关于瘦肉精，我来说两句真话。

提起瘦肉精，其实大家并不陌生。它给大家的第一印象就是：

瘦肉精是国家明令禁止养殖业使用的，有毒害人的饲料药物添加剂。

还有不少关心宝岛台湾的朋友经常看《海峡两岸》节目，很多期节目都讲到台湾民众反对进口美国莱猪，认为瘦肉精就是莱克多巴胺。

瘦肉精的检测剂

（注：莱克多巴胺是一种有机物，化学式为C18H23NO3，是一种人工合成的克仑巴安β肾上腺受体激动剂。自2011年12月5日起，在中国境内禁止生产和销售。）

其实这些说法不能说完全错误，但至少是一种误解。好吧，下面我就从我的本职工作积累的经验和资料，对瘦肉精的真相予以说明。

先来说说什么是瘦肉精！

瘦肉精是能促进蛋白质（瘦肉）合成（这是关键），抑制脂肪（肥肉）蓄积（这点还不是太重要）的一类药物的统称！

我要多说一句，为什么要抑制脂肪蓄积？因为自然界的生物在演化历史过程中，能吃饱饭的日子不多，包括我们这样智力发达的人类，真正解决温饱的时间还不足百年。但是一个生命体维持下去最重的是能量（抬杠说是水，加100分），但生命无法像现在的猪一样，吃的是按营养需求做的饲料（婴儿奶粉就是按照婴儿营养需要做的配合饲料），通常是采到啥、捉到啥就吃啥！

如果一个生命体，它连续很长时间吃到大量高蛋白食物咋办呢？岂不是欠缺营养了吗？

没有关系，狡猾的生物演化体系进化出了蛋白质向糖、脂肪转化的功能，这个过程要脱氨基中间产生酮酸。但是酮酸多了可不是好事，会造成酮酸中毒哦！所以减肥的小伙伴所谓高蛋白低碳水的生酮减肥法很危险！不对啊，好像说的是瘦肉精啊！

好吧，通俗易懂的讲，只要能让猪多长瘦肉而少长肥肉的药，这个药就可以称之为瘦肉精！

记住：多长瘦肉+少长肥肉＝瘦肉精！

所以说，莱克多巴胺是瘦肉精，但瘦肉精不仅仅是莱克多巴胺！

根据科协主办的科普中国网站的资料，目前世面上的瘦肉精主要有：盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺、硫酸沙丁胺醇、盐酸多巴胺等等……，数量种类多的没法抄全。因为没什么意义，未来这类药还会更多！因为人类需要瘦肉精，这是人类自身的需求。而且比较安全的瘦肉精，是占据绝大多数的。有危害的瘦肉精，来来去去无非那么几种而已！

好了，大约你能明白什么是瘦肉精了吧！不明白自己负责，我概不负责！

下面，我来讲讲为什么养殖户一定要使用瘦肉精！

提辖买肉

不防允许我自问自答一下！

提问：

一位大爷如果去市场里面买猪肉，想要什么样的猪肉呢？

回答：

当然是对老板说：“崔快鹿，给本提辖来点儿瘦的。”

（别抬杠说上世纪七、八十年代都要肥的。你这么说也没问题，我是十分尊重老年人的，哈哈哈！）

通过我这自问自答，如果你不是过目就忘的话，再结合上面什么是瘦肉精的介绍，就明白了养猪户为啥要用瘦肉精了了吧！

这是市场需求决定的。正常人都会要瘦肉。

但是别急，这只是原因之一，而且不是最重要的原因！

我因为工作上的需要，对这方面的知识还是非常熟悉的，虽然好久没看专业资料了，但我用不着去查。

从成分上来说，瘦肉（主要是蛋白纤维）含水50%以上，肥肉（主要是脂肪细胞）含水10～30%左右吧！

不讲消化吸收和转化原理了，我还是通俗一点地讲吧！就是同样长出一斤瘦肉和长出一斤肥肉，长一斤肥肉（以脂肪为主）需要投入更多的饲料！也就是说，把猪养成肥肉，要投入的成本会更高！

看好了：肥肉的成本更高。

而且我们的吃货，只要是拥有正常一点的大脑，基本上不会喜欢大口吃肥肉。

从终端往回推，吃货不爱买肥肉，卖肉的卖不出肥肉去，就要降价。于是屠宰场出货受影响，就不再喜欢采购肥猪（体脂肪超标），养殖户只能降价销售！

简单说，就是养肥猪要投入更大成本，但是市场上还卖不到好价钱！

这不是亏了吗？

但是偏偏有极少数人就爱吃肥猪，他会问，这可怎么办啊！办法有啊！这个办法我就不用说了吧，哈哈哈！

不知不觉也几百字了吧！我看东西不喜欢太长的文章，不像“怀疑探索者”动辄一天写三四万字。我敢打包票，世面上所有的瘦肉精，它们的效果很好。具体的参数，其实我电脑里就有，但是我懒得去查！谁有兴趣的，可以自己网上查！

养猪吃什么，是有讲究的。不像老年人吃保健品，养猪需要多赚钞票！否则也不会有人违法添加瘦肉精了！

重点问题不知不觉就来了，那就是为什么国家要立法禁止使用瘦肉精呢？之所以立法禁止，仅仅是因为它们有危害？

但问题在于，其实很多瘦肉精对人体健康是没有什么危害的，这是有严格的科学依据的，是被长期实践证明的。有危害的不过是其中极少数几种。但为什么国家要一刀切，全面禁止使用瘦肉精呢？

让我讲讲重点吧！

并非都有危害，为什么全面禁止使用瘦肉精？

既然瘦肉精是一类能多长瘦肉、少长瘦肉的药物的统称，那么即使有危害也是不尽相同吧！不想多废话，我就讲两种瘦肉精吧。这两种不只是典型，也能说明白国家为什么全面禁止使用瘦肉精。

我来说说两种典型的被认为有害的瘦肉精。

一种是盐酸克伦特罗。

一种是莱克多巴胺。

盐酸克伦特罗，原本是上世纪六十年代由美国发明的一种用于治疗人类呼吸道疾病的合成化药，上世纪八十年代发现有明显促生长、提高瘦肉率的作用，于是就作为添加剂应用于猪、鸡、牛、羊等肉用动物饲料中！同期也传入我国。

肉

其实这样的例子在饲料添加剂中是很常见的，很多原本是人类使用的药物，都会作为促生长添加剂应用到动物饲料中去。当时知不知道盐酸克伦特罗有危害呢？其实是知道的，作为人用药其副作用很明确。

但是，由于是用于动物，对于动物产生的很多副作用不用考虑，而且当时检测部位不全，认为其残留量是安全的。后来国内外发生众多事件，才发现盐酸克伦特罗在内脏残留较高，尤其对有心脑血管疾病的人危害极大，甚至致死！1997年，农业部门开始对盐酸克伦特罗进行抽检。但仍有人违法使用。

与此同时莱克多巴胺开始登场，它的作用原理与盐酸克伦特罗相同，但残留量和副作用要比盐酸克伦特罗低得多！实事求是地说，莱克多巴胺的副作用比盐酸克伦特罗要小很多。也因为如此，时至今日灯塔国还在使用莱克多巴胺，就是我国台湾省百姓反对的莱猪身上使用的东西！

再来讲一讲莱克多巴胺，为何灯塔国为何允许用它，而我国禁用（欧盟也禁用，有机会令讲）的原因吧！其实这里牵扯到了我的其他文章。这就简单讲一下吧。

首先，我国养殖业发展很不均衡。注意，是不均衡，而不是不先进！先进的地方，甚至远远超过欧盟，就像我国的转基因技术水平比欧盟领先50～60年。但是我国还有一些落后地区，即使集中屠宰，很多地方也不具备检验条件。还有我们不能每头（羽、条、匹）动物都检查一遍。我们只能进行抽检，但是因为落后地区养殖的不集中，每批次屠宰的动物可能是好几家养殖户所拥有，对散户用药无法实现有效监管，于是很可能造成漏检，造成极大食品安全隐患！

其次，散户们文化水平有限，品格素质参差不齐，总体和反转基因的科盲差不多。有的人，分辨不清危害不同的瘦肉精，有的居然故意添加盐酸克仑特罗。

再次，虽然国家已经禁止私屠乱宰，不少地方其实还存在这种现象，尤其是很多地方还有逢节日杀猪，杀年猪聚餐的民间习俗。有人会问，自己吃的猪，怎么会加瘦肉精呢？但是有许多不良商家挂羊头卖狗肉！所以国家为了百姓们的食品安全，也为了缩小管理成本的需要，就干脆一刀切禁用所有瘦肉精！其实世面上的很多瘦肉精对人体并没有什么危害，但是架不过一部分散户素质低，他们分辨不了，往往把有害的瘦肉精也用上。国家只能搞这种一刀切的管理方式。

其实不止是瘦肉精，很多国外允许使用的药物添加剂，也因为散户们的存在，无视药物休药期（经过休药期，药物会代谢掉或残留符合食品安全），无法进行有效监管，无法保证检测无遗漏，而干脆就一刀切禁止使用！

这是没有办法的事情啊。

对此，我举双手赞同！

畅想未来，假设养殖业更加规范，等散户全部退出，实现全部集中屠宰，检验更严格，国家必定会放开按规定使用无危害的瘦肉精，或开发出更多无害的瘦肉精，服务于人民群众！

总结

瘦肉精被全面禁用，是因为养殖业难以规范，国家不能全面覆盖检测。国家立法全面禁止是不得已的权宜之计，并没有什么问题。等待以后机会成熟，国家还会适度地放开规定。

作者：邢紫峰（农业养殖业专业人士）

观点代表他本人。