离职的小厨师

我们店里的一名小厨师离职了，原因很简单，拿到的工资满足不了的生活要求，所以辞职了。

以前，作为餐饮行业千万家店铺中的一个，享受着整个行业稳步上升的红利，生意还算不错。平时还有加班，有加班就有加班工资，员工的收入自然而然就高。再加上行业竞争厉害，挖人的现象时有发生，所以说每个老板都是恭恭敬敬地伺候着自己的得力干将。

然而现在不同了，不少餐馆就此消失，光荣地终结在疫情抗战中，这个数字有可能会大得惊人。你想呗，有那么多店消失，餐饮行业又是人力密集型的产业，会有多少人没有工作？从业人员供大于求，工资水准也会下降。

还有，餐饮行业消费信心没有恢复，大部分商家生意不是很好，老板没钱赚，苦苦支撑，也支付不起高额的工资，所以大部分餐饮老板会采用降薪，或者节俭人力成本。

当然了，这些都是商家自我解释的理由，也是实况。而我们的这位小厨师也有自己的难处，压力大呀，房贷，上有老下有小，没那么高的工资没法生存呀。对于这种情况，我只能表示理解，同意他辞职。

我们提炼一个关键词，我有困难，所以要求涨工资。

高资历，高工资

现在的小餐馆人力控制得紧紧的，一个萝卜一个坑，走一个人就要招聘一个人。

我们发出招聘消息之后，的确有很多人应聘，可见现在这个行业找工作的人不少呀，很难得遇到每天有十多个人咨询或者应聘同一个职位的，甚至很多年前发布的招聘信息也被翻了出来，“你们招学徒吗？”“你们配菜的找到了没？”

有一位老师傅，我对他印象特别深刻。当然了，这里的老不是年龄上的老，是资历老，在这个行业干得久。他是一名川菜厨师，在一家小有名气的川菜馆干了很多年，而且当了几年的主厨，你看，这就是资历。

他的要求是9000的工资，实话实说，这样的工资水平在平时不算高，但是在现在这个状况下就显得高了。

我们开出的条件是工资5000元，做底薪，然后有盈利10%的提成。前期是分红股，时间长了，你感觉受益稳当了，可以用钱购买成实股，或者转化成原始股，都行！我的目的非常明确，优秀的人想留住，但不是旱涝保收，努力了会有更大的惊喜。

大家认为这位师傅会同意吗？肯定不同意！为啥？在他的意识范围内，资历就是资本，就是钱，9000已经降低自己的标准了，达不到这个标准，宁可不干！

我们提炼一下关键词，我有资历，所以要有高工资。

我能干活，要高工资

我还对另一位师傅印象深刻，为什么？年轻，灵活，有眼力见，勤快，有朝气，若是在平时，这样的员工我们最喜欢。

小伙子重庆人，年龄不大，二十多岁，前年开始做学徒，去年在师傅的带领下上灶炒菜，今年就单独出来找工作，这速度倒是挺惊人的。

我看了他炒菜，动作快，口味一般，而且少了点内功，甚至会忽略一些常识，比如说鱼香肉丝没有勾芡，炒成了酸甜辣口味的胡萝卜丝+木耳丝+肉丝。不过，从在厨房的表现来看，的确是一个干活的好手，眼里有活，手脚并用，活蹦乱跳的。

接下来谈工资了，要价6000，我不该标准，5000底薪，拿点分红，比例没有那位老资历厨师高，5%。

还是同样的回答，没保障，工资不高，不干。

我们再提炼一下关键词，我能干活，要高工资。

现在的餐饮行业，雇佣关系很微妙

我相信不少餐饮同行也会面临这样的问题，生意不好，待遇下降，员工辞职，又开始招聘。看似找工作的多，也感觉应聘的人不错，但就是没底气，总感觉某些方面差强人意，所以犹豫不决。什么原因？市场的原因！

餐饮行业经受过疫情的冲击，现在的状况非常尴尬，以前风风火火的餐厅说关就关了，以前名不见经传的小角色突然间就实现弯道超车了，以前没有听说过的餐饮小店竟然靠网络火起来了……就是这些超出餐饮人正常认知的现象，让很多餐饮老板犹豫了，这样的员工到底招不招呢？

很显然，餐饮行业的变化催生了餐馆老板的犹豫，雇佣关系似乎也要跟着变化了。

和不少餐饮同行交流，都感觉以前的雇佣关系抵挡不住类如这次疫情的冲击，不少与员工组成联盟，共同发展的店铺在这次疫情中表现优异，所以联盟就成了招聘的主导思想。那么，现在餐馆招聘的员工不简单是会干活的人，是联盟，是搭档，是合作者，不仅能干活，还能一起承担风险，共同享受利益！

话又说回来，疫情之下的餐饮行业，目前的确不是员工大谈涨工资的好时节。