在端午节前后，黄鳝和河虾成为美味佳肴，尤其是在苏州的饭馆中，每家餐馆的招牌上都有一道引人垂涎的美食——响油鳝糊。在江南，鳝鱼是一种多变的食材，被烹饪成各种美味的菜肴，其中响油鳝糊只是其中之一。

江南的鳝鱼菜肴多种多样，从软兜长鱼、红烧马鞍桥到响淋鳝糊，再到金陵名菜中的炖生敲，每种都有其独特的烹饪方法。选择笔杆鳝作为菜肴的主料，将鳝鱼背上的肉调味后勾芡，使其柔软滑嫩，入口鲜嫩丰腴，呈现出令人赞叹的美味。另一道红烧马鞍桥，则是选用粗壮的长鱼，切成一寸半左右的小段，烹饪过程中加入五花肉、葱姜、蒜瓣等材料，以及高汤、酱油等调味，最终烧制出一道颇具创意的美味佳肴。

金陵名菜炖生敲同样以鳝鱼和猪肉为主料，但其烹饪方法不同，需要将鳝鱼反复敲打成蓉状后炸至酥脆，再与猪肉一同烹饪。另一道煨脐门则将鳝鱼腹部的肉作为主料，用鸡汤慢煨，使其鲜香软嫩，入口即化。

而响油鳝糊则是江南的一道经典名菜，以猪油和麻油为基础，选用笔杆鳝，调味料中不可缺少的是胡椒粉。在烹饪过程中，将鳝鱼丝与调味汁、胡椒粉等翻炒，最后用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。将烹制好的鳝鱼丝装在碗中，撒上白胡椒粉，再用热麻油淋在上面，发出畅快的吱声，散发出浓郁的香气。

响油鳝糊不仅味道鲜美，而且制作过程也颇具趣味。选用新鲜的笔杆鳝，切成丝，将调味料与鳝鱼翻炒，最终用麻油淋在上面，使之发出响声。这道菜肴的制作过程需要一些耐心和技巧，但最终的美味必定令人满意。

在苏州的饭馆中，这道响油鳝糊是一道不可错过的招牌菜。无论是在淮扬菜中的多种鳝鱼菜肴，还是金陵名菜和苏帮菜中，鳝鱼都展现出了丰富的变化和独特的风味。在端午节前后，不妨前往苏州的饭馆，品尝这道滑嫩鲜美的响油鳝糊，它既是一道下饭美食，又兼具养生之功效，绝对是一次难得的美食体验。

苏州的饭馆以其独特的鳝鱼菜肴而闻名，响油鳝糊作为其中的一道代表菜肴，以其独特的制作方法和美味的味道，吸引着食客纷至沓来。无论是软兜长鱼、红烧马鞍桥还是响淋鳝糊，每种菜肴都有其独特的特点，展示了江南美食的多样性和创意。在这个端午节的季节，不妨前往苏州的饭馆，尝试这些滑嫩鲜美的鳝鱼佳肴，享受一次美食之旅。