临近过年，餐饮业又迎来了离职潮。“如何留住员工”成为了众多餐饮老板不得不面对的问题。特别是现在处于春节前后，餐饮业生意比较红火，如果这时店里没有足够的员工帮忙，餐厅的经营就会陷入困境。因此，每位餐饮业的管理者都应该把“如何留住员工”当做一门必修课。

“餐饮行业人才缺口已超过1000万。”2018年12月15日，“美味不用等”联合创始人陆瑞豪用这一数字，将目前摆在每一个餐饮人面前的“用人荒”问题具象化。面对超过30%的人力成本，45%的员工流失率，餐饮人的管理能力已经成为了未来餐饮企业竞争的核心之一。

针对这种现状，本期红餐君就来说一下，餐饮业的管理者应该如何有效应对“留不住员工”的难题。

餐饮业的管理者想要留住员工，首先要摆正心态，正确认识员工离职这一问题的严重性，然后从员工离职的几个大原因着手分析，通过改善薪酬结构，增加福利待遇，加强内部文化建设，完善职工培训体系等方式走出“留不住员工”的困境。

01重视员工离职这件事

离职率与生意额挂钩

餐饮业属于服务业，既是服务业自然就离不开大量人力资源的支持。但是按照众多社会调查数据显示，餐饮业员工的离职率偏高，流动性大。如果不断有员工离职，餐企就得面临高昂的人力成本，针对新员工的培训工作就得不断展开，这也将导致餐厅的服务质量下降，生意额也会因此降低。因此，对于餐饮业的管理者而言，员工离职带来的风险不容小觑。

02员工离职的三大原因

知己知彼，百战不殆。为了降低离职率，餐饮业的管理者应该先从员工离职的原因着手分析。

餐饮业员工离职的原因可以归结为以下三点：

1.不满意薪酬和福利待遇

众所周知，餐饮业服务员的工资普遍较低，辛辛苦苦忙一年，到头来没赚几个钱，谁也不愿意接受。而且他们的工作时间比较长，逢年过节没得放假，年终奖则更是一种奢望了。当付出与收获不成正比，员工就会选择离职。

2.对工作环境感到失望

在外国，餐饮行业的服务员受人尊重，还能收到小费。然而在中国人的传统观念里，当服务员却不是一件多么光彩的事。他们经常都会受到一些素质不高的客人的刁难，而有些餐饮业的管理者不但不注重这个问题，还在平时的工作中对员工颐指气使，店员做错了一点事情，不是罚就是骂，一点人情味也不讲。店员工作做得好，也没有给予及时的表扬和激励。长期如此，员工对工作环境感到厌恶，离职就在所难免了。

3.看不到晋升希望

餐饮管理岗位少，很多人在一线服务岗位摸爬滚打好几年也得不到晋升。职业晋升难，使他们根本看不到职业前景，这也是餐饮业服务人员大量流失的原因之一。

03如何留住员工

根据上述员工离职的三大原因，红餐君为各位提供了以下三大方法应对。

1.调整薪酬结构，给予优秀员工更优厚待遇

从目前情况来看，餐饮行业整体薪酬水平较低，中高层薪酬单一，餐饮企业尚未结合盈利水平与发展战略制定薪酬系统，导致现有的薪酬体系不再具备市场竞争力，这样一来，员工自然就留不住了。

因此，餐饮企业只有建立具备市场竞争力的薪酬福利体系，才能更好的留住员工。需要注意的是，建立完善的薪酬福利体系应采取多样化的方式，不能只是单纯的涨工资，还应在薪酬福利的多样性、长远性、独特性上下功夫。比如，给予员工合理的加班费用、设置员工持股计划、提供菜单式可选的个性化福利、改造员工宿舍、定期组织团建活动等。

按照实际情况，餐饮企业想要一次性提高所有员工的待遇也不现实，因为餐饮企业的盈利状况也在不断变化。此时，管理者们可以尝试优化薪酬结构，加大对优秀员工的奖励。这样一来既可以留住优秀人才，助力餐厅今后的发展，其次也可以树立多劳多得的工作氛围，让其他员工看到希望，激励他们进步。

案例：在这一方面，西贝餐饮集团绝对是业界的领头羊。西贝创始人贾国龙曾经说过：“只要入职西贝，从父母到孙辈，上下管四代，教育、医疗、旅游、保险等等费用，西贝全包了！”事实上，西贝餐饮集团给出的员工薪酬和福利待遇也确实要远高于同行，在2018年，西贝就发放了总数为1.2亿元奖金来激励员工！有这样的福利待遇，难道还需要担心留不住员工吗？

2.加强公司文化建设

调整薪酬结构可以有效缓解用工荒的难题，却不是长久之计，餐饮企业还需要从营造良好的工作环境、采用人性化的用人理念等多方面入手，建立良好的公司文化，使员工对公司产生归属感，这才是长期有效的留住员工的方法。

其实，对于各大餐饮业的开店老板来说，对员工多一些真诚、少一些套路就是最好的文化，不需要太多大道理，只要比别家的老板多做一点，你的店就一定不会差。比如当店里的员工遭到客人的无理对待时，老板要挺身而出维护服务员的尊严，不能盲目相信“顾客就是上帝”的立场；在日常的工作中，给员工多一些表扬，少一些苛责；为当月过生日的员工举办生日会，拉近和员工之间的距离；在过年前，寄一些年货礼品到员工老家，附带上一封“孩子如何优秀，在这里的表现如何，工作如何有前途”的喜报。这样一来，父母就会念叨孩子公司的好，让员工有面子也就有成就感，无形中也会增加对公司的感情。

加强公司文化建设是一个很大的命题，但是细化到工作中，无非就是要建立起让员工觉得有归属感的场景。为此，餐饮业管理者应该学会换位思考，将心比心，以人为本，服务好你的员工，寻求制度化与人性化的平衡，这样的餐企才能留住人。

案例：海底捞对待员工有这样一个理念：一定要服务好的你员工，让员工有归属感。比方说，在海底捞工作，连最基层的服务员都被给予最大的授权：无论什么原因，只要员工认为有必要，都可以给客人免一餐。这种授权形式让员工感受到了被信任和被尊重，也正是在这种公司文化的氛围中，他们很容易对公司产生认同感和归属感。

3.完善职业发展通道

在餐饮业，很多年轻员工会因为看不到晋升希望而选择离职。

针对这点，餐饮业的管理者应该完善内部的培训管理体系，做好职业发展通道建设，为员工创造学习和发展的平台。比方说，管理者可以通过让基层员工在部门内轮岗、参与针对职务所需的培训或进修、给予新挑战等方法来刺激员工成长，让员工的能力得到提升，看到工作的前景。做到这些，就会有许多员工为了得到更好的发展而选择留职。

案例：为了完善员工的职业发展通道，麦当劳设立了“麦苗计划”和“千里马计划”，助力于优秀员工在两年内学会独立管理一家店面的能力。2018年，麦当劳更是推出“麦行天下：新加坡交换生计划”，让表现突出的员工能到异国体验多元培训，提升综合素质。可以说，只要员工愿意尝试，麦当劳就能为他们制定相应的职业规划。

总结：

餐饮业管理者想要留住员工，有三步要走：

第一步：在意识上，要重视员工离职这一现象。

第二步：要了解员工离职的原因。

第三步：根据员工离职的原因做出具体的调整，比如提高员工的薪酬待遇，建立良好的餐企文化，完善员工的职业培训体系等。

各位餐饮业的管理者们，你们有没有什么留人妙招呢？欢迎留言分享！

本文来源：作者伟豪，由餐饮界整编报道，转载请注明来源！