美味汤牛排骨的精髓是汤新鲜香香,不放太多香料,突出牛肉的肉香,牛肉筋柔软,肉香浓郁,今天用非常方便的配方做新鲜香香的清汤牛腩,寒冷的冬天做温暖的汤牛腩面。
By 轻食减肥食堂
用料
- 牛腩 500g
- 花椒 20粒
- 大料 两小瓣
- 香叶 5片
- 良姜 1g
- 大葱 3段
- 小香葱 一小把
- 十三香 2g
- 面条 适量
- 盐 适量
- 水 2L
- 生抽 10g
做法步骤
1、准备食材
2、牛肉切成2cm见方的小块
3、牛肉块凉水下锅,放入3-4片生姜(另外的,不在配料表内)。
4、锅开后打去浮沫,打浮沫时旁边放一水碗,每次打完在水里一过,打浮沫效率特高。
5、打完浮沫后把牛肉块捞出来放进砂锅里,然后倒入烧开的纯净水或者过滤水(不能用自来水,影响汤的品质,水一定烧开,如果把凉水加入刚焯完水的热牛肉里,牛肉会很难炖甚至炖不熟)。
6、然后下入所有香料(小葱,生抽,盐除外)
7、水开后小火炖40分钟后加入小香葱,生抽,盐, 小火再炖半个小时(牛肉老嫩程度不同,炖制时间不同,可通过品尝控制时间)
8、另外坐锅煮面条。
9、面条煮好后捞入碗里,浇上牛肉汤,摆上牛肉块,撒上小香葱,趁热开吃了,先喝上一口热汤,暖暖的感觉和鲜香的味道,瞬间幸福感满满。
小贴士
1,清汤牛腩对牛肉的品质要求比较高,最好买品牌草饲的,牛肉味更醇香,普通的相对味道会差些。 2,最后一定要撒上小香葱,点睛之笔,牛肉汤加上小香葱的清香,完美搭配。 3,用这款汤底冬天打边炉也是非常棒的。
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