商路

根据彭在凯的散文《吃瓜子》，中国人具备筷子博士、弹头志博士、吃瓜子博士等三种博士资格。

吹煤头纸博士我们现在都用不上了，我一直觉得可以换一个博士名称：嗍螺蛳博士。

吃螺狮，最传神的就是一个“嗍”字。那些一只手拿着牙签，一只手拿着螺狮的人，从壳里挑着肉吃的伙伴，可以说是会被人严重“鄙视”，瞧不起，说是不会吃螺蛳的。

吃螺蛳也是个相当享受的过程，用筷子夹起一个醮了汤汁的螺丝，螺狮口对着嘴，嘴巴一嗍，吸溜一声，就将肉从壳里撮出来，咬去肠子，鲜美的汤汁和韧性十足的螺蛳肉一块儿吮进嘴里，螺蛳壳和着废弃的肠顺势吐到桌盘上。美味真的是无与伦比，想起来让人馋涎欲滴，口水直流。

会吃螺蛳的“博士”和瓜子“博士”，可以进行比较比较。

丰老师笔下的吃瓜子博士是这样的。

他们不须拣选瓜子，也不须用手指去剥。一粒瓜子塞进了口里，只消"格"地一咬，"呸"地一吐，早已把所有的壳吐出，而在那里嚼食瓜子的肉了。那嘴巴真像一具精巧灵敏的机器，不绝地塞进瓜子去，不绝地"格""呸"，"格""呸"，……全不费力，可以永无罢休。女人们、小姐们的咬瓜子，态度尤加来得美妙;她们用兰花似的手指摘住瓜子的圆端，把瓜子垂直地塞在门牙中间，而用门牙去咬它的尖端。"的、的"两响，两瓣壳的尖头便向左右绽裂。然后那手敏捷地转个方向，同时头也帮着了微微地一侧，使瓜子水平地放在门牙口，用上下两门牙把两瓣壳分别拨开，咬住了瓜子肉的尖端而抽它出来吃。这吃法不但"的、的"的声音清脆可听，那手和头的转侧的姿势窈窕得很，有些儿妩媚动人。连丢去的瓜子壳也模样姣好，有如朵朵兰花。由此看来，咬瓜子是中国少爷们的专长，而尤其是中国小姐、太太们的拿手戏。

有没有感觉，我们吃螺狮的爷们姐们，吃起螺狮来，也是这样的范？倍帅的范！估计，我们很多人，还是吃瓜子，吃螺蛳的“双博士”。

美食暖人心，是我们在尘世中最好的牵挂之一。很多人对一种美食的牵挂，对一种饮食的魂牵梦绕，往往都是因为一种情结，这种情结来源于很多因素。在广州工作的时候，有个工作上的伙伴，就特别喜欢每餐点个红烧肉，因为他出生在粤北，小时候没有东西吃，穷怕了；有上了福布斯排行版的朋友，每餐吃饭，需要一块腐乳，他说也是小时候没有菜吃落下的依赖症；有海边的朋友，一顿没有海鲜就饭菜不香，出差的时候随身携带一罐的泥螺……我们的饮食，在神经系统的深处，牵丝布网地埋下了很多很多美食的诱因。

在杭城求学的时候，和楼虎儿、赵毅我们仨是“铁三角”，三人拼伙吃饭，早中晚三人都在一起吃，我们仨差不多从文一路吃到文二路吃到了文三路吃到了西湖。除去早餐，我们中餐和晚餐吃饭的时候，必点的一个菜是——螺蛳。几个小菜，螺蛳就点小啤酒，谈经论史，就是我们仨在杭州求学最快乐的光阴了。学生的时候喜欢吃螺蛳，除了小时候情结，更多的也是因为螺蛳便宜，这样一盘小菜作下酒，就可以吃个半天。

吃螺蛳，我就会想起小时候在池塘的“摸螺蛳”。金华永康算是江南地带，池塘、溪流和水渠星罗棋布。小时候的夏天，最喜欢拿个脸盘，和小伙伴们去摸螺蛳，边和小伙伴们戏水边“劳动”。小时候家乡水质极好，水清见底，肉眼可见到大大小小的螺狮，懒懒地躺在靠岸边的河床或是石头上，它们披着一层薄泥，用力吸在泥土或是石头上，享受阳光透进水中的照耀，时光似乎一动不动。泥地上，清晰可见一条条弯弯的细痕，那是它们曾经匍匐前行的痕迹。我们身子在水中轻快地游着，小手就沿着泥面，或是石头上，轻触到螺蛳，手指马上合拢一握，手掌中就满满是螺狮了。将螺狮放在脸盆里，推着脸盆继续向前。小伙伴们一个个脸盆漂在水面上，我们湿漉漉的小小脑袋也露在水面上，随着夏天的风，微微地在水面飘荡，童年的时光总是无限的美好，永远留在了那时候的池墉上。

兴冲冲端着一脸盆的螺狮回家，要将它们放在院子里，换上清水，先养它两三天，清清它们体内的“浊气”，吐吐肠。有时，母亲急不可待想早点吃，为了让螺蛳吐清快点，会在清水中加点油，说是这样可以刺激螺蛳将脏东西吐出来。几天下来，红色塑料盆里螺蛳挤挤挨挨泡在水里，肚圆通体幽青，就可以钳尾去肠了。

钳尾去肠也叫剪螺蛳屁股，这可是技术活，剪的分寸要拿捏得恰当。嗍螺蛳，靠的是剪螺蛳屁股后，螺蛳壳内外气压差的推力，螺尾剪多了吃起来就漏风，吮不出；剪小了塞住气，吸不动，只有剪得不偏不倚刚刚好，才能吃起来毫不费力，轻轻一嘬，就把螺肉吮进嘴里。

剪螺蛳屁股也是脏活，费时费力，招惹蚊虫，苦不堪言。我们小时候的工具就是老虎钳子，左手抓起一只螺蛳，屁股往老虎钳子里一放，握着钳把的手一使劲，螺蛳屁股就应声落地了。两手不停，不一会，细碎的螺蛳壳尾巴在澡盆边堆出一个小尖山，这会让人想起“螺蛳壳里做道场”的典故——一代名将岳飞，含冤受屈死后，就是被好心的狱卒先埋在了螺蛳壳堆里，过了若干年才找到平反，让人想到总不免叹息。

螺蛳好吃不好吃，螺蛳的大小很重要，要不大不小，均匀；要干净，螺蛳体内的脏东西要自然吐清；不能有死螺蛳，坏螺蛳，要不然吃的时候，吃到一个坏螺蛳，就坏了一餐的味口；最后就是炒的火候要刚好，炒老了，螺蛳肉就成肉干了，火候不够，螺蛳就吸不出来。

剪完的螺蛳还要淘洗几次过滤杂质，最后换上清水养着一段小时间。

螺蛳化石般古老，是中腹足目田螺科动物，千百年来一直是我们舌尖上的美味，是文人笔下的“盘中明珠”和“田间鲍鱼”。螺蛳的做法可谓多种多样，味道各不相同，有爆炒酱香味、上汤清味、香辣浓味等。有些地方腌菜卤煮，味道也非常清淡爽口，鲜美。最佳食季是清明和立秋前后，所以古人有“三月田螺一肚子崽，入秋田螺最肥美”的说法。现在是秋天，可又是吃螺蛳的好季节啦。

永康人不知道什么时候开始吃螺蛳，这个我没有考证过。偶尔听过老人家说，以前永康人也不吃螺蛳，是解放后南下的干部带来的这个美食吃法，渐渐流传开来。——这个说法，我也不知是真是假，只记得我们从小就已经是非常喜欢吃螺蛳了。

我们小时候吃螺蛳，那才一个字——豪。螺蛳在大铁锅里翻炒，炒好后用大铁盘装着，拿到晒谷场或是院子中，一家人就围着一大铁盘，比赛“吃螺蛳”运动。星空旷野，夏秋的凉风从远处吹来，秋虫在夜色中嘶鸣，乡村的生活是如此安逸知足快乐。

就这么喜欢上吃螺蛳，周边和我一样喜欢吃的人还真不少。有时，我们真遇上了有好螺狮的餐馆，我们干脆人手点了一份螺狮，一人一盘吃，那才是真一个爽字。筷子夹螺蛳，也是极易产生“事故”的，很容易掉落，一掉落就麻烦，若是穿个白衬衫的，那就衣服瞬间就染上了色彩，斑斑点点了。因为此，有朋友吃螺丝，如吃西餐，要系上“脖兜”，有备无患。

常去梧州，喜欢吃上了螺蛳粉，似乎也是沾了螺蛳的缘故。一次吃了就厌，厌了就一两个月不想吃，过了一段时间又想吃了。吃螺蛳则不同，过了段时间就想吃，想就杯淡淡的啤酒，想回绵长的心事。

大黄山楼下，有个“实惠人家”大排档，偶尔健身结束，我就去那里点了盘螺狮，要了瓶啤酒，一个人慢慢吃。顺手会发张图给喜欢吃螺蛳的朋友，比如周江晖，他也是极其喜欢吃螺蛳的；比如楼虎儿，赵毅，想起我们仨一起吃螺蛳的美好时光。

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来源：钱江晚报·小时新闻