年是羊年”,吃了羊肉,才能过个好年。
▲碗蒸也是西北地区常见的食羊方式之一
过年时,羊常是以家为单位分,你分一只羊腿,我分一整块肋条,做好了,家人住得近还可以端着香喷喷的羊肉相互交换。
嫩肉剁馅儿包饺子,肋骨切块上锅蒸,蹄骨煮一下,腿肉爆炒,余料还可做个羊杂汤。羊尽其用,鲜美全收。
闻着香,吃着暖,一大桌子肉和菜,才配得上辛苦劳作的一整年。
这鲜美扑鼻、香到口舌发颤、热气腾腾的温暖,顺着浓白的羊汤安抚脾胃,大人孩子都吃得喜笑颜开。
西北寒冬里最热闹的过年气象,就这样氤氲在一盆羊肉袅袅升起的白烟中,仿佛将屋外久积的冰雪消融,一切都是暖的。
盐池人爱羊肉就像爱生命。这里的滩羊,不仅仅是饱腹的食物,更是前行的力量与家乡的祝福。
艰苦的年代,靠着一口热气儿,他们扛过了荒原的严寒与萧瑟。
而如今,也正是这“羊中贵族”,带他们从西北荒变成西北之光,走上脱贫路。更让在祖国各地发光发亮的宁夏人,在记忆里多了份对家乡的温情惦念。
穿过千年盐川,纵跨古城雄关
见证一头滩羊的一生
千里盐川,杳无人烟。苏武牧羊时看见的苍茫,也被如雪的盐土覆盖。
四条古长城固守华夏雄关,自古是兵家要地。苦寒荒芜,却养出了至温暖的中国吉礼——盐池滩羊。
「这样的羊,只能在盐池养」
滩羊是有根的,它的家乡只有盐池。
将宁夏的滩羊崽带到外地养,它的毛就会从卷曲变得直顺,从此样貌、口味“泯然众羊矣”。即使再带回来养,都变不回去了。
▲它的毛就是身份认证
除了气候,盐也是让滩羊四登国宴,闻名天下的原因之一。
盐川附近的地质属盐碱地,多年来潜移默化地将这里水土“腌渍入味”,富含碱性的水源、耐盐碱性的牧草、上百种中草药从中汲取更多的营养。
滩羊饮水食草,体内的酸性被中和,肉质开始朝着人的味觉地图追寻,直到难忘的鲜香藏入每一寸羊肉,它终于成了盐池人餐桌上的头牌。
即使把羊偷走,也无法复刻这样的鲜美。就像温室里长不出参天大树,奇美清鲜的滩羊只属于苍茫的盐川大地。
天、地、人共养的滩羊,对盐池人来说,更像是上天送来的礼物。
在这里养羊,不止是有羊可养的骄傲,更是能养别处养不了的滩羊带来的骄傲。
「不是人放羊,而是羊遛人」
与永远干净的湛蓝天,望不到边的大地相比,嘈杂而拥挤的大都市反而意味着渺小。
这里有人海、车流中永远看不到的野性和生机。当你俯瞰时,天上的云变成了荒原上流动的羊群,在古长城的脉络里奔涌不息。
▲长城内外,惟余莽莽,人与天地共生、共养。谁能说豪迈的养羊人,就不能称为戈壁滩上的风流人物呢。
在西北放羊,不是人带着羊走,而是羊遛着人,因为它们跑得太快了。
广阔的天地赋予了羊群舒展的空间和源源不断的生机。“没在戈壁滩上跳过的羊,不能叫滩羊”。
只有当羊群肆意奔跑在滩地之上,跃土堆、踏沙石、饮风汲水,才能让身上脂肪美丽的分布在皮肉之间,让筋脉牢牢缠绕住鲜美。
也只有这样的羊肉,切开才不是松散或干柴的,而是肥瘦有度,脂香有福。
▲足月羊羔肉质更嫩,还带一点乳香味儿
「一碗羊汤,牵动游子肠」
盐池滩羊,清水煮的已经足够好吃。不过当地人不会止步于对美味的探索,因此也做出了更多花样。
原汁原味的清炖羊肉,羊汤鲜美,将粉条下进去,吃了整个胃都暖;油亮的爆炒羊肉,酱香微辣;筋道的烤羊肉,越嚼越香。
西北滩羊,和北方谷香十足的米面搭配更绝。肉汁迸发的羊肉饺子、喷香料足的羊肉臊子面、分量实在的羊肉手抓饭………
不带膻气、肥瘦得当的羊,还是冬日滋补,驱寒暖胃的温情之选,不仅适合北方大叔的豪迈烤煮,更符合南方阿妈的煲汤哲学。
不论南北,都可以用羊传情。这份温暖,让人与远方的距离拉近。
对在外的宁夏儿女来说,一块正宗的滩羊肉,甚至会把人“吃哭”。
不论在外多苦多累,冷风再猛烈,夜色再黑沉,只要喝一口羊汤、尝尝滩羊的鲜美,那种熟悉的烟火气便可勾勒出家的形状。
能温暖舌尖的记忆,正是最美的乡愁。
或许远方的美味就是这样,即使人走得再远,但舌尖永远能带你回“家”。
吃一口暖羊肉,暖着过一个好年。希望你也能收下我们的祝福,寒冬终将过去,让我们一起等待春天的到来。
完