近日，由市食安全局、市食药监督局联合编制，印发了《苏州市农村集体聚餐食品安全管理工作指导手册》，为苏州市农村常见的酒席形式——“木有堂”提供了保证食品安全水平的专业有效的指导。

“木有堂”是苏州地区农村居民举行红白喜事的习俗，通常在临时搭建的房子里进行，请熟悉的民间厨师为宴会做饭。这种酒席形式很受大众欢迎，但由于举办场所条件限制、食品进货渠道非正式、操作过程不规范等原因，食品安全的风险很大。最近苏州市发生的集体食物中毒事件总数不多，但其中近一半发生在农村集体聚餐时。为此，今年1月苏州市率先出台了《关于进一步加强农村集体聚餐风险防控切实保障食品安全工作的实施意见》，在总结各地管理经验的基础上编制并下发了《苏州市农村集体聚餐食品安全管理工作指导手册》。

《指导手册》规定，个体营业宴席用餐人数在50人以上的情况下，组织者和签约者必须在举行前向食品安全情报人员申报，并同时签署《农村集体聚餐食品安全责任书》。食品安全情报院应发布集体聚餐组织者和承包商的食品安全风险提示、《农村集体聚餐食品安全告知书》及相关食品安全宣传资料，并到现场指导。市食药监局餐饮安全监督处张林竞选告诉记者，食品安全信息来源一般是各村的干部，他们对当地情况比较熟悉，也比较容易开展工作，一旦出现食品安全问题，可以立即了解情况并提出报告。

民间厨师是经营“牧油党”的“主力军”，这一群体的健康状况和卫生意识直接影响宴席的食品安全。因此，《指导手册》度也对民间厨师的健康状况、个人卫生要求、运营方式等提出了具体要求。林庆表示，最近苏州市各基层餐饮事务所对民间厨师进行了彻底的调查和登记，组织了定期检查和食品安全知识培训，目前全市约有3500名民间厨师进行档案管理。苏州市部分地区已将部分食品安全专项经费安排为民间厨师体检经费，民间厨师体检后发放健康证，并在村、社区的宣传栏公布持有健康证的民间厨师名单，供群众在自办自驾游时选择。

群众热烈的聚会模式“牧油党”无法根除，所以各地都在积极探索有效的管理方法。常熟市正在探索民间厨师的在线评论模式。高新区为民间厨师实施了评价“星星”的管理方法，吴中区西区镇在移动安置小区建立了7个婚事礼堂和2个葬礼礼堂。居民只要缴纳一定的保证金，就可以免费使用场所，并保证了干净的水、食品储存等。我们村的50多名民间厨师全部在统一管理、训练、体检后带着资格证工作。“司久镇饮食事务主任夏益明说，训练、体检、民间厨师基本上可以出席，居民也比较满意。(张甜甜)