鱼香茄子的家常做法鱼香茄子是一道家常菜，深受人们喜爱。它鱼香味浓，茄子软糯，咸鲜甜辣。下面就来介绍一下鱼香茄子的家常做法。
材料准备1. 茄子500克。
2. 猪肉末100克。
3. 葱、姜、蒜、辣椒各适量。
4. 酱油、料酒、白糖、生抽、淀粉、鸡精、盐适量。
5. 油。
制作步骤1. 茄子的处理将茄子去皮，切成小段，加盐腌制10分钟。用水洗净，沥干备用。
2. 炒肉锅中倒入油，烧热后放入猪肉末煸炒，煸炒至熟。
3. 炒茄子将炒好的肉取出，锅中留少量油，放入葱姜蒜辣椒爆香，倒入茄子煸炒。
4. 调味倒入炒好的肉，加入料酒、酱油、生抽、白糖和盐调味，加入水适量，煮5-8分钟煮至软烂，勾芡，加入鸡精出锅即可。
小贴士1. 茄子在切块的时候可以斜着切，这样在炒的时候容易入味。
2. 茄子在腌制的过程中会释放出水分，所以在洗净后要把水分尽可能的挤干。
3. 肉末要煸炒至熟，这样可以避免后期煮的时候出现血水。
总结家常鱼香茄子是一道口感鲜美、营养丰富的菜肴，可以作为正餐搭配米饭食用，也可以当做下酒菜。在操作时需要注意，先炒肉再炒茄子，这样可以避免茄子出水。另外需要适量添加调味料，才能让鱼香茄子更加美味。欢迎大家自己动手做一盘美味的鱼香茄子。