理想和情怀是扯淡，开店就是为了赚钱！

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潘宇轩做过媒体，做过4A，做过牛逼的甲方，也做过受气的乙方，原本在一家超级赚钱的零食电商做经理，但头脑一热，立马辞职。

为什么辞职？

因为生活的节奏乱了，刚进公司是飞速运转，天天加班，得心应手后，闲出鸟来。因为无趣，所以辞职。赚钱是次要，兴趣是关键。

潘宇轩的兴趣就是爱吃，曾经天南地北的吃，跟着大美食家蔡澜的脚步，走到哪吃到哪。很幸运的是，竟然没有吃胖！

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2014年6月，到2015年5月，人生整整停摆一年。之后，他从零开始筹备，和女朋友合伙，开了一家烘焙餐厅。

为什么想开店？为了赚钱！没有鸡汤，不谈理想，作为开店实验者，潘宇轩的信条是：不要为了理想和情怀去开店。以前是个文艺青年，但上班后，彻底成为现实主义者。

既做面包，又做西餐。西餐厅就西餐厅，为什么还拉上面包？因为武汉的面包真的太不厚道了！！

西餐厅嘛，名字一定要逼格满满，什么巴黎、法式、西班牙……怎么洋气怎么玩。但潘宇轩将餐厅名字定为“美自在”，听起来……too simple，估计是他坐在马桶上想的吧。

有底气将餐厅开在汉街，也是底气不小。潘宇轩想，名字简单一点，客人到店之后，就会有惊喜。

这种惊喜，是味蕾上的惊喜，而不是环境营造的，因为，他将有限的钱，大多投入到设备和食材中。

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为了开店，潘宇轩曾到深圳学西点，韩国老师教，挖来的大厨沈师傅做西点偏日式，是跟日式师傅学的，但谁说了算？当然是烘焙老大沈，潘宇轩相信专业人做专业事。

但潘宇轩会把控，一个新菜品的推出，多则试十多次，少则5至6次，一定要试到满意为止。比如，他的想法也常常很天马行空，墨鱼汁不配意面，配披萨，“墨鱼汁披萨”就横空出世了，这款菜品，评价很凶残，如果你来，一定要试！

还有他们家受欢迎的芝士塔，德式酸乳酪配西班牙消化饼干，再以柠檬皮解腻，这种混搭，全城独此一家。

二姐作为颜控钻石级会员，表示，他们家的菜品出品，堪比美食大片。

墨鱼汁披萨

烟熏香草三文鱼沙拉

意式海鲜调味饭

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现在，西餐的主厨Mast常年驻意大利，因机缘巧合，和潘宇轩相识，一拍即合，就留在武汉。

潘宇轩也会自己买食材，标准嘛，越贵越好，哪些贵就上哪些。对于西餐而言，连食材都不能保证，那真的叫西餐？！

很多顾客来吃过之后，都说环境和菜品颜值不符。潘宇轩也是没办法，因为实在是没钱。作为餐厅，重点是菜品，不是环境。环境再好，好吃吗？！

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2015年5月到现在，仅仅半年的时间，“美自在”在点评网上的排名做到武汉西餐前五。即使如此，还是有不少负分滚粗的评价。

遇到过分的差评，潘宇轩往往忍不住开撕。22块的蛋糕，贵的没天理！18块的原材料，还不加人工成本，就赚个人气，这价格叫没天理？

“嫌贵，就别买。”潘宇轩直接呛回，作为老板，也是一枚real耿直的boy！每次，理性叫他显得专业一点，但感性实在控制不住。

其实，二姐认为，无论是开餐厅，还是做微信号，一定是吸引气质相投的人。不苛求人人都会喜欢我，但总有频率相同的人会踏进来。这点就该学学国民老公王思聪，喜欢网红，就一站到底，没准还能自开风潮。

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做上班族的潘宇轩是身累，做老板的潘宇轩是身心具累。

管员工工资，修马桶，修烤箱，修水管……店员做的也要做，店员不做的也要做。一天从早上10点开始，生活完全碎片化。

赚钱了吗？

不知道。不会算账，不做预算，赚和亏很难计算；但确实没有达到预期，但潘宇轩说，会坚持。

如果真失败怎么办？失败就回去上班。

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