国内影视圈，9 分作品不多。

而有一位导演，手握 3 部。

他的名字，大家可能不熟悉。

但他参与的作品可是如雷贯耳。

红到现象级的《舌尖上的中国》，开篇第一集就是他导的。

还有美到窒息的《极地》。

他就是纪录片导演，程工。

最近，这位 9 分大导又拍了一部新片。

依旧是人文题材，但「画风突变」。

旁白金句输出不停。

全程爆梗，笑到头掉。

画面堪比大片，帧帧如画，简直停不下截图的手。

鱼叔一口气刷了 6 集，太上头了。

今天就来安利这部宝藏纪录片——

《神奇的老字号》

片名已经「剧透」了。

没错，本片的主角就是咱们的中华老字号。

说起老字号，估计很多人的第一反应都是「过时」「长辈喜欢的」。

但这部片着实刷新了鱼叔的认知。

京杭大运河沿线 7 个省份，浙江、上海、江苏、安徽、山东、天津、北京。

近30 个老字号，轮番登场。

说是国潮天团，一点不夸张。


01

热血杭帮

众所周知，杭州是全国潮人聚集地。

99年的孔旭辉，就是妥妥的潮男一枚。

花衬衫配阔腿裤，双肩包要单肩背。

上面还挂着一个星之卡比，老二次元了。

一杯冰美式，就是他的日常通勤早餐。

本以为潮男下一步要走进哪栋写字楼，没想到，他却拐进了一家老字号——

胡庆余堂。

江南大区的「荣药王者」。

它由红顶商人胡雪岩创立，如今已有 147 年的历史。

出品的乌鸡白凤丸、胃复春片，估计很多人都吃过。

为保证店内绝活永不失传，胡庆余堂百年来秉承着一对一师徒制。

而潮男孔旭辉，就是这家店里的中药调剂师。

99 年的他，已经学成出师。

而他带的第一个徒弟，是 01 年的王哲。

起初，王哲相当忐忑：

「好年轻啊，这个师父感觉没比我大多少几岁。」

但几天后，他彻底服了。

孔旭辉年纪不大，但医术了得。

面对新徒弟，他将自己多年来的所学倾囊相授。

同时信奉严师出高徒，专抓细节。

先从最简单的看秤教起，然后是最基础的称药。

一招一式，都有讲究。

孔旭辉反复强调挂在内堂的一块木匾。

上面写着两个大字——欺戒。

什么意思？

虽然制药过程客人看不到，但绝不能偷工减料。

医学其实就是人学，「药业关系性命尤为万不可欺」。

这是老师父传给他的真理，现在他又传给了自己的徒弟。

胡庆余堂就像一个禅修之所。

不仅教制药，更教做人。

而另一位 00 后潮男周佳伟，同样致力于人学。

只不过这「人」并非今人，而是古人。

因为初中看的一部古装剧，他义无反顾地走上了「复古」之路。

但不同于汉服党或者Coser，他的爱好相当硬核——

复原各个朝代的铠甲。

他还给自己起了个「工名」：炼铠寺工。

寺工，是战国时期诞生的一种官职，主造兵械。

为了还原古书里的各种铠甲，他自己画图，自己锻造。

最后再按照老字号西泠印社的传统手法，在作品上刻下自己的工名。

38 度的天气里，试穿 30 斤重的铠甲。

并且邀人来「暴揍」他，就为了测试铠甲的灵活性和抗击打能力。

真·热血青年·手工大佬。

一边是药房师徒，一边是盔甲设计师。

无论是靠老师傅，口耳相传，还是通过古书，独自摸索。

他们都为传统文化深深着迷，力图传承文明的火种。

相仿的年纪，相似的情怀。

都有一颗兼济天下的心。

中药在病床上救人性命，铠甲则在战场上护人安全。

一柔一刚，铸写了热血杭帮的情怀。


02

徽韵成规

高手在民间。

有人还原古代铠甲，有人把折纸玩成艺术。

92 年的秦坤，就是一位折纸大神。

佛系的外表，朋克的灵魂。

他掌握了世界上最复杂的折纸工艺。

作品被各大媒体争相报道，欧洲博物馆收藏。

但时间越久，秦坤越找不到归属感。

因为他的艺术灵感来源于西方奇幻，审美也全盘西化。

为能回归传统文化，他拜访了老字号——

胡开文墨。

由著名徽商胡开文所创，距今已有 256 年历史。

墨是中国古代文房四宝之一，它的发明是中国文化乃至世界文明的一项重大贡献。

徽墨，是我国制墨技艺中的翘楚。

胡开文墨，则堪称「墨中贵族」。

相信我们多少都用过墨。

但估计很少人知道，它是怎么做出来的。

墨其实不是矿石，而是松烟。

制墨十年的吴靖师傅，坚持用濒临失传的古法，灯盏碗烟。

名字听起来浪漫无比，背后却是劳神费力。

整日烟熏火燎，灰头土脸。

8 公斤的桐油，只能取出 0.5 克的烟。

接着把烟灰掺拌，蒸煮成泥。

再细细捶打千百次，直至不再黏手。

然后慢慢揉搓，按量取材，压模成型。

最后哪怕墨锭上出现一个气泡，都要立刻回炉重造。

换个没耐心的，早投降了。

在胡开文墨，秦坤找到了匠人的共鸣。

一边是制墨，一边是折纸。

二者其实殊途同归。

都要重复枯燥的步骤，才能将手中之物具象化。

必须时刻谨记：没有规矩，不成方圆。

这也解开了他的创作瓶颈，将中西艺术融会贯通。

他承认自己以前将制墨想得过于简单，其实，手工艺品都有一条金科玉律：

要想做出满意的作品，就必须精益求精，虚怀若谷。


03

齐鲁惟新

提到老字号，怎么能少得了美食！

山东大汉王剑辉，独爱猪蹄。

镜头前的他，边大口吃肉，边熟练招呼着「老铁们」。

你以为他是吃播网红？带货主播？

NONONO。

人家的真实身份是董事长，青年才俊。

王剑辉作为鲁味斋第三代传人，经营着这家94年历史的卤味老字号。

冠绝济南，靠的就是这招牌卤猪蹄。

软糯鲜香，红润油亮，肥而不腻。

猪蹄处理得干净，看不见一根猪毛。

刚出锅还冒着热气，瞬间点亮寒冷的秋冬。

怪不得每家店都大排长龙。

而这就是他家的祖业。

其实，王剑辉起初并不想接手这份生意。

直到一次在老店帮忙时，他听到一位大爷抱怨:

「你们鲁味斋说实话太咸，要再这样下去，这个老字号就完了。」

他当时听完心下一惊，开始认真审视老店。

这才发现因为规模小、设备旧，猪蹄已经卖不动了。

这哪儿成？王剑辉决定振兴老店。

他提议优化传统配方和生产线。

却遭到了父亲的无情拒绝。

无奈之下，他决定自己开分店。

没想到，这就开启了HARD模式。

由于不懂经营，第一家就赔到血本无归。

他咬咬牙，又开了第二家。

先从店里的服务态度、温度控制改起。

再主抓货品的质量、新鲜度，引进标准化生产线。

从人工卤制，到流水线量产。

变的是生产效率，商业规模。

不变的是对味道的完美主义追求。

精准到一克、一秒，温度火候绝不马虎。

在王剑辉的努力下，鲁味斋终于重回济南人民的餐桌。

不仅如此，他还迷上了直播。

「一口一个猪蹄」是他的拿手绝活。

借着电商崛起的东风，王剑辉把鲁味斋推广到了大江南北。

如果说，创始人们将老字号从0变成1；

那继承者们，就让它从1变成了100。

立足传统的同时，又敢于创新，如此才能让老字号立于不败之地。

发现没有？

《神奇的老字号》和我们想象中的「老字号纪录片」不太一样。

它没有固守老字号的传承故事，更没有枯燥的说教。

而是尽可能地打开眼界，看向老字号的深远影响。

不满足于讲述老字号行业内的故事。

还挖掘出各行各业的 90 后、00 后与老字号的化学反应。

老字号启发年轻人的灵感。

假如没有老字号带来的灵感，制甲师周佳伟就不会在作品上留下刻印；

折纸大师秦坤就无法攀上生涯的更高峰。

而年轻人对于社交媒体、电商的了解，正好能反哺老字号的创新和推广。

在年轻人的运营下，现在很多老字号都有了网店，淘宝搜索「神奇的老字号」就能买到这些好物。

年轻人和老字号，本应相辅相成。

这些老字号，历经百年风雨，还能屹立不倒。

自有过人之处。

独特的文化基因，强大的生命力，对工匠精神的坚守，缺一不可。

老字号自带的历史属性，或许会给人一种有距离感的错觉。

但其实，它并非遥不可及，高不可攀。

其实它就在你我身边，在每座城市的街头巷尾。

老字号也无意倚老卖老，固步自封。

它有着无可替代的文化价值，也在延续传统的同时推陈出新。

只可惜与此相关的影视作品，实在太少。

这才导致很多年轻人对这些老字号一无所知。

喜得宝丝巾

从这一点上看，天猫出品的这部纪录片，承载着一种社会责任感。

以往老字号受限于传播渠道、地域因素，难以「出圈」。

但如今，新媒体和电商崛起，极大地破除了阻碍。

打开B站、爱奇艺、优酷，就能看到正片。

除了上面提到的这些老字号，片子里还出现了青岛啤酒、知味观糕点、德州扒鸡、山海关汽水……

看到自己家乡的老字号，总少不了狂刷一波弹幕。

知味观鲜肉小笼

山海关汽水

接下来，纪录片还将来到北京。

帝都的老字号，又有着怎样的故事？

鱼叔也是搓手期待了。

就像弹幕所说的「吹爆国产老字号」。

老字号承载着中华文明的精华，越了解就越令我们感到骄傲。

如今，外国的老字号，已被奉为奢侈品。

咱们中国的老字号，也不该沦为「濒危物种」。

鱼叔希望，这部纪录片能够成为一个窗口。

让越来越多的人关注老字号。

助力这些真·国产大牌，重回时尚主流。