广州日报(前媒体记者林夏红通讯员赵兆荣)昨天，广州大学广州发展研究院广州蓝皮书研究会发表了《2018年中国广州文化发展报告》蓝皮书。蓝皮书提出广州应该申报世界“食物之都”。目前，我国只有成都、顺德、澳门获得了世界“食物之都”的称号，专家称广州符合世界“食物之都”宣言标准。

把粤菜推向世界

据蓝皮书的这篇《关于广州申报世界“美食之都”的几点建议》的文章(以下简称“文章”)称，截至2017年9月，联合国教科文组织创意城市网络共有116个成员城市，其中世界“食物之都”为18个。据悉，从2010年到现在，我国有成都(2010年)、顺德(2014年)、澳门(2017年)三个城市获得了世界“美食之都”的称号。

文章认为，广州作为广东菜的代表性城市、发源地和大本营，应该参与世界“食物之都”的申报。另一方面，作为城市，参与国际非政府组织的文化多样性保护活动，积极弘扬中华优秀的饮食文化，在全球范围内交流和展示饮食文化，推动粤菜走向世界。另一方面，可以申报世界“美食之都”，围绕美食品牌建立创意城市网络，促进广州创意产业的发展，优化广州的城市品牌形象，提高城市创新能力和文化软实力。

符合“食物之都”宣言标准

文章指出，根据联合国教科文组织创意城市网络评选世界“美食之都”的标准，申报机构需要8个标准。市中心地区有高度发达的饮食业。有很多活跃的饮食机构、传统餐厅和厨师。有本国特有的传统烹饪材料。在工业时代的科技进步中，也有残留的当地料理的秘诀、方式和方法。拥有传统食品市场和食品产业。举办了食品节、烹饪比赛、相关奖项等。重视尊重当地传统产品的生产氛围，促进可持续发展。重点是提高公众对传统食物的关注度，在烹饪学校宣传保护传统料理和烹饪方式多样性的过程。

文章认为，根据这一“八条标准”，广州已经基本符合申报世界“食物之都”的条件。第一，广州市中心地区，即中轴线上聚集了高度发达的饮食业。2015年广州商业综合体形式分布的研究显示，购物、饮食、娱乐三者的比重从传统的7:2:1调整为533:2，特别是在新开的商业综合体中，饮食形式比重超过40%。第二，广州饮食机构、传统餐厅数量多，生命力强。2016年数据显示，广州各种餐厅超过14万家，每1万人餐厅数达到107.6家，每1万人餐饮产值达到6.5万元人民币，在广东省位居第一。2015年广州市住宿餐饮业零售额突破1000亿元，同比增长9.8%，全市社会消费品零售总额为12.65%，同比增长2%，比北京上海位居全国城市首位。

看着大量的老字号取得优势。

另外，广州餐饮业有很多老字号，这说明其传统餐饮业的文化保存、技艺传承体系已经成熟完善。同时，广州有活跃的美食企业、大学和行业协会，这也是申报世界“美食之都”的优势。广州有很多地方特有的传统烹饪材料，广州餐饮业的经营模式也很个性化，对保存当地烹饪的秘诀、方式和方法具有重要的文化意义。广州传统食品市场和食品产业分布广泛，十分活跃。广州的美食节、烹饪比赛、相关奖项等活动频繁。

此外，文章(WHO)以社会共识的方式指出“广州吃的”民间谚语，进一步说明广州在申报世界“食物之都”方面具有独特的优势。2017年6月的媒体调查显示，“广州美食家”成为外来者留在广州的第一个影响因素。