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厨师打荷辞职报告怎么写 辞职报告厨房打荷怎么写

时间:2023-03-24 20:32:17 阅读: 评论: 作者:佚名

(微信公众号:打工人)

高中毕业,我没考上大学,父亲为了能让我有,傍身的本事,怂恿我去了厨师培训学校。学厨之初,我非常倾向学习西餐,但父亲问了懂行的人,都说西餐学出师之后,就业的方向狭窄。我只好勉强学了中餐。半年之后,我从新东方厨师培训学校毕业,百般不情愿地成了一名中餐学徒。

出当学徒就萌生退意

我的第一份工作是京味老菜馆酒店当学徒,朋友们都说,那里的环境还算不错,包食宿,厨师长原来是个混混,但为人特别仗义,他做菜很有天赋,是“人肉”招牌,学徒跟的他待得久了就不愿意离开了。其实“混混”这几个字,挺触我霉头的。我为人胆小怕事,从小就在父母的呵护下长大,没接触过社会,有点儿怕,就和父亲商量好,不行就赶紧离开。

那时候,我对混混儿这个字的理解是:大背头、小皮包、蛤蟆镜,大花臂,不动就揪着人家前襟儿四处找茬。但我看到的师傅却是一个剔着光头,五短身材的中年人,我见他的第一面,他正在上灶。

他右手握着白肚毛巾垫着锅沿,一把铁勺在他左手上下三翻飞。铁勺依次划过,料酒、蚝油、酱油,倒入锅内。然后,双手配合腰间发力,菜品活了一样合着调料在锅内滚动,“呼啦”一下腾起一尺多的火苗,香气四溢直冲鼻管。

我不由的一声赞叹!他回头瞪了我一眼,眼神而格外凌厉,吓得我不由倒退了一步。

他没吭声,铁勺在锅边,敲得的“噹噹”作响,然后,单膀子叫力,起锅儿成盘,动作行云流水,一气呵成。放下锅他转过身。一只手指着我,往旁边一划,示意我出厨房。

带着我来的酒店前台,冲我缩了缩脖子,吐了吐舌头。说:“一会少说话,他暴脾气。”说得我心里直敲敲鼓。

果然,我们两个都被骂。厨师长操着一口浓重的天津口音,问:“谁让你们进厨房?他有健康证吗?”他也不管我们,径直往前走,直接走到酒店外面,蹲到水泥柱子底下,开始掏烟。

前台的小姐姐挺机灵,从围裙口袋里掏出一个打火机递给我,示意我去给厨师长点烟。

我也不敢怠慢赶紧,凑到他跟前儿,可打火机,太不给力了,几次都没能打出火苗,我紧张的脸都憋红了,手哆哆嗦嗦。

厨师长胳膊一拐,一个巴掌拍在我后脑勺上,自己乐了:“小子,你怎么那么笨呢?”

从那天开始,我才知道这位厨师长,姓王,外号:“三儿”。和他平辈分的都叫他“三哥”,徒弟们都叫他“三爷”。

他听完我就学了半年做菜,直摇头。但也收下了我,却不允许我上灶台,安排我在堆上,开始练习切堆儿。

刚开始做学徒的,我的工作就是些琐碎的活。我没想到自己学了这么久,连砧板都干不了,只好,按照王三的要求每天开店前,提前到店里练习2个小时的切土豆丝,切土豆丝儿是厨师的基本功,我在厨师学校学过,可是我切出来的土豆丝儿,无论如何都过不了王三儿的法眼。

在我看来,他的眼里都是事儿,每次他都从盆里捡出粗细,大小,不均等的土豆儿来,捏着在我眼前晃,也不说话,直接往菜盆里一摔转身。问他是否合格,他都不理你,而我切出的土豆丝儿全成了,同事们的员工餐,所有人吃的怨声载道,我也萌生了退意。

我萌生离开的原因,还有,宿舍条件实在太差了。六个人挤在上不到10平米不到的房间里,住的是上下铺。淋浴室太狭小,一次只能容下一个人去洗,有的厨师或者学徒,太累了,干脆不洗,直接接倒头就睡。屋里弥漫着脚丫子味儿、汗臭和油烟混合的味道,让我恶心地直反胃。不开门通风还好,开门通风,走廊上的尿骚味儿,就会冲进来,再熏你一个跟头。

女朋友来看了我一次,看得出,她对逼囧狭小的空间,满心失望,就在我走过去,抱她双肩的时候。保洁阿姨在楼道里放声大叫,我只好放下冲动,跑了出去。

我们的宿舍,是老旧废弃的学校楼,一共四层,还有其他的单位的人和我们合租。

从前我们都是拉根尼龙绳,把衣服晒在楼下的院子里,可自从丢了几次之后。

我们都学精明了,自己拉根绳子,一头栓在宿舍的门框上,一头栓在厕所的门楣上,这样晒衣服防止了衣物的丢失。

却引起了保洁大妈的不满,每次她拖楼道都会被一堆裤衩袜子挡住视线,挂在头上,让正值更年期的她,更加无法静心,会扯着脖子骂人。

我哪里敢怠慢,赶紧跑出去赔不是,可是晚了一步。保洁大妈的嘴巴,已经招呼到了,我爷爷那边儿上。

我真的来气了,刚想和她对骂,女友冲了出来,看了我一眼,匆匆离。我赶紧在后面追,从后面拉住她的手,她没回头,扒拉开我的手,坐上一辆出租车绝尘而去。不久后,就给我发来了微信和我提出了分手。

我明白,她更期待的是那些打着领带,穿着西服,坐在办公室里。吹着空调打电话的高质量男生,但我现在的情形和民工没有什么区别,她等不了我当上大厨,给她更美好的生活。

辗转多次,再进厨房

但这件事给了我很大的打击,一蹶不振,在宿舍躺了两天,就在我决定收拾东西离开的时候,厨师长王三来了,他没说话,把一只烧鸡放在桌子上,把啤酒瓶子的盖,在简易桌子上拍开,破天荒的和我谈他的故事。

他告诉我自己曾经是不良少年,因为打架误伤别人,幸亏师傅收留,有了可以安身立命的本事。

他拉起后背的衣服让我看后背的刀疤,那些退化成褐色的刀疤蚯蚓一样爬在他背上密密麻麻,让人触目惊心,他放下衣服说:“人这一辈子,要从苦了熬过来,熬过来就是龙,熬不过来就是虫,你在哪一行都要熬。”

那是,我来了饭店两个月,第一次和他亲密接触,发现他不像我看到的那样不近人情,相反,他冷漠的外表下,是一颗特别热忱的心。也许多喝了几杯,他拉着我的手说:“小子,做厨师,这一行比哪行都稳当。这是手艺能养活你一辈子,比虚头巴脑的工作都强,要不你再试试吧。”

王三走了之后,我辗转反侧一晚上,决定听他的话,再试试,第二天早晨开店前,我按照老规矩提前两小时到店,没想到他已经穿上一身儿厨师长的衣服,在厨房等我了。

他手把手的教我,怎么切墩儿,如何拿菜刀,什么是悬腕子,什么是立腕,他也没说什么,我却忍不住鼻子发酸。

也就是从那天开始,我开始认真的做学徒工,每天切上几大盆子的土豆丝儿,看着那些土豆丝儿,在我面前密密麻麻的堆成了山,平生第一次感觉到疲惫,不到人生的意义在何处,也知道自己什么时候能够熬出头,两个月后,我的刀工水平猛涨,尽管如此,我依然没有能够做个砧板师傅。

不久之后,酒店大堂的卫生间堵了,保洁阿姨当当撂挑,死活不通厕所。饭店只有我一个人“清闲”,无奈之下,我只好硬着头皮硬上。

场面西黄,我不想忙描述,只是,我被熏得干呕了好几次。厕所通了,我自己也吐了。没想到,下午好事儿也来了,王三通知我,从今天开始可以上砧板,正式作一个堆儿工了。

后来,我从别的学徒嘴里听说,王三 对的我刀工并不满意。但他和别人说,他觉得我比来的时候踏实了,也肯吃苦了,这是他最想培养的地方。他说,做菜要先学会做人,菜品其实是人品,他觉得我人品可以。

虽然,我当时并不理解他这话中的意思,但是我从小到大,都没有被这样肯定过,突然之间,干劲十足,也把他的话当成了座右铭,时不时用这句话鞭策自己。

3月初的一天,新来的打荷工辞职,大堂经理急得团团转,冲到了厨房拉人手,一眼相中了正在努力打杂的我。走过去和王三打个招呼,把我换到了大堂,给一个烤鸭师傅做打荷工。这可能是我到酒店,做过的最轻松,最体面的工作,穿上整洁的厨师制服,我心里得意极了,竟然有几分飘飘然。

就这样整整干了一个月的大堂打荷工,一天下班后,我正在擦拭工作台,抬头一看张三胳膊支在玻璃台子外边,讪讪地问我,是不是一辈子都想给人干打荷?一句话点醒了我,抡大勺虽然累,后厨虽然油烟多,却是能学到真本事的地方,我有了回到后厨的想法。

为此我和酒店大堂经理,打了报告,想要调回厨房,继续做我的砧板师傅,经理当时正在盘点,听完我说的,吓了一跳。眼睛从算盘珠子上撩起来看着我,半天没说话。

我有点尴尬,自己也明白,从砧板师傅到打荷工,我是被抬举了,这是多少人打破头想要的工作,可是我却主动放弃。这么一想自己更加局促不安,汗从厨师帽子下面趟出了,生怕他,说我不拾抬举。

没想到,他耷拉下眼皮儿,目光又都回到那些帐本儿上。淡淡地说了一句:“去吧,王三儿没说错,你会是个好厨子。”然后,又在我的背后,补了一句:“跟着王三好好学,他是个人物。”

就这样,我又浸泡回了后厨的油烟里。

从那天开始,王三正式地接纳了我,他说,我的炒菜功夫还不行,主要是腕力不够,但是,我可以从制作砂锅学起。

别小看砂锅,要做得的好,汤头要十足,材料的新鲜,更重要的是火候得把握到位。

他不允许我们用外面卖的化学调料,他说:“那不叫玩意儿,吃了还致癌。”

所以,我做砂锅的汤全部是高汤,鸡骨头,猪骨头,慢火熬出来的,用的葱油也不是,超市里瓶装的那种。是自己用小香葱、香菜、洋葱等炸出来的,滋味十足,王三不让我们往砂锅里添加鸡精,他说:“抢味又多余。”

作海鲜砂锅的时候,尤为麻烦,海鲜要反复刷上几次,贝壳类还要先吐沙,汤不能加太多,下材料的顺序也讲就,但凡我做错一次,脑袋上都会挨上一记爆栗子。

但打我之后,王三会重头给我再讲一遍,从无保留不厌其烦。锅里应该放多少水,什么材料会出汤汁,什么材料会发苦发黏,为什么会逸锅,他从不保留倾囊相授。

他语重心长地说:“三流厨师以菜做菜,二流厨师以味做菜,一流厨师以心做菜,你厨艺其实就是你的用心。 ”

我也在他的指导中,渐渐摸出些门道,半年之后我,我开始自己独立做砂锅。很快,我做得砂锅得到了顾客的肯定,王三给我长了300块的工资,钱不多但真得够我激动一阵子了。

其实,从学厨的那天起,我都是浑浑噩噩度过的,我从来没有想当一个厨子的远大愿望。只是过一天算一天。但现在,我在这份工作中体会到了乐趣,那颗浮躁的心渐渐沉静。

为了能够提高自己的厨艺,我用涨的工资订《大众餐饮》、《烹饪艺术家》等杂志,放弃了自己刷抖音的爱好,一有空就对着杂志上的介绍,反复钻研。

我家住在离饭店有一个半小时车程的郊区。在酒楼我不能上灶,我利用休息日,买了食材回家炒给父母吃,那段时间,我对做菜的热情高涨,简直就是着了魔。

父母非常感慨,觉得让我去学厨子是对了。但实际上我心里明白,是我跟对了师傅。

聚散有时,终须一别

就在我当个厨师的热情被点燃,渐入佳境的时候,厨师长王三却出事了。

今年,国庆日里的第一天,王三那并没有来上班。经理催我赶快去叫他,我跑到他自己的单间宿舍外,敲了半天门,都没见有人来应门。我心想忙事儿,别是出事儿了吧。

赶紧跑到管宿舍的大姐那儿,要备用钥匙。推开门一看,地上躺着塑料外卖的空盒,七八个酒瓶子,我和宿舍大姐趟着瓶子,往里走发现王三躺在床上,人事不醒,枕头边儿上都是呕吐物。我心里咯噔一下子,心想坏了,国庆节期间,他喝什么酒啊?

在看他脸上表情怪异,嘴角扭曲,还没等我反应过来,宿舍的阿姨就开咋咋呼呼,两只手举过头,扒拉开我去喊人,我们几个把王三儿送进了医院。

到医院大夫说,他是酒精中毒。这就奇怪了,王三为了当个好大厨,对自己的口味要求非常高,平常吃的淡。根本就不吃外卖,除了上次劝我,喝过一瓶啤酒,也基本不饮酒。

王三人还在医院,酒店的大堂经理人就发了飙,因为国庆期间有订桌吃酒席了,没有人坐镇大厨,后厨里一片凌乱,菜品上的不及时,味道也差强人意,有客人投诉,等了一个小时才上的大虾,居然带着冰渣。

有几桌客人直接退订,这样还不依不饶地要去告,要去电台和报社,经理虽然把事情压下去,但所有的损失都算到了大厨王三身上,但大家心知肚明,王三其实是被人算计的。

早在3个月前,店里来了个推销调料和食物油的业务员,天天围着我们后厨转,他推销过来的调料,确实比别人家便宜很多,但问题是,不是过了期的滞销品,就是味道浓烈的地沟油,王三当着我们的面轰走他好几次,但一转身他还会黏上来,就这样整整黏了2个月。

后来,他又去黏大堂经理,也不知道为什么,大堂经理就同意了进货,后厨的食用油被清一色的换成了地沟油,后厨的师傅们,敢怒不敢言。王三去找大堂经理闹了一次,不让他插手后厨的事,糟到了奚落,两个一言不和,居然就动起手来,当时,好多人在大堂劝,连哄带骗的把王三哄回后厨。

在后来,王三就发生了,酒精中毒事件,大家都说是被人灌的,但谁干的,怎么干的,谁也说不清,反正王三不说,大家也都不敢瞎起哄。

酒店指派我去照顾王三,我到医院的时候,他还没醒,我赶紧去打水,他住的内科病房水房上锁,我只是到一楼大厅打水,水房里挤满了一排家属,暖瓶一个碍着一个排到了门口,统一的绿色暖瓶套,挺像一排站岗的士兵,沉默的宣誓着主权。没人插对,到了医院,到了病房,所有人的浮躁回归理智,仿佛到了生命的尽头,争和抢没了意义。

两个大热水器,开关同时跳成了绿色,打水的队伍开始向前蠕动,有些人开始攀谈,原来,这些人大部分是来做化疗的,他们的家属有的一年需要化疗6次,有的一年需要化疗12次,但他们都有个统一的名字“癌症患者”。家属们在唉声叹气地,怼天怼地,骂着被滥用的农药和食品添加剂,污染,和地沟油,家属们越说越群情激愤,我居然不由的心虚起来,打完水立刻仓皇逃窜,走过慢长的住院部走廊的时候,我开始越来越理解,不肯用任何调料和地沟油的王三了。

回到病房我看见王三的床前,坐着一个三十多岁的女人,正塌着厚实的肩膀,用一条半白的毛巾给王三擦脸。嘴里嘟嘟囔囔:“咱回家,咱们不干了。”

我早知道,王三已经结婚,有一个三十多岁的媳妇儿, 王三在城里打工,她在近郊务农。却是我第一次见面,她人很憨厚,一个劲儿地和我,说:“谢谢”,不是提起灰色的袖子,擦着眼泪鼻涕。我突然有点于心不忍,王三这坑踩得无声无息,怨不得人,那条法律也没规定劝酒犯法,做到最后,别人还要说一句,是你自己定力不够。

我回到酒店之后,大堂经理特意找到我,问我,王三有没有说什么?我眨巴着两只眼睛看他,毫不犹豫地说:“王三还晕呐,根本就没清醒,还能说个啥?”

他将信将疑地走开了。

不久之后,王三出院,也没有报警,也没有闹,只是自己卷了铺盖离开了酒店。那时候,所有的后厨都悄悄地嘀咕,王三怕是被人威胁了。不闹悄悄地离开,是他做得最正确的一件事儿。

后来,他带的几个徒弟,陆陆续续地跟着他另谋高枝。大堂经理把我们后厨的调料统一都换成了配送的。油品全部是都是散发着,裹尸布味道的地沟油。

我们再也不用大骨熬汤,换做一种白色浓稠的药膏,舀上一小勺热水一勾兑,味道竟然比真材实料熬的汤味道更加香浓。

可惜,王三才走后,菜品不再扎实,酒店的生意不像从前一样红火,我又被调去前台打荷,大约又在那个酒店干了半年之后,我也辞职离开了那里。

临走之前,我把在厨房里偷拍到的情形,整理了一份,递交给了相关部门,不是和大堂经理有仇,而是看过了医院里排长龙等看病的人,真的是不忍心害人。

如今,我回到父母身边开了一家砂锅店,坚持早起用棒骨熬汤,吃过我家馄饨的人,都说扎实,地道。

可是我没告诉任何人,我做人做菜的手艺是和一个混混学得,而且终身受用不尽。

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