我，14岁学厨艺，39岁从五星级大厨辞职到农村做包席，年入40万

讲述：田福康

整理：肖寒先生

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我叫田福康，是一名70后，从小就梦想做一名厨师，因为这样每天都可以吃美食。并不像很多小孩那样，梦想到老师，开飞机，当解放军，这也和家境贫富有一定的原因。只读到初中一年级的时候便辍学，到14岁的时候，开着跟着农村大厨学炒菜，这一干就是几十年，从一个籍籍无名的学徒，到后来的五星级饭店主厨，付出了很多努力，但也取得了让人满意的成绩。

根在哪里，终究会回到哪里。

1976年，我出生在河南固始县，我的家乡素有“鱼米之乡”的称谓，可家里七个孩子，人口多意味着吃饭都成问题，而我又是最小的一个，全家人的口粮全靠爸爸以及几个哥哥，因而，一家人的压力很大。

小时候不懂父母的困难，看见别人吃麦芽糖，哭闹着向父母要，而母亲每次都会说：“等麦子下来的时候妈给你做。”一年又一年，总是这样的借口，始终没有吃到麦芽糖。后来才知道，妈妈一辈子都没吃过麦芽糖，更谈不上怎么做。

自从读书后，我是家里最幸福的孩子，最起码不用下地干活，上课的时候不好好学，放学后又在田间地头捉鱼摸虾，但也算是有个幸福的童年。

对于一个从小就贪吃的孩子来说，梦想也就是能够吃一辈子，那个时候日子过得不富裕，想吃肉必须是在逢年过节的时候，或者是自己过生日。每次看到红白喜事上的大厨，一个人独自享受美味，就羡慕得不得了。

记得在12岁那年，我刚好读小学五年级，村里的一户人家娶儿媳妇，邀请了隔壁村的一个大厨来帮忙，当时在卤猪肉，满满一大锅猪肉，他时不时的拿叉子叉一大块肉吃的津津有味，当时很羡慕，被他喊过去，然后给了我一大块肉，问我：“香不香？”我说：“香！”

就是这次，让我萌生了做厨师的决定。

我问大厨：“可以跟着你学做饭吗？”

大厨说：“你太小了，不能行，再者也要看你爸妈同不同意，最起码要到十四五岁的时候，有一身力气，做饭还要动脑子的。”

这句话像是刻在内心深处，一直等待着来到十四五岁。

过了两年，我到了十四岁，但因为上学晚，才读初中一年级，本身学习成绩就很差，就给父亲说了我想学厨师的想法，而父亲也欣然同意。其实在农村，大部分父母希望子女能够学个一技之长，因为不见得谁都能考上大学，除非是那种学习很好的人。

经过打听，知道两年前那个大厨是在县城开饭店的，父亲带着家里的一些特产上门求情，希望能够收留我。而我去了之后，对方早已忘记我是谁。好在经过提示，大概知道了我。

很爽快地答应，让我做他的徒弟。

学厨艺并不容易，从天天洗菜切菜，到真正上手，用了两年时间，不过基本功还算是扎实，我跟着师傅干了6年时间，师傅建议我去专业的厨师学校学习，用师傅的话说：“我这手艺也是跟着农村老把式学的，不时髦，你得到专业学校进修。”

一听到上学就头大，但师傅的建议还是听进去了。带着6年来的三万块工资，然后去了广州进修，从学三个月到两年，前前后后花了五六万，最后取得高级烹调师，从三星级饭店到五星级饭店，又是8年煎熬。

我的人生都是脚踏实地地走过来的，当我在五星级饭店做主厨的时候，已经34岁，从业整整20年时间。

相对来说，从事厨师这个行业是正确的，最起码娶妻生子没有费太多力气，而且日子也过得不算太差。

但是在大企业工作，尔虞我诈让人很累，每天醒来就要面对同事间的勾心斗角，本身就是一个老老实实的人，见不惯这些人，自从被酒店总经理的小舅子打小报告后，便决定离开，自己单干。

本想自己开饭店，但投资成本太大，觉得划不来，看到农村包席挺不错的，而我又是星级饭店走出来的，很自信能够做好。毕竟，我的启蒙师傅就是做农村包席的。

刚开始并不顺利，因为做得太精致，速度提不上来，让主家没少批评，这个时候还是师傅的指导起了作用，在农村的流水席不需要多么精致，只要把家乡的味道做出来就好。

没想到听了师傅的话，再加上自己在十里八乡的名气，几乎每天都在忙碌，一年下来，轻轻松松能够收入40万。

这几年因为疫情影响，基本上农村的流水席很少，不过也可以在老家安静地享受生活，钱没多少，只要人生过的快乐就好。