7月20日，在四川“天府旅游食品”发布仪式上，全川最具代表性的省级天府旅游食品100个，天府旅游食品线路10个，809城市(州)级天府旅游食品正式上市。

为此我们特推出【天府旅游美食·舌尖上的非遗】专栏，展示巴蜀饮食文化的无尽魅力和深厚内涵。

“剑门火腿土鸡养生煲”精选剑门火腿，剑门跑山鸡，文火慢炖，味道鲜美、易于消化，具备健脾开胃、生津益血之效用。

据《剑州志》载，剑门人每岁冬宰杀肥猪，腌制腊肉，堪称佳品，或宴请宾客，或赠送亲友。剑阁县许多菜品都离不开“火腿”之精华。

剑门火腿生产历史悠久，以当地山区土猪为原料，最佳制作时间为头年立冬至次年立春。选用薄皮细脚、腿肉丰满、肉质新鲜的猪后腿，分六次均匀用盐，经堆码腌制、清洗晾晒、挂架发酵、整形再挂等工序，至中伏天以后取下，即为成品。

剑门火腿成品状若琵琶，去除表面油污后，色泽鲜妍细腻，纹理明晰，脂肪乳白似玉，美肉绯红如宝石。切一片嚼在口中，咸香浓郁，回味甘甜，空腔内充斥着一个字——鲜。

剑门火腿的吃法花样百出，或清蒸直接食用，或与素菜同炒激发浓香，但对剑阁人来说，与土鸡一同炖汤，方为鲜上加鲜。

为品一方鲜美，剑阁人创造出了“剑门火腿土鸡养生煲”。除了取其灵魂“剑门火腿”，土鸡也应选用剑门跑山鸡。火腿切片，土鸡整只洗净，一同放入砂锅内慢慢煲汤。

骨酥肉烂

精选火腿与跑山鸡

文火慢炖，砂锅煨香

烧煮一锅金灿灿

骨酥肉烂

整只土鸡淘洗干净，放入锅中飞水后捞出；剑门火腿逆纹切为薄片状，同整鸡下入砂锅中；大火烧开转小火慢炖。炖好后，火腿酥香松软，鸡肉嫩滑多汁，唇齿间咬动着剑州风味。

一品汤鲜

金波翻浪

咸香柔滑成一线

暖意微涌

汤中自有金玉鲜

锅中肉香满满，最令人回味品咂的还是那宛如镀金的汤水。盛一碗热气腾腾，凑近了嗅闻，分明充满火腿鲜、鸡肉鲜，轻轻吹凉表面，啜饮一口，鲜味直冲脑门，让人口不能停，喝下一碗又一碗。

冬藏夏收，火腿状琵琶

文火慢煨，金汤色灿烂

剑州小城风味浓

尽在这一锅养生煲中