团队医学导师：

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

【毎日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。

感恩自然所赐予毎一种食材的特性，感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康

红曲（下）

上回说到，红曲在我国已有两千多年的使用历史，不仅能用于食品的着色色添香，改善营养，抗菌防腐，还能作为酿酒、酿醋的好原料，更值得关注的是，它具有良好的降血脂作用，是天然的“降脂神器”！

20世纪70年代末，日本科学家从红曲发酵液中发现并分离得到一种名为莫纳可林K（Monacolin K）的化学成分，发现其能显著抑制体内胆固醇合成。经过科学家们更深入的研究，洛伐他汀正式问世，并曾在上市后不久迅速跻身世界十大畅销药行列。

中医认为，红曲味甘，性温，入肝、脾、大肠经，具有活血化瘀，健脾消食，温中止痢的作用，用于治疗消化不良、饮食停滞引起的腹胀饱滞、胸膈满闷，以及三焦湿热引起的腹痛泄泻，下痢赤白；或者妇女产后恶露不尽、瘀血阻滞引起的腹痛身热等症。红曲功善破血和血，除了能治内伤血瘀作痛以外，还能治疗跌扑损伤等多种外伤疾病，把红曲研末外敷，即有良效。

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红曲蛋糕

材料：

红曲5克，鸡蛋3个，低筋面粉50克，可可粉克，5 细砂糖糖50克，牛奶30克，黄油30克，淡奶油100克。

做法：

1. 先将蛋黄和蛋白分离，红曲研成细粉，黄油隔水加热融化后，备用。

2. 将蛋黄、黄油、牛奶、细砂糖等悉数加入盆中搅拌均匀，然后将低筋面粉、红曲粉、可可粉依次过筛加入盆中，用打蛋器混合均匀成蛋黄面糊。

3. 打蛋器洗净晾干，另取一个搅拌盆，加入蛋白和细砂糖，用打蛋器将蛋白打发至提起打蛋器呈短小的直立尖角为度。

4. 将1/3打发蛋白加入蛋黄面糊中，用烘培刮刀以“划之字”的方法翻拌均匀，再倒回剩余的蛋白中，继续充分翻拌均匀成蛋糕糊。

5. 烤箱160℃预热后，将蛋糕糊倒入模具，至烤箱中烘烤分钟，取出倒扣冷却50 、脱模，均匀横切成脱模，均匀横切成3份。

6. 将淡奶油打发成忌廉，均匀涂抹在蛋糕上，成为蛋糕夹馅，还可以用裱花袋在蛋糕表面裱花，让蛋糕更美观。

专家点评：

蛋糕是让人难以抗拒的美食，但随着人们日益重视健康，如何让人在享受美味的同时还能不觉得油腻、饱胀，消除高脂、增重的副作用。这款创意十足的红曲蛋糕，大家不妨抽空一试！

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本期当值医生：向俊

向俊：主管中药师，临床中药师，中药学硕士。

擅长：中药药物咨询，包括常用中药煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用药咨询，常用中药饮片鉴别，常用毒性中药研究，中成药用药咨询等。

咨询时间：星期一到星期五全天，星期六上午（芳村医院门诊2楼药物咨询台）

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供稿：广东省中医院每日一膳团队

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