“不知从什么时候开始，什么东西有日期，秋刀鱼过期，肉罐头过期，保鲜膜也开始怀疑保质期是否过期，这个世界上还有什么东西不会过期。”

秋刀鱼的味道/猫和你都想知道/初恋的香气这样来找我们。(旋律请自行脑补)

一直认为秋刀鱼的酸味来自于榨出来的柠檬，后来听说秋刀鱼的肉本来就带有酸味。

过期的秋刀鱼已经酸了。

另外，它总是过期的。

所以那大概是初恋的味道。

初恋的味道总是值得回忆和怀念的。我们自己做秋刀鱼，找回初恋的味道吧。

第一，秋天选带鱼的方法是什么？

从鱼头后面到鱼背，明显的隆起是脂肪肥大的特征。

1、青绿色鱼类等；

2、闪亮的银色鱼肚；

3.最重要的是，黄色的鱼嘴就是充满脂肪的象征。

另外，秋刀鱼这样命名不是只有身体像刀一样，而是新鲜的秋刀鱼立在妈妈身上的同时，鱼的身体不会弯曲，会像刀一样笔直，解冻秋刀鱼通常是不能期待的。同时，我也不推荐身体和腹部受伤的秋刀鱼。因为那种秋刀鱼内脏受损的概率很大，受损的内脏会降低秋刀鱼的风味，使整条鱼有腥味。而且，如果是抓得太早的秋刀鱼，不仅没有脂肪，而且干燥瘦瘦，肉色也不是纯白色或浅棕色，可以像有苦味的鸡肋一样吃。在廉价日料店吃的秋刀鱼也会这样。

所有秋刀鱼料理中最经典、最有名的是盐烤秋刀鱼。

不管多胖的鱼，只要烤得好，就能去除多馀的脂肪，获得清爽的口感

能感受到脂肪的味道，但不尝油腻或腥味，一下子融化在舌头上

不太好烤的鱼会流失太多脂肪，变成干燥松散的烤鱼，想烤出柔软、浓郁、湿润、能一下子融化在舌头上的烤鱼。对火的功夫要求很高。

那么，首先处理鱼，烤盐比较简单。去掉鳃就可以了。如果不习惯那种苦味，内脏也可以一起去除

提示：在鱼头下面的某个点用刀切一圈，然后把刀插到鱼头里，向外拉，就可以完全去除鱼头的所有内脏，节省时间和精力。

取适量的盐均匀涂抹在鱼上，如果不习惯腥味，可以在鱼服上撒一点胡椒粉。

放置15分钟后，擦干鱼额外的水分。

下面烤的方法多种多样。可以根据周围的器材选择

烤箱：

在铺有银纸的烤盘上薄薄地涂上一层食用油，将秋刀鱼放入烤箱，预热220度，放入烤箱烤15分钟，然后翻过来放入烤箱，烤约15分钟至鱼的金黄色即可。

家用煤气灶：

买这种烧烤网，直接放在煤气灶上，别忘了铺下面的锡纸，以免油用完。

或者是自己在烧烤网上受苦。

炭火：

这是日本最传统的秋刀鱼烤法。你可能在多部作品中看到过。但是在现代城市，再也不方便这样做了。PS:抽烟这么多的原因是秋刀鱼的脂肪掉到炭火上了，不是用扇子风扇增加火力，而是为了防止过多的烟味被烤鱼污染。

理论上最好的烤鱼方法：脂肪不进入炭火，完全利用远红外，但在家里无法实现。

下下

摘要：鱼不是说用炭火烤比较好，而是用炭火在网上烤的话，鱼的油会掉到火上，冒烟后鱼的味道会发生变化。

除了用烤箱外要先略刷一层油，其他烤法均不用，烤制上要避免油脂掉入火源，可以用锡纸避免，单面烤制到金黄略焦后再翻面。

食用的时候再挤上一点青柠檬汁(没有就用黄柠檬)，拨开金黄略焦的表皮下面是雪白泛青的鱼肉，微微的苦味融合了鲜甜饱满的口感，这正是佐藤春天诗里的秋刀鱼之味。

秋刀鱼生鱼片：

这个不用指望了，没法用解冻秋刀鱼做的，北上广可能有一些空运新鲜秋刀鱼的店，估计价格也不菲。

只能看看孤独美食家里的解馋啦

日式红烧秋刀鱼：

秋刀鱼去头去内脏，带骨斜切成大块；

锅里加水、酱油、酒、盐少许、姜切片；

砂糖有多少加多少；

煮开；

丢进秋刀鱼；

盖上锅盖，小火慢炖两小时。

意式秋刀鱼薄脆

秋刀鱼杀好去骨，撒盐腌制约10分钟；

切成一口大小；

拍上面粉，拿平底锅抹上橄榄油；

烧热后把秋刀鱼下锅，煎到两面焦脆；

接着用大蒜、盐、胡椒和橄榄油调味，把秋刀鱼当作薄脆面包使用，上面还可搭配自己喜欢的火腿或者奶酪作为开胃小菜。

其他做法也多种多样，油煎，或是烧烤时食用蒲烧酱和照烧酱，中式红烧和清蒸都可

毕竟秋刀鱼是一种怎么做都好吃的平民之鱼，如果你现在没有开火的环境，可以尝试下秋刀鱼罐头哦！