酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜之一，口感鲜美、独特，深受广大消费者的青睐。然而，在众多的制作方法中，我们该如何分辨真正的“正宗”呢？下面，我们就一起来探究一下酸菜鱼最正宗的做法。
一、选择优质鱼肉
首先，选择一份优质的鲜鱼非常重要。正确的选择应该是选用草鱼或者鲫鱼等肉质细嫩、骨刺少的品种。在购买时，应该看鱼体是否明亮，腥味是否浓郁，否则在制作后会影响口感。
二、科学配比
酸菜鱼中每一种原材料都有自己的味道，切不可过多，导致口感复杂，影响美味。正宗的制作方法是搭配一手冬菜、泡椒、花椒、八角、生姜、蒜头等配料，比例适宜。
三、独特的调味方法
烹制酸菜鱼需要注意的是鱼和汤的味道要刚好相等，不能过于酸或辣，也不能太淡。在配制口味时，我们需要掌握比例的精度，紫苏叶的使用是非常关键的一步，一般来说，每10斤酸菜鱼中应该加2两左右的紫苏叶，这样才能有浓郁的香味。
四、使用炭火
传统的做法是使用炭火，这样能够保证水温的恒定和鱼肉的柔嫩，当然，也需要有丰富的经验来控制这个过程。实在不行，在家中也可以使用电磁炉代替炭火。
五、细致的营养搭配
酸菜鱼的做法中比较需要注意的是，鱼和蔬菜的搭配，最好使用营养搭配，让整个菜品更加美味。同时，也尽量避免多次加热，以免出现变质情况，影响口感。
总之，酸菜鱼最正宗的做法是科学配比、独特的调味方法和精确的烹饪方式，带有酸辣味的鱼汤搭配上鲜嫩细腻的鱼肉，整个口感相信是无需多说的一流佳品。