第 1469 期

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“创业公司的每个阶段，总经理都应该亲自抓公司最核心的业务来做执行。你作为总经理不管，那你就会很痛。”

回望过去一年，“拌调子”热干面联合创始人兼总经理，网名“拌调子大侠”——没错，就是几乎每天都会在内参评论区打卡签到的那个“网红”，记下了上述日记。

今天，我们就来看看这位阿里出身的创业者，开餐厅一年，写下的10条“很痛很痛的感悟”。

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■ “拌调子”联合创始人大侠口述餐饮老板内参王艳艳 整理

一

现在看坑不是坑

而是进入低点跳跃的杠杆

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以前总是怕各种坑，希望多看到一些别人“跳坑”的经历，为的是自己能绕道走。但现在，一年开9家店的过程中，我觉得掉坑其实是有好处的。经历了，得到的认知会比别人更深刻。

如果不进坑，就不可能有真正的成长。跳坑了之所以痛，是因为击中了核心和要害。

越痛思考得越深入，然后抓住核心和要害做优化，这个时候企业会发展得更快。

二

以前认为选址是市场开发的事

现在知道核心还是要亲自抓

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我们的第二家店选址不好，运营了大概半年时间就及时止损闭店了。

总结来看，是因为第一家店生意很好，我们就对自己的产品、品牌盲目高估，觉得应该趁势赶紧布局，怕对手抢先。而且这家店开在一个本地还不错的商场里，感觉应该不错的，但没想到……

有人说这是开发的责任，但问题的本源不在他，而在我。原因就在于我对选址的重要性认识不足，总想着选址是市场开发的事。

现在我才意识到，选址是餐饮业的核心业务。创业公司的每个阶段，总经理都应该亲自抓公司最核心的业务来做执行。你作为总经理不管，那你就会很痛。因为赔钱是你要承担的责任，当时一家店就亏了几十万。

三

以前对一切宣传机会来者不拒

现在明白有些是浪费时间

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以前我经常出去分享，去各种场合演讲。但现在，包括未来，这种务虚的行为会少很多。否则，你是怎么快速起来的，就会怎么快速倒掉。

有一段时间，我们员工说，你看我们老大又去“吹牛逼”了。表面上风光无限，实则“千疮百孔”。

传播肯定要做，但要去筛选机会。在地方台拍几十集的电视剧就不如在央视露脸几分钟。

有一些社交、平台，表面上给你带来了鲜花掌声，你以为赚了，其实是亏了。因为你的精力耗在了推动公司发展价值更低的地方。

四

创始人最大的成本是时间

权威要靠业绩来树立

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以前我是胡子眉毛一把抓，什么事都管一把。现在我要把核心精力放在顾客体验、产品、供应链、门店营运和团队建设等核心业务上来。

因为创始人最大的成本就是时间。你的时间、精力放在哪儿，你的企业就走向哪儿。

比如，我们现阶段的核心是加盟，选加盟商、选员工，现在都要过我这一关。

创始人一定是把最大精力放在核心的具体业务上，而且要拿出业绩，这样也能一次次塑造权威。权威只能靠业绩树立起来。

五

以前用人追求“高配置”

现在明白优秀员工要从门店中培养

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刚创业的时候，我迷信从国际连锁品牌出来的员工。但后来才发现， 他们更适合做一个成熟企业的螺丝钉，而我需要有创业思维的开拓者。

优秀员工都是从内部培养起来的，现在我们新来的员工，全部要从门店一级、二级员工开始做。

而且选人时，不要觉得这人“看着不错”，而是看这个人是否清楚自己想要什么，是不是一个自驱力很强的人。后者才是你要重点培养的，在用人上选择比培养更重要。

六

以前从上到下定任务

现在侧重给方法、给条件

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以前，公司任务的制定都是从上而下。门店定18万的目标， 我说定20万，这很容易形成对抗。现在，我们更多是先做规划（对门店的各种支持活动），再定任务。

比如营销方面，下个月，我会对花丹店有很多支持，对这个店的订单量也会做一个预估，同时把上个月同样的活动效果作为佐证。

这样，这个店长报任务的时候就会有一个目标，他有信心往高了去做。因为他知道有多少的增量，只要去做就能拿到。

只要结果，不给支持和方法，很难达到想要的结果，这时候员工会既对抗又委屈。现在我们更侧重给方法、给条件。

七

现在做餐饮

老板要重新认识成本和效率

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2个月前，我们的供应链系统开始启动，所有的门店、所有的核心产品全部来自共享的中央厨房，在门店简单操作就可以出餐，效率高、食品安全有保障且口味统一。

一家店，不管一个月销售额是18万还是20万，成本就是这么多。所以，要从方方面面提升坪效和人效。

我们门店全部使用一次性包装盒，不只是差异化的包装能起到很好的营销效果，更是为了省掉人工或洗碗机的位置，以提升营运效率。

八

执行力很重要

营销是否成功的关键是执行力

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虽然有很多人认为企业文化是很空的东西，但当你在非工作时间给员工下达一个任务，他不找各种借口，而是以最快的速度完成这个目标时，这是执行力，更是企业文化长久的熏陶而形成的。

马云经常说，阿里巴巴是价值观驱动的公司。很多人不理解，作为一个老阿里人，我深有体会。

做营销就是做情感， 抓住共鸣、时效，效果往往比做一个完美方案要好很多。

九

跨界思维不是永远的优势

只有持续学习才能有收益

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我发现，无论传统的餐饮人还是跨界餐饮人，往前走的时候每天都是盲点，谁都不知道明天怎么做，后天怎么做。之前我觉得做互联网很难，现在觉得做餐饮比互联网还难。

一般跨界的餐饮人，到后来都会被慢慢同化，再有跨界思维就很难。只有深入到不同行业去研究、了解，才能吸纳经验进来，这个很难。

十

清晰的目标和规划是快速进步的必修课

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这个月我们已经开始做2018年度的全年计划和预算了。这是一项很庞大的、需要全员参与的一项工作。而且，创业公司的战略会随着在市场上的探索经常改变，规划也可能随时会做比较大的调整。

这都是创业公司做目标和规划的难点。但你会发现，没有这些东西你压根都不知道往哪里去，员工更没有方向。脚踩西瓜皮，滑到哪里算哪里的企业是没有机会的。

有问题就要调整，围绕着既定目标，只要大家心拧成一股绳有干劲儿，条条道路通罗马。

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统筹丨张琳娟

编辑｜茜妮 视觉｜尚冉