居安思危，思则有备，有备而无患。

——《左传》

2018春节已经进入倒计时，对餐饮老板来说一年一度的灾难大片“春节用工荒”将与“春运”同步上映，尤其是对美食之都成都来说，用工荒的破坏力尤为严重。

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春节用工荒

“勤杂工2300-2500元，传菜工2600-2800元，服务员3000-3500元，每月休息3天，包吃住”。

从1月27日到现在，群星路一家餐厅外的招工启事已经贴出大半个月了，但目前仍然没有招到合适的员工。值班经理告诉我们，每年下半年，员工的流动性都会增强，到春节前一个月左右时，离职会达到高峰。

前一阵，刚走了两位服务员，最近又有一名打荷离职，上菜、翻台等速度已经明显跟不上，非常急迫地需要招工，但告示贴出近两周来，一位员工都没有招到。这样下去，春节时肯定更忙不过来。

为此，他们专门找到了一家中介公司，但中介公司手中的求职者基本都是四五十岁左右，不太符合要求，而且还普遍不愿干服务员。

招工难也就罢了，店内的服务员也因为休假排班而闹起了内讧，不仅影响服务人员的工作质量，甚至有员工将情绪带到工作中，向顾客撒气。

目前距离春节已经不到一周时间，招工难的现象在餐饮、制造等行业表现得越来越明显。专家指出，年底招工难其实是平时用工难的进一步凸显，劳动者“游击式”务工现象，正在倒逼城市为打工者提供与市民同样的待遇和归属感。

▲某餐厅的招工启事

如何摆脱“用工荒”？

1.“面包”要管饱

春节用工荒的根源是服务业的门槛较低，经营者很难长期留住员工。

外来务工人员为何会到别的城市寻找工作？说到底是为了更好的就业机会和更好的薪酬。但对于服务业而言，他们的收入并不算高。

同时，从事服务业并不需要特殊技能，对务工人员而言门槛较低，当出现一份薪水更高的工作时，他们往往会选择辞职。

与其和员工口若悬河谈愿景、画蓝图，不如来点“实在的”。马云说员工离职的原因无怪乎两点，第一，钱没给到位，第二是心里受委屈了。

对于年轻、有理想的服务人员来说，合理的涨薪制度以及适当的股权下放，都意味着给他一个坚持的目标，对未来企业发展的一个期待；

而对于年纪稍大、较为稳定的服务人员而言，合理的年终奖金、加班奖金和年后假期安排，则有助于安抚员工心情，鼓励员工春节期间坚守服务一线。

有的商家是这样做的：工作满一年或两年且春节期间仍然在岗的员工，可享受20天、30天的带薪假期。或者将春节坚守岗位作为升职加薪时考核的依据。

这种做法会让员工认为，自己的付出是有价值的，而不是感觉遭到了“剥削”。

▲不能让员工觉得你是在“剥削”他

2.“尊严”要给够

当然，在餐厅的经营过程中，考虑到实际情况，很多时候单纯的涨薪也不能解决所有问题。

随着90后渐渐成为服务人员的构成主体，不少务工者都有一定的文化基础，个性也很强，不管在物质上还是精神上都有着自己的追求。

单纯的涨薪对现在的新生代劳动力来说，吸引力已经不大。

比如某90后店长向老板诉说自己想要离职，老板想不到办法挽留，只得拿“现在走了奖金就没了”这样的话术来做威胁，结果第二天店长毫不犹豫地辞职了，因为他认为老板的举动是一种不尊重他人且没有格局的做法。

现在从事服务行业的“务工者”已经不再是那个“挣钱就行”的弱势群体，他们越来越重视对工作环境和福利的选择权利。

找一份有话语权、有存在感、有发展空间的工作，已经日渐成为很多务工者的普遍想法。大多数人都想通过个人的努力改变自己未来的生活方式，尤其是年轻一代的务工者们，不只是想要获取个人收入的提高，更看重的是在城市生活中拥有存在价值和营造更好的个人未来发展前景。

▲不能让员工认为你不尊重他

3.“归属感”也不能少

目前餐饮行业服务员的工资水平一般都在每月3000元以上，虽然和其他普通岗位相比工资不算太低，但客观来讲，有的饭店无法为员工提供住房公积金及各类保险，员工也很难得到晋升，使得服务员行业的归属感整体比较低，很多人只是把餐饮行业当成临时性的工作，人员流动性强，一到春节期间离职率更是大大提高。

春节“用工荒”是表象，实质反映了企业的凝聚力和归属感。

而良好的团队氛围和员工的归属感需要长期培养。过年派发礼品，争取让留守员工的丈夫或妻子、孩子来城市过年，在大年三十请员工及其家人一起吃年夜饭……这些举措，能对员工形成一定吸引力，让部分员工选择坚守岗位。

或者让经理、主管等领导都进入一线与员工一起“战斗”，这既能一定程度上缓解服务压力，又能极大的调动和鼓励员工，使他们感受到大家之间真正的平等。

▲海底捞的“家文化”管理方式就是凝聚员工归属感的一种手法

4.排班有诀窍

以上这些做法说到底还是需要未雨绸缪，而春节期间对员工进行合理的排班则像一支特效药，能在短时间内稳住员工的心，让餐厅的服务团队能平安度过春节这个坎。

①先说断后不乱

员工总是有各种各样的原因要请假回家过年，对此，管理人员可以提前通知大家可以休假的人数和岗位，并说明过年期间依然坚守岗位的员工可以获得的补贴与优待，或者是在年后为他们安排休假等。

②交给员工自己协调

很多时候员工所说的休假理由让管理者难以权衡，可以通过在年前开茶话会的形式，让员工互相说说自己回家的理由。

比如小张说自己要回家相亲，李姐则说要回家看孩子，员工之间互相商量理解，灵活协调春节间的排班轮次，实在协调不下来的也可以通过抓阄的方式来决定休假人员。

③合理使用临时工

合理使用寒假工能够有效地岔开用工高峰，现在很多大学生会利用寒假时间为自己积累社会经验顺便赚点零花钱，一线的服务工作大可交给他们来做。

④提前计划工作方案

决定员工休假排班后，还要提前准备工作交接，以免由于员工的疏忽而导致服务上出现问题。

与此同时，管理者还应当适当对休假回家的员工进行关怀，给回家的员工准备一点小礼物，既能体现出对其家人的重视，也能给员工更多的归属感。

只有做到让员工爱上在公司过年，在以后每年别人面对“用工荒”时，你才能将一切安排得井井有条，不慌不忙。

你今年的新年安排是怎样的？

欢迎在评论区写留言，与我们互动讨论！

本文作者：小白

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