著名特许咨询王东明在《餐饮营销实战》中写道:
“餐饮业门槛低,一旦进来就很难全身而退。如果做错了,基本上就是倾家荡产的结局。”
总共3198号房间
餐饮企业总经理内参君|文
购物中心重新开张
商家倒闭了
“王浦租赁招聘”是一个悖论。如果这家店是王浦,如何“沦落”并贴上“出租”?还很久没租了。
但是由于传染病,这句话成立了。很多餐馆都没有经历过这种传染病。有些是堂食资金链断裂,不得不接受,有些是对未来信心下降,趁着赤字少,赶紧离场。
所以好不容易复工了,但有些餐馆的快门迟迟没有拉,快门上贴着纸条和黑体大写的“出租”。
部分饭店的位置被成功租赁,以前商店的位置包围了新品牌。
另一家餐饮店还在营业,但营业时间大大缩短,老板拍了前面厨房的照片,在朋友圈画了图文,公开了转让信息。
从食品市场到跳蚤市场
肥水不留下外人的田地,转让是圈内人开始的。
明确信息第一站:餐饮圈朋友
店铺变动的信息首先进入餐饮人群,由朋友或朋友的朋友接收。
北京一家有近20年餐饮经验的饭店告诉内参君,他最初开始的几家店铺的选址都是朋友介绍的。一般来说,一家餐饮店老板在完全关门之前,会通知熟悉的餐饮店,被告知的人接管店铺,或者传递消息。
餐饮人和餐饮人的内部转让是最赚钱的方式。新店主可以使用老店主的餐饮设施,如排水、火、用电、降低基础设施成本等。因为老店老板也可以让自己动手的时候多出一点价格,所以在餐饮圈,全店转让可以说是餐饮跳蚤市场上最好的交易。模板。
但是,有时商店不出去吃饭的朋友圈,转让的信息会流向外部。
明确信息第二站:房地产中介、网络平台
从这个阶段开始,餐饮人的“转让”会越来越细。因为接收同一个城市同类食物的机会越来越少。但是,大多数人都想在离场时不拖拖拉拉地全部打包出售。
rge/tos-cn-i-qvj2lq49k0/f17919e30c15408ea0ea5253c385336b?_iz=31825&from=ar;x-expires=1705595646&x-signature=2xv2HXXh4Cl6ucFRnBEj7Bjz8tI%3D&index=6" width="640" height="1084"/>打包卖法:接手即可经营
打包卖出不容易,那就拆分卖。拆成门店和店内物料两块,门店信息同步到当地的房产中介、专门做店铺回收的网络平台。店内物料分成一类一类,另外卖。
只卖店铺
只卖物料
出清信息第三站:加盟商群
加盟品牌物料最好的处理办法就是转给其他加盟商,东西一模一样,适配度高。
对总部物资调配不灵的加盟商而言,同行间互通有无是非常寻常的事情。某茶饮加盟商告诉内参君,“加盟商大群里,每天的日常都是收哪种粉,出杯子,偶尔能碰到卖人偶摆件的,那些是铁定关的店”。
一些加盟商关店关得非常明显,Ta直接将微信备注改成“闭店完毕”。
出清信息第四站:餐饮“入殓师”
如果说房产中介和网络平台是店铺的“职业经理人”,那餐饮设备回收机构就是物料的“职业经理人”,这个机构也被叫做餐饮“入殓师”。
个人餐饮店的物料和其他品牌有别,不好直接卖出,那么餐饮设备回收机构就是它的归宿。
所以,餐饮设备回收机构有非常丰富的餐饮设备,他们倒卖的时候,能提供很多型号、数量上的选择。
上门回收
出清信息第五站:闲鱼散卖
虽然是第五站,但走到这一块的餐饮内容一点也不少。所有细碎的、剩余的餐饮物料,最终都会走到闲鱼。
电器是二手市场最值钱的东西
和餐厅装饰物一起出手的还有筋膜枪和背背佳
这位兄弟收手吧
店铺转让,物料转卖,通过以上5个“站”,餐饮人从餐饮市场一步一步地走向跳蚤市场,变卖餐饮生意的最后一点内容。
这些东西“贱卖”回收的资金对破产餐饮人来说是九牛一毛。走到跳蚤市场的餐饮物料,一般只能卖到原价的20%-40%。这个市场“竞品”也不少,所以并不好卖。
餐饮很难全身而退
退场于餐饮而言,是个很难的决定。知名餐饮连锁顾问王冬明在《餐饮营销实战》中写到:“餐饮业的门槛很低,一旦进来就很难全身而退,如果做不好的话,基本上就是倾家荡产的结局。”
因为经营餐饮生意重投入。
一方面,时间投入多。
前文提到的北京餐饮人告诉内参君,自己连续多年都是4点多起床,“店里店外忙东忙西的,每天的事情做完,都到晚半天儿了。我经常关注餐饮的课程啊大会啊,去听课就要把时间挤出来,前后几天看好店。”
一方面,做餐饮生意情感投入多。
餐饮是民生行业,每个人对餐饮都有自己的理解,对美食有自己的情感。工作生活遭遇不顺时,餐饮也常常被当作“退路”,因为大众认为餐饮没门槛,觉得自己能做出来。
但真的做起来,会发现,餐饮充满了细节。显见的菜品设计、营销等不赘述,背后还有诸多消防、水电、人员用工等问题。这些都需要餐饮人费心,投入情感。
此外,虽然餐饮行业和其他行业相比资金投入较少,但对于经营者而言,这笔资金占比高。河北的一个火锅店老板最后关店时很痛心,“赔了500万,把我爸妈一辈子辛苦赚的钱都赔了。”
餐饮投入高,但这些投入在最后不好转卖。物料设备转卖,只能卖到20%-40%的价格,硬装修不好带走,重金砸出来的造景没办法带走转卖。
走到这一步,品牌的资产、潜在用户的价值也已被“冻结”,不能变现。
餐饮亏损关店时,变卖东西只能回很少的“血”。
小结
疫情加速餐饮洗牌速度。今年春夏这场疫情带走了很多餐饮门店,但依然有新的餐饮店,新的入局者接踵而来。
餐饮人从餐饮市场走向跳蚤市场时,也有人从跳蚤市场走向餐饮市场。新的餐饮门店或许也会成为一些老顾客的心头好,成为区域独角兽,或者进军全国。
餐饮会恢复到新气象,希望今后承压退场的餐饮人少一点。