厨师离职，老板要求无偿留下配方，厨师到底该不该给？老板这样的要求合理吗？今天，红厨网就这个问题采访了部分厨师，也咨询了一些律师，下面一起来听听他们的看法。

作者：陈兰

编辑：王白石

题图：摄图网

厨师离职，老板竟然要求无偿交出配方

在厨师界，一直有这样的一句话，最珍贵的东西莫过于老师傅“手写”相传的配方。因为配方不仅决定着一道菜的特色，也决定着菜品的质量和稳定，是厨师安身立命的根本。

但最近，40岁的李师傅却遇到了一个这样的问题。

在一个视频里，李师傅表示自己的儿子要去学计算机需要花很多的钱，所以决定辞了厨师工作，去工地上班赚钱。但当李师傅向老板提出离职后，老板却要求他把特色菜的制作方法留下，否则不让离职。

李师傅认为，自己平时和老板的关系并不亲近，离开之后也不会再联系，而且这些配方都是他从厨多年的心得，万一他之后还想在从事厨师，也可以再拾起来。

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况且老板也并没有表示，愿意花钱买下他的配方，所以他不是很想给，更不想无偿给。但如果不给配方，他怕老板克扣工资，自己没办法给儿子交学费。所以他犯了难，不知道该怎么办？

红厨网也发现，其实李师傅的遭遇，并非个例，很多厨师都曾遇到过类似的情况。

来自重庆的郭厨师表示，他以前是一个火锅店的厨师长，在这家火锅店已经干了很多年，火锅店的生意也一直非常好，但有一天老板突然问他要火锅底料的配方，还说如果不给就要将他辞退。最后，他不得不屈服。

而来自新疆的尹师傅表示，自己也曾遇到过类似的情况，不过老板不是直接问，而是通过安装针孔摄像头的方法，来偷窥自己的酱料配方。

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不过，尹师傅说因为他调制酱料时用的都是小秤配料，老板看不懂，没办法偷到，最后就拿年底分红和奖金威胁他给配方。因为这个老板在当地有关系，尹师傅想着自己势单力薄，只能就忍痛给出了配方，之后他也辞职换了一家酒店工作。

除了被老板要挟要配方之外，还有的厨师被老板骗配方。

有着20多年工作烧烤经验的万师傅曾入职一家烧烤店工作，但没想到在入职6天后，老板就以他的独门秘制酱料是北方口味，客人不喜欢吃，店里没生意为由辞退了他。

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但事后，万师傅发现老板将他辞退后却仍在使用他的独门烧烤秘方做生意。万师傅表示，当初老板和他说好是来当长期工的，为了店里的生意他才把秘方告诉了老板，结果配方到手就辞退了他，还用他的配方把店里的生意做起来了。

从以上案例中，我们也可以看到，被老板要特色菜配方，是很多厨师都会遇到的现象，那面对这样的现象厨师们应该怎么办呢？老板这样的要求合理吗？不合理的话，厨师又该如何维权？

配方该不该给？要分情况处理

来自山东的李师傅认为，秘方是自己个人学习来的，又不是店里的，老板都没有给钱，也没有给任何好处，为什么要把配方交出去？

“就好像你辛辛苦苦开起来的店，你会免费给我吗？不给配方你就不结工资，没事啊！直接劳动局提起劳动诉讼申请劳动仲裁，走合法程序。”

来自广州的刘师傅也表示，工资跟配方是两码事。如果不给工资，可通过劳动局解决！要配方老板必须给钱！毕竟双方已经闹到不愉快，也没必要给对方面子，再说厨师的秘方并不是白来的，都是自己辛苦研发出来的。

△图片来源：红厨网摄

对此，也有的厨师认为，这需要视情况而定，如果秘方是酒店的，辞职后理应归酒店所有，如果是厨师自己的，那应该本着自愿的原则，而不是威胁、勒索、盗取。

来自洲际昆明华邑酒店的总厨陈海星认为，如果配方是自己的，跟公司无关，那没有理由交出去，因为这属于厨师自己的知识产权。如果是在职的时候，老板给钱出去学回来的配方，就应该交出来，而且还需要签一份保密协议来保障双方的权益。

“比如说老板给了10000元出去学习，然后一定要服务够3年才可以离职，这是合理的。如果是第一种情况的话，老板就没有任何理由能逼厨师交配方，这样的要求也是十分不合理的。”

陈海星表示他以前就试过包厨，帮老板做了几款爆款菜，离职的时候老板问有没有配方可以留下，但是是用商量的口吻而不是命令的口吻。他认为，如果是这种，厨师是可以考虑留下配方的。

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来自山东潍坊的鲁菜厨师翟桂忠也认为，厨师自己研发的配方，如果老板想要，可以用钱买。如果是老板花钱让厨师去学的，那么理应留下来。

来自云南的程师傅也表达了自己的观点：“如果菜是你自己研发的，那有没有和老板签署转让或者使用权？如果没有，老板的要求则不合理。假如菜品是在酒店学习的，那么归还是合理的。总归一句话，是你的，你随意，不是你的，就需要讲点职业道德和良心。”

也有的厨师非常乐于分享，觉得留下配方可促进整个行业的进步，所以非常乐意分享。

△图片来源：摄图网

粤港澳青年名厨、永利饭店主理人梅安利说，他店里的厨师用的配方都是他教的，他希望自己店里的师傅是真的能学一番手艺出去闯荡，如果他们能学好，那他就很欣慰了，所以交不交配方都无所谓。

天荟国潮行政总厨朱菊也认为，如果离职老板要求留下配方，他个人而言会乐意与大家分享，因为他觉得懂得分享，行业才会越来越好。

遇到不合理的要求，厨师可以这样维权

上文厨师朋友就要不要交出配方发表了自己的看法。那么，如果配方是厨师自己研发出来的，和餐厅酒店没有任何关系，但是老板又强迫厨师交出配方，厨师又该怎么办呢？厨师又可以怎样维权？为此，红厨网咨询了两位律师。

来自云南的一位不具名律师表示，如果厨师的秘方或配方所有权归厨师所有，厨师在职期间又没有犯下任何错误，那么老板以克扣工资不予离职或强制干涉等方式索要配方，则涉及违法。厨师有权向市人事局提交诉讼申请！

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康达律师事务所高级合伙人、餐饮法务官创始人侯其锋律师表示，如果秘方是厨师本人所有，那么厨师自然有权利带走，但如果配方是厨师入职后，老板出钱让学的，那么按照国家法律规定，它是一个职务作品，这种情况之下，老板是有权要求留下的。

侯其锋律师进一步解释，离职和留下配方是两回事，按照劳动合同法规定，只要员工提前一个月提出离职申请，是完全可以离职的。至于老板说，要他留配方否则不让走，厨师可以通过劳动仲裁渠道，或民事诉讼渠道，去主张自己的权利。

结语

很明显，配方给不给老板，要看配方的所有权归谁。如果配方是厨师自己的，那么给不给全看厨师个人意愿，如果老板强制要求交出配方，并以各种理由要挟，那么厨师可以拿起法律的武器，保护自己。

但如果配方是老板出钱让学的，或者是酒店的专利，那么老板要求交出配方，也无可厚非。

对此，各位厨师朋友，你又是怎么看的呢？