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『面包蘸盐』面包蘸盐好吃吗

时间:2022-12-12 17:28:17 阅读: 评论: 作者:佚名

现在,我们来认识一下饕餮神最重要的助手——盐神。以前曾经说过,盐不仅是食物的首要调味品,更是重要的生命资源。在斯拉夫文化圈中,面包蘸盐是用来欢迎贵客的隆重礼仪,它象征着一种最慷慨的赠予。在构成中国味觉体系的五大基本味觉中,盐是最重要的一味。毫无疑问,没有盐,就没有美食的存在1。

中国最早的盐业,发源于山东沿海地区,那里诞生了最重要的三位盐神2:首先,是海盐生产工艺的创始人宿沙氏。早在炎帝神农氏的时代,在山东胶州湾一带的东夷部族中,诞生了一个叫做宿沙氏的大发明家,他是一位擅长渔猎的高手。大概是在煮海水的过程中,他偶然发现了盐的结晶体,而且,蘸着盐粒来食用烤熟的兽肉,味道鲜美无比,由此揭示了盐作为调味品的重大价值。在这个过程中,他先发现了海盐及其提炼方式,继而又发明了盐作为食品调味剂的用法。无论从哪个角度看,他都是当之无愧的中国首席盐神3。

在盐被发明和生产出来之后,它的贩运业务就提上了议事日程。在这方面,一个名叫胶鬲的商业奇才便应运而出。胶,指的就是胶东,鬲,则是一种用来煮盐的容器。这个名字显然是蓄意编造的化名。据说,这位胶鬲先生是东亚地区的第一位盐商,他的背景与草根出身的夙沙氏全然不同,原本是殷商王朝的贵族,但是在纣王的暴政之下,他只能改名换姓,远离政治,转而成为一名大商人,而他的主营业务,就是把沿海地区出产的鱼盐贩卖到内地。也许是因为业务做得很大,还是被周文王发现,又因他是一位商业奇才,所以举荐他担任政府的重要职务,以此作为自己在朝廷里的内应。后来,胶鬲也被人追封为盐神,排名第二4。

第三位盐神在他们中最为有名,那是春秋时期齐国著名政治家管仲,他实施制度改革,发展经济,令齐国迅速崛起,为其成为战国七雄之首奠定了雄厚的基础。由于海盐业是齐国核心产业,管仲为此制定了第一部中国盐政大法,核心原则只有两条:第一,按人口分配食盐,第二,国家专营并严禁走私。这构成了历代统治者管理盐业的法理依据,时至今日还在延续。管仲之所以能够成为官方祭拜的盐神,正是因为他率先实现了国家对盐业的绝对垄断5。

说到盐业资源的问题,一定有人好奇,古代中国到底有哪些类型的食盐呢?按照盐的来源,除了刚才所说的取自海水的海盐之外,还有出自内陆湖的湖盐,从盐井中获得的井盐,从裸露的地面上采集的矿盐与土盐等等。有趣的是,几乎每一个特定的盐种,都有自己独特的庇护神。

宿沙氏塑像

先以井盐为例。四川盐源县的纳西族人所供奉的井盐神,是一位年轻女子。当年,她在牧牛的时候,看到鹿群在池边饮水,她所放牧的牛羊也常常麇集在那里,她感到十分好奇,就自己尝了一口,却发现池水居然是咸的。她连忙把这个好消息告诉族人,于是人们就在此处挖井打水,取出含盐度极高的井水,入锅煎熬,制造出大量的盐,使当地人从此摆脱了食盐匮乏的困境。这口井因此被后人叫做“白盐井”,为了表达对发现者的缅怀和崇敬,人们在盐井附近建立了一座祠庙,称为“开井娘娘庙”。

四川自贡向来以盛产井盐著称,那里的盐民,则供奉梅泽为自己的盐神。他是一位聪明的猎人,在狩猎时,他发现附近的鹿喜欢舔舐某处的泥土,梅泽觉得很奇怪,将泥土抓起来一尝,发现是咸的。于是,他就地掘井,取出盐水,熬制成盐,然后就把这种原始的煮盐技术传授给当地居民。

像这样的地方盐神还有许多,他们往往是盐源的发现者和制盐技术的发明者,比如福建莆田祭拜的是一位名叫陈应功的盐神,他是海水晒盐法的发明者;天津盐民供奉的“盐姥”,则是矿盐的发现者。而这些盐神发现盐源的模式大同小异,大多是通过动物的异常行为得到启示,一跃成为地方盐资源开发的鼻祖,由此带来制盐业的繁荣,从此被视为盐神并受到当地居民的供奉。

胶鬲塑像

据我观察,中国各地的盐神大多数不具备什么神通,他们既非神灵,也不是祭司,不过是一些被神圣化的常人,因此把他们称为“盐祖”或“盐宗”,会更加贴切。只有一个例外,那就是西藏人所祭拜的“盐湖女神”,她是咸水湖的人格化象征,代表着大自然的盐资源本身。盐贩在收购食盐离去之前,要用做成牛羊形状的糌粑投入盐湖,以此向女神表达感恩之情,并祈求她保佑整个马帮一路平安。

中国各地都有当地人各自敬奉的盐神,似乎互不买账的样子。盐神崇拜最精准地表达了中国江湖文化的帮派特性。由于食盐来源有限,又被国家严密垄断,成为稀缺的战略资源,含金量令人惊羡,所以制盐和贩盐都面临被盗匪抢夺的风险,是一个必须依靠武装保护的行业。另一方面,食盐走私也是一种铤而走险的生意,尤其需要帮会武装力量的介入。因此,盐帮曾经是中国最大的黑社会组织之一,入会的成员必须走进神庙,面对盐神的塑像,焚香结拜,宣誓同生共死。没有盐神和盐神庙,盐帮就丧失了自己的精神家园。

四川省资中县罗泉镇,有一座祭拜盐神的大庙,其中供奉的却是山东人管仲,以及分管发财事务的财神关公和管理炉灶的火神祝融。这显然已经超越了地域的限定,恐怕只有官方神庙才能做到这点。这里从秦朝开始,就已经井架林立,盐灶遍地。清朝年间,它曾经拥有1500多口盐井,盐的品质据说已臻于完美状态。1925年,它出产的食盐获得了巴黎世界博览会金奖,与晚清的瓷器、茶叶和丝绸一起,成为华夏农业文明最后一道瑰丽的晚霞,并为中国现代餐饮业的发展,提供了最古老的味觉元素。

管仲画像

注:

1 参看:马继云,《盐宗的传说及其崇拜》,《盐业史研究》,2014年02期

2 四川作为产盐地区,同样留下了关于上古盐神的传说,但这位古老的女盐神似乎已被后人所遗忘。《后汉书·南蛮西南夷列传》:“盐水有神女,谓廪君曰:‘此地广大,鱼盐所出,愿留共居。’廪君不许。盐神暮辄来取宿,旦即化为虫,与诸虫群飞,掩蔽日光,天地晦㝠。积十余日,廪君伺其便,因射杀之,天乃开明。”

3 《世本八种··作篇(张澍稡集补注本)》:“《北堂书钞》引《世本》云:‘夙沙氏始煮海为盐。夙沙,黄帝臣。’《路史注》引宋衷注:‘夙沙氏。炎帝之诸侯。今安邑东南十里有盐宗庙。’”

4 《孟子·告子下》:“舜发于畎亩之中,傅说举于版筑之间,胶鬲举于鱼盐之中,管夷吾举于士,孙叔敖举于海,百里奚举于市。”古注指出:“胶鬲,殷之贤臣,遭纣之乱,隐遁为商,文王于鬻贩鱼盐之中得其人,举之以为臣也。”

5 参见《管子·海王第七十二》。尽管《管子》一书的作者不太可能是管仲本人,但它基本反映了管子学派的政治经济思想。

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