前段时间，朋友圈流传一句话：“颠沛流离的时代，美食是灵魂最好的归宿。”人们对美食的追求，让餐饮行业大步向前，也让越来越多的年轻人投身其中。

△ 忙碌是基层餐饮人的常态

据统计，餐饮从业者从2013年开始进入千万级，2017年已经达到3000万人。

红餐（微信号：hongcan18）记者了解到，投入餐饮行业的年轻人大多从事服务员、小厨等工作.。作为基层餐饮人，他们对“活多钱少还受气”的工作前景感到迷茫和焦虑，有人打了退堂鼓，有人选择了坚持……

01 为开店去当服务员，坚持一年后打了退堂鼓

身处餐饮圈的都知道，餐饮从业者几乎没有休息日，且节假日工作强度更大——每天工作8~12小时，上班期间几乎没有坐下的时间，特别是服务员，他们需要一直忙前忙后。对于这一点，李振兴深有体会。

1992年出生的李振兴初中毕业后，在家待了大半年，后来做饮食的亲戚建议他开一家烧鸭店，于是，他找父亲要启动基金。不料，父亲以他没有餐饮经验为由，拒绝出资。为了积累经验，日后将烧鸭店开起来，2009年李振兴来到亲戚家的美食店当起了服务员。

美食店店面不大，只有约40平方米，店内只有3名服务员。原本李振兴想着在自家亲戚的店打工应该会有“特殊待遇”，不料，他的工作量比另外两位服务员的大得多。为了节省费用，保证原材料的新鲜度，早上四五点他就要开着摩托车去农贸市场采购。此外，每天还得洗菜、洗盘子、给客人上菜、负责收钱、送外卖……李振兴透露，有时候他还得应付提特殊要求的“奇葩”客人，每天忙得不可开交，而且所有的累活都是他在干，李振兴感觉自己“赚着卖白菜的钱，操着卖白粉的心”。

辛苦的服务员生活维持了一年多，李振兴感觉自己并没有学到太多东西，父亲也一直没提给他开烧鸭店的事，他也实在不愿意在美食店继续耗着，于是2011年年初，他便转行去了搬家公司做搬运工。

△ 很多时候，你只能看到餐厅员工忙碌的背影

02 为了主厨梦，他愿意接受低工资

基层餐饮人除了工作辛苦外，工资待遇也普遍偏低。记者调查发现，工作1~3年的普通餐厅服务员、小厨的平均工资在3500元左右。王科杰是一家餐厅的打荷，目前薪资3600元。

与李振兴不同的是，刚投身餐饮行业的王科杰对自己的从厨之路却充满信心，1999年出生的他开过挖掘机，做过人力资源，目前他比较看好餐饮行业，一个月前毅然选择到广州琶洲附近一家餐饮连锁店面试厨师岗位。

由于没有从厨经验，王科杰没能如愿以偿当一名厨师；不过值得庆幸的是，出来打拼多年的他，平时喜欢研究食谱，也做得一手好菜，最终他还是被录用了，给两位大厨打下手，跟着他们学厨艺。

王科杰坦言，后厨的工作比他想象中还要辛苦，每天工作时间分两段：9:00—14:00，17:00—22:00，工作时间内基本都得待在厨房。不过他已经做好了吃苦准备：“吃不了苦，怎么能学到东西！”

话虽如此，他自己其实也清楚，3600元的工资只能基本维持生活，想存一些积蓄是比较困难的。不过对他来说，当下最重要的是他可以跟着师傅学习厨艺，这样他就有机会自己掌勺当主厨。

△ 为了当主厨，很多餐饮人从后厨打杂开始

03 从业6年进入瓶颈期，待业求发展

相比入行不久的李振兴和王科杰，倪振虎在餐饮行业工作的时间要长一些。他于2012年夏天进入餐饮行业，从餐厅打杂开始，当过配菜师，先后辗转于烤鸭店、川湘家常菜、京味菜，经过不断的学习，他终于当上了厨师。

前段时间，倪振虎从北京某餐饮店辞职回到老家河南，准备在郑州或武汉找个大的餐饮酒店继续工作学习。但是“因为没人没关系”，他找了很久也没找到，目前处于待业状态。

其实，众所周知的是，厨师的就业环境比较恶劣，常年被烟熏火燎，导致他们总是“油光满面”。倪振虎笑称：“我脸上的油就从来没有去除过。”另外，厨师各方面利益也难以保证，无论老板下什么指令你都得执行，不然就只能选择离职；更有甚者，有些地方厨师离职很困难，“老板没有找到新人，不想让你走，你就走不了”。

然而，做厨师是倪振虎从小的梦想，小时候在电视上看到厨师们做菜着火的画面，他就特别激动。后来真的做了厨师，他除了跟着师傅学习外，一找到机会就会去各种餐饮博览会参观学习。

如今，从业6年，困扰着他的是职业的发展前景。他透露，小厨成长为主厨需要漫长的时间，而且多数餐饮店的服务员和小厨一辈子也没有晋升的机会。

尽管如此，倪振虎的求职意向却并没改变。

△ 厨师在烟熏火燎的环境中工作

在“赚着卖白菜的钱，操着卖白粉的心”的大环境下，基层餐饮人该如何冲破职业壁垒？我们接下来将请成功的餐饮人分享他们的“通关之路”，为大家指点迷津，尽请关注。

同时，对于基层餐饮人的苦，如果你有任何想和我们分享的，欢迎在下方留言与我们互动。