歙县城东，问政山连绵起伏，竹海郁郁葱葱。晚清《安徽通志》记载：“笋出徽州六邑，以问政山者味尤佳。 ”明清时期，问政山笋被列为贡品，遂又称“问政贡笋”。问政山笋笋壳细薄，笋肉白皙，味道鲜美，与徽州火腿是最佳搭档。春笋切片，火腿剁块，加开水或高汤烹煮，至汤汁成乳白色，然后转文火煨制，等笋片变成半透明，再加盐、糖调味即可。春笋的甘鲜与火腿的咸香相互成全，春日山林的气息迎面而来。

　　香椿

　　“山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。 ”读罢清末康有为的《咏香椿》，令人不禁口齿生香。

　　清明前后，大地回暖，香椿树开始吐露红艳的芽头，尚未伸展开对称的叶片，此时的香椿头既鲜嫩可口，又富含馥郁芬芳。复杂的烹饪往往会破坏香椿头的新鲜，或凉拌豆腐，或佐以精盐，手法越是简单，便越能保留芳香。

　　香椿炒鸡蛋是江淮之间老少咸宜的春日小菜。几根香椿头，剪去尾部硬梗，保留鲜嫩的茎叶，还未入锅，香气便已充盈厨房。香椿焯水，捞出切碎，放进鸡蛋液，撒上少许盐搅匀，然后简单翻炒，随即出锅入碟。煎蛋的焦黄、香椿的青绿、馥郁的绵香、入口的清爽，可谓色香味俱全，不禁让人感念起春天的馈赠。

　　“知君此去情偏切，堂上椿萱雪满头。”古人将椿树和萱草比喻父亲和母亲，用椿萱并茂表达对父母身康体健的美好祝福，可谓情真意切，也凸显了香椿在人们心中的崇高地位。

　　洋槐花

　　洋槐，冠之以“洋”名，很明显，背后是一段漂洋过海、亲近中华的故事。

　　洋槐又名刺槐，原产美国，18世纪末经欧洲引入中国，逐渐在黄淮流域广泛种植开来。几百年来，无数洋槐扎根中华乡土，俨然成了人们熟悉的本土树种。

　　立春、雨水、惊蛰、春分、清明，春天的气温一日日转暖。广袤的皖北黄淮海平原上，庭前屋后的洋槐树舒展着苍枝，柔和的日光穿透青翠的嫩叶，一嘟噜一嘟噜羊脂白玉般的洋槐花熠熠生辉，像是卫士冠帽上点缀的花饰。微风拂过，整个村庄都弥漫着淡淡的馨香。轻轻地呼吸，香味深入肺腑，每个细胞都能感受到无法比拟的畅快。取一根

　　长竿，尽头斜斜地绑上一节短棍，做成一支长钩，挂住缀满洋槐花的嫩枝，用力一折，一段带花的枝条便飘然而坠。

　　蒸洋槐花是流传皖北的一道乡土名菜。撸下的洋槐花淘洗干净，拌匀面粉，然后铺在地锅蒸笼上。柴火吱吱尖叫，蒸气呼呼外冒，洋槐花的香味弥漫开来。已而蒸熟，将食盐匀撒在热气蒸腾的洋槐花上，淋上小磨香油，拌上捣碎的蒜汁，一盘农家珍馐便摆上了桌案。用竹筷夹起一小撮儿放进嘴里细细咀嚼，花香、油香、蒜香、面香融汇在一起，间有微微的甘甜。

　　孰能想到，经过人民智慧的双手，本应是西方餐食的蒸洋槐花，竟也成了皖北游子怀念家乡的必点美食。（记者 张理想）