年轻人第一次下厨总是令人难忘的。


不过倒不是因为这标志着他们生活的开始独立，而是那多半九死一生的场面，曾给他们幼小的心灵留下过深深的创伤。


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看他们第一次下厨，你不知道他们到底是来做菜的，还是怀着不可告人的秘密来炸掉厨房的。


很多人通过网友或自己下厨的深刻教训，意识到厨房是一个不适合自己的是非之地，要尽量远离。


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但近几年，受疫情的影响，很多在外打工的年轻人又重新燃起了，或不得不下厨房的念头，毕竟父母不在身边，外卖店歇业，不下厨就意味着得饿肚子。


但俗话说得好，只要思想不滑坡，办法总比困难多。


在他们硬着头皮下厨的过程中，发现了一个能让他们从厨房菜鸟秒变烹饪达人的厨房神器——空气炸锅。


于是怀着半是喜悦，半是得意的心理，在网络上展开了又一轮的厮杀。


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在空气炸锅的助力下，他们的厨艺似乎得到了突飞猛进的提高，于是一些人开始认为空气炸锅是这个世界伟大的发明之一，甚至有人甚至干脆直接把它评选为21世纪最伟大的发明。


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不仅如此，他们把对空气炸锅的爱，还延伸到了其它层面。


有人将它穿在了身上，还有人将它纹在了身上：


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有钱人更是会为了得到一个免费赠送的空气炸锅，而拼命往银行存钱。


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不过，并不是每一个得到空气炸锅后的厨房菜鸟都有如神助，依然有无数人意外翻车。


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甚至还有人直接把锅都给炸烂了：


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经此一役，年轻人群体开始分为旗帜鲜明的两派——挺锅派和倒锅派，而在此之前，似乎还从来没有哪口锅可以装下如此多的爱恨情仇。



01

一锅在手，天下我有


虽然空气炸锅的名字里带着“炸锅”两字，但其实人家可是名副其实的全能型选手。


除了最基础的“炸”之外，空气炸锅还能煎、能烤，兼具电饼铛、烤箱、微波炉等功能。


烤个红薯、面包自然不在话下：


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周末可以和朋友在家里来个烧烤：


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早餐搞个鸡蛋开启元气满满的一天：


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甚至，它还有一些不可描述的功能，比如烘干抹布：


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还能营造浪漫气氛：


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对于煎炸食品爱好者来说，拥有空气炸锅，就仿佛拥有了整个世界。


我甚至有点怀疑，周杰伦的《告白气球》其实就是给空气炸锅写的，毕竟歌词可是明明白白的写着：“营造浪漫的约会，不害怕搞砸一切，拥有你就拥有全世界。”


很多人在被空气炸锅惊讶到的同时，也开始尝试了解它背后神奇的原理。


其实它主要是通过里面内置的烘烤装置，让锅中的空气变成急速循环的热流，从而使食物脱水，表面变得金黄酥脆。


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简单来说，就是利用热空气替代「油」，达到油炸的效果，俗称“自己炸自己”。


相比空气炸锅这个带着点迷惑性质的名字，称呼它为“带风扇的简易烤箱”更为合适。


作为一个懒汉或傻瓜厨房神器，它的操作比它的原理更简单粗暴，只要把食材放进锅里，设置好温度、时间就可以了，中途甚至都不需要翻面。


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但在空气炸锅早期的宣传中，便利并不是它最大的卖点，无油才是王牌，很多商家纷纷宣称，空气炸锅免除油炸，吃起来更放心、健康。


但他们可能不知道，中国人努力了上千年才实现吃油自由，而且作为一个吃货大国，怎么可能为了看不见摸不着的健康，就轻易牺牲掉自己的口腹之欲？



02

中国人的吃油历史


古人吃油，并不是像今天这般容易，甚至他们吃的油都和我们现在很不一样。


最开始的时候，油都是从动物脂肪中提取的，古人称之为“脂”或“膏”。


《释名》曰：“戴角曰脂，无角曰膏”。


意思是，从有角的动物身上提取的叫脂，比如牛油羊油；从没有角的动物身上提取的叫膏，比如猪油。


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关于“膏”和“脂”，还有另一种解释：凝固成固体的叫脂，融化成液体的叫膏。


但不管怎么个叫法，在古代很长一段时期，动物油都是古人油水最重要也是唯一的来源。


先秦时期，普通老百姓是吃不上油的，只有天子和贵族才有吃油的权力和能力。


而且当时动物油脂除了烹饪食物外，还被他们用于照明。


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比如《史记·秦始皇本纪》记载：“（秦陵地宫）以人鱼膏为烛，度不灭者久之。”


不过这里的人鱼膏并不是美人鱼的油，而可能是一种鲸鱼油。


西汉武帝时期，张骞出使西域，开疆拓土的同时，也给中原地区带来了很多西域的农作物种子，其中就有重要的油物作料——芝麻。


从此中国人的饮食里开始出现了植物油，在当时叫“麻油”或“胡麻油”。


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不过限于当时的榨油技术有限，产出一直都很低，价格自然也让普通老百姓望而却步。


直到宋代，随着榨油技术得到了长足的发展，再加上人们又开发出诸如大麻油、菜籽油等，植物油才开始走入寻常百姓家。


宋人不但吃的油品种增加，对油炸食品的热爱也是前所未有。


宋代的许多笔记中记录的小吃都有“油饼”、“油炸夹儿”、“油炸春鱼”，其中最出名的可能要数“油炸桧”，也就是我们现在吃的油条了。


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我们现在常吃的大豆油，由于含油率和出油率均远远低于芝麻，虽然也有食用，但在古代一直都不是主流。


至于花生油，因为中国不产花生，得到了明末清初花生从国外传入并大面积种植后，花生油才出现。


而清末一直到新中国成立后的三四十年里，由于战乱和外国封锁，普通老百姓吃油十分困难，我们曾在之前讲猪油渣的文章里说过，很长一段时间里，国人都是靠熬猪油来补充油水的。


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可以说，直到最近二三十年，中国人才真正实现了吃油的自由。



03

我们为什么爱吃油炸食品？


烹饪食物的方式有很多，为什么油炸是最让人难以割舍的？


话说人们喜欢吃油炸食品，还真不能怪自制力差，因为油炸食品实在是太香了！


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这种香与一种化学反应有关，即美拉德反应，它是食物中的还原糖和蛋白质在加热时产生的一种反应，这种反应会给食物带来具有令人愉悦的色泽和风味， 也是就是我们常说的色香味俱全。


而中国人常说的锅气，其实就是这种美拉德反应的通俗说法。


此外油炸食物普遍都带有脆的特点，而脆的声音不仅能给人带来听觉上的刺激，更是对人类的一种独特的吸引力。


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国外某个著名的大厨曾说过：“在推销食物上，一个 ‘脆’ 字抵得上一万个形容词……人们天生就对酥脆的食物有好感。”


但不管是美拉德反应还是脆，背后其实都和人类的本能有关。


人类自诞生之初，为了生存下去，就会尽力去寻找那些高热、高脂肪、高蛋白的食品。


这些特征的食物不仅更能果腹，它们对于增强人的免疫力至关重要。


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好好吃肉，好好吃高脂肪、高蛋白、高糖的食材，是人挺过难关的重要经验。


而很长一段时间里，人类都处于一种饥饿状态，对获得脂肪的需求格外强烈，尤其是有机会可以从油炸食品中直接获得到脂肪。


所以说喜欢吃油炸食品真不能怪贪嘴，那可是刻在骨子里的基因决定的。



04

空气炸锅为啥能突然出圈？


说回到空气炸锅上来，这个和特斯拉几乎同一时间上市的厨房神器，却有着和特斯拉截然不同的命运。


特斯拉在前期经历一番波折后，如今一飞冲天的同时，也成就了人类有史以来最有钱的“钢铁侠”马斯克。


但空气炸锅自问世以来却一直不温不火，直到最近几年才开始出圈。


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原因无他，早期的宣传出了问题。


在之前的宣传中，空气炸锅商家都一味强调自家产品的健康、无油属性。


这仿佛是一个黑色幽默，对于喜欢油炸食品的吃货们来说，都已经吃油炸食品了，谁还会在乎健康不健康？


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但凡购买后操作过几次的，都会发现它最大的优势，是将烹饪过程所产生的时间、金钱、精力成本进一步压缩。


并且尽可能地将炸东西变成炸厨房等潜在危险降至最低。


于是当疫情突然汹涌到来时，面对炸鸡店关门、减少外出的情况下，厂家们才突然意识到，便利和可操作性才是它的王牌。


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当厨房小白们不得不系上围裙、亲自操刀时，他们面临的头等难题就是如何破解“厨房恐惧症”。


于是空气炸锅从天而降，不管是一锅多用，还是操作简便，都深深击中了年轻人的痛点。


很快，空气炸锅便一边高呼着“锅在手，跟我走”，一边几乎手把手的就轻松帮他们做好了一桌丰盛的美味，由此也开始在年轻人群体中风靡开来。


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最后


在某乎上有一个经典问题：“经常吃油炸的人脸上会出现什么？”最高赞的回答是：“笑容。”


只是油炸虽美味，但记得不要贪吃。