本文转载于微信公众号“浪潮工作室”(ID: Well Estudio 163)，原文为2022年3月7日，原标题为《中国人油吃太多了，真的很危险》

朱砂夫从鱼缸里捞出一条活鱼，捞出整齐的刀工，把鱼切成粉末，放在热腾腾的油锅里炸。

放入事先煮好的五花肉，在热锅上炸上颜色，锅立即放入冰水中，切好，再搭配强调角、葱片、八角等，放入蒸笼中，混合汁，最后洒在盘子里的扣肉上。……。

这是电影《饮食男女》的开始。

这里提到的几道菜都有一个共同的特点，就是离不开那大锅的热油。确实，说到中国菜留下的印象，炒菜多、油大也可以说是一种。

只要吃东西就长胖，平时吃的食物里会不会有太多油。吃了这么多油，健康吗？

1从吃油太少到吃油太多

现在我们看到父母做饭、省油、再节约，总觉得无法理解。因为我们没有经历过那种绞尽脑汁的事情，只是为了节省一点油。从不能吃油到吃太多油，在中国只需要一代左右。

与过去相比，今天我们确实“油腻”了很多。

2017年，中国疾病预防控制中心正式表示，中国80%的家庭超过了食用油的数量。我们每人每天的食用油摄入量为42.1克，远远高于《中国居民膳食指南（2016）》推荐的25-30克的标准。

例如，常用于烹饪的植物油，1982年，一个18岁从事体力劳动的年轻人每天可以吃约12.9克油，2012年几乎一个人，食物中的油翻了一倍半左右。

众所周知，中国人以喜欢吃米粉着称。但是，相比之下，我们的碳水化合物供应比例仍然在建议范围内(建议范围50%至65%，实际为50.6%)，在可控的同时，脂肪的供应比例大大超过了。

2017年，根据原国家卫计委发布的《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议，成人膳食中脂肪供应能量比例应在20%-30%。但是，《中国农业产业发展报告2021》表明，2020年我们的地方供应费已经达到了34.7%。

腰围也在无声地诉说着我们吃了多少。据服装行业统计，中国城市男性的腰围从63.5厘米扩大到76.2厘米。小肚子上沉淀的都是无法消化的油水。

不仅是成年人，少年儿童也不能例外。2021年，对北京市房山区中学生进行了调查，结果显示，这些朝气勃勃的孩子饮食脂肪摄入已经不合理，脂肪摄入率太高，体脂型肥胖率高达41.4%。

2吃油的两大罪恶之源

2016年上海疾控中心发表的一项研究显示，上海73%的居民脂肪摄入过剩。其中，市中心、郊区结合部的居民吃太多肉是更大的问题。远郊的居民用调味料吃太多的油是更大的问题。

这基本上概括了我们吃过量油的两个主要来源：肉和烹饪用油。

现在中国人每年吃的各种肉大约有30公斤，80年代初这么多肉差不多够三个人吃。

2019年12月2 2日，市民在南昌市红谷滩新区的一家超市储备猪肉。新华社记者彭兆志照片

作为吃猪大国，中国2019年猪肉消费量为4897万吨，占全球消费量的46%。换句话说，世界上只有五分之一的人口吃了近一半的猪肉。

我们最喜欢的猪肉是肉类油腻的国王。猪肉的乔治方含量达到26.7%，牛肉的乔治方含量为15.9%，鸡肉仅为7.8%。

肉吃多了，脂肪自然不可缺少。因此，针对上海的营养调查发现，当地居民吃的脂肪有4%来自各种肉类，与过去的20%相比，几乎增加了一倍。

随着中国的快速城市化，以外来的肉类为主、高油高盐饮食风格，迅速攻克了中国各大城市，以米饭为主食、以蔬菜为辅的中国传统饮食结构。

人群堆积的城市也诞生了大量中国式廉价快餐。

说到快餐，就免不了拿出香脆香喷喷的油炸食品。据调查，东北和华北地区对油炸食品的偏好很高。这可能是吃油过量的危险信号。

“油大退伍”“广油”的烹饪观念是根深蒂固、油腻的不仅仅是油炸食品，很多菜做好后，还想再撒一层亮油，使色彩鲜艳、有吸引力。经销商很好看，但更不健康。

2015年，研究人员随机选择了北京6家中等消费水平较高的餐厅，记录了消费者的脂肪摄入情况。结果是，通常情况下，

随着大伙生活水平的提高，外出下馆子、点外卖已经不是稀罕事。你猜你吃了多少吨超标的美味？

如果你受不了每次吃个炒青菜都蹭一嘴油，想突破油腻食物的包围，寻找一块净土，那么南方可能更适合你。

中国疾病预防控制中心一位博士发现，在南方，传统的饮食模式还很稳定，并没有受到城市化太大影响。想远离腻死人的油，吃点清淡的白米、青菜、鱼虾，往南走就对了。

3 吃得油腻，坏处在哪里

既然现在的饭菜比以前油腻了许多，那我们是不是真的吃得太油了？

其实，单论食用油的消费量，中国和世界其他国家比起来不算很多。根据学者的推算，中国每人每年消费的食用油，也就比印度高一点，甚至还没到全球平均水平。

那难道我们吃这么多油，还吃得不够？

2020年4月15日，在长沙市岳麓区一家湘菜餐厅，厨师在后厨佩戴口罩炒菜。新华社记者 陈泽国 摄

也不是这么说，如果说经济相关的各项指标需要抢在前面，那在油腻指标上，我们实在没必要往前赶。

至于吃得太油腻有什么坏处，你可能被科普得已经比我还熟悉了。食用油的成分以脂类为主，吃得太多会把你往肥胖、糖尿病、心脑血管系统疾病、癌症等慢性病的死胡同里引。

尤其是动物油，它含有更多的饱和脂肪酸和胆固醇，常吃会显著增加高血脂风险。在吉林松原调查发现，那些常吃动物油的患者，比起常吃植物油的，血脂异常的概率明显高。

除了这些大家熟知的危害之外，高脂饮食还有一些更为隐蔽的影响：它甚至可以影响男性的生育力。

2016年发表的一项针对广州男性不育患者的调查发现，长期的高脂饮食可能会令男性的精液质量下降。正常饮食组的精子存活率平均有59.5%，而高脂饮食组只有41.56%。

不过就算知道了有什么害处，你可能还是不自觉地多吃了油。

在家做饭，除非你很注意油的用量，不然只做一盘炒土豆丝都可能油太多。可要是出门在外，那你更是无处可逃。

外卖、餐馆、食堂有一个算一个，都能让你吃油吃到饱，你总不能天天从家带午饭吧。

如果能注意的话，还是尽量控制下自己吃油的量吧。不然每天吃这么多油，恐怕中年还没到，你就先油腻了。

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