原料鲍鱼三只、已发好的花胶200克、光鸡一只、金华火腿一块、带骨猪腱斩件500克、姜一块。
事前准备:干花胶浸一晚至软,煲滚姜葱水放入花胶,等水再开,倒入黄酒,加盖熄火焗半小时至一小时,待水温不烫手,用此热水清洗花胶,剪开花胶,撕去内壁的深色筋膜再用清水漂洗,切成一寸见方。
急冻鲍鱼解冻,用牙刷刷洗干净,锅中放冷水加葱姜,用慢水煮开,倒入黄酒,加盖熄火焗二十分钟,取出洗净浮沬备用。
猪腱放入冷水,煮开后再滚三分钟,取出洗净备用。光鸡先切下两只鸡腿。切去鸡头和鸡屁股不要。鸡爪含有胶质,要保留,一起煲。撕去鸡皮不要。
将清理好的鸡放入开水烫一下去血水,取出洗净备用沙煲中放入冷水,加姜,再放入鲍鱼开火煲。水开后再放入金华火腿,鸡和猪展。
煲至一个半小时候,加入花胶,再煲半小时即可。共煲两小时。此汤只煲成六饭碗左右,金华火腿本身有咸味,所以盐都不用加。原汁原味。