扣肉的做法扣肉的做法家常-拍拖百科

家常扣肉是一道充满温馨和美好回忆的传统美食，几乎每个家庭都有自己的做法。下面，我们就来分享一下家常扣肉的做法。

首先，选好材料。扣肉需要选用带皮五花肉，肉质瘦肥相间，肥瘦均匀，最好选择纹路较少的一面作为上面放置花生米的面，瘦肉多的一面作为底部。

接下来，准备调料。酱油、料酒、冰糖、葱、姜和八角等，根据自己口味适量调配。将调料放入锅中，加入适量清水，煮沸后转中小火，慢慢熬浓至少要2-3个小时，以便入味。

然后，处理五花肉。将五花肉冷水下锅，大火煮沸后捞出，洗去污垢。再将五花肉连同上面放置花生米的面朝下，放在盘中，将调制好的酱汁倒入砂锅中，待酱汁烧开后，将砂锅移到五花肉的上方，盖上盖子，小火慢慢炖煮，注意酱汁不能太少，否则容易糊底。每半小时左右翻一次面，煮约2个小时。

最后，收尾。将煮好的扣肉放凉，抹上香油，切成小块即可食用。也可以将扣肉浇上煮饭时用的米汤，提高口感。此外，在最后10分钟加入甜面酱和蒜末，更能增添口感，使五花肉更加美味可口。

总的来说，家常扣肉不仅美味可口，而且制作简单，适合在家尝试。关键在于要选用好的材料，慢火慢炖，注意火候，控制好酱汁的浓稠度，就能做出口感独特、肉质鲜嫩而又不腻口的扣肉。

扣肉是中国传统的一道名菜，远古时期的人们即已有吃猪肉的习惯，而扣肉就是通过烧制，让猪肉变得香美可口。扣肉由于其浓郁的香气和独特的口感，成为了很多人的最爱。

以下是最正宗的扣肉做法：

食材：猪五花肉（1kg）、老抽（50ml）、生抽（50ml）、冰糖（100g）、料酒（50ml）、花椒（适量）、八角（适量）、姜片（3片）、葱（2根）、桂皮（适量）。

步骤：

1.将五花肉洗净，切成长方形的大块，放入滚水中煮5分钟，捞起后用清水冲洗掉表面的血沫，再晾干备用。

2.热锅凉油，将冰糖放入锅中，中小火翻炒至冰糖溶化并变成红色。

3.放入姜、葱、八角、桂皮和花椒炒香。

4.加入老抽、生抽、料酒，以及适量的清水，用大火烧开。

5.烧开后，将煮好的五花肉放入锅中，再次烧开后，将火调至小火，盖上锅盖，炖煮1个半小时至2个小时，期间要不断地翻动五花肉，使其受热均匀。

6.炖煮至五花肉酥烂后，用锅铲将五花肉盛出放入盘中，倒入锅中的汤汁，煮至酱汁粘稠即可。

扣肉的制作是相对简单的，但是要做出正宗的扣肉需要一定的细节和技术，掌握好这些技巧才能制作出色香味俱佳的扣肉。同时，扣肉也是一道营养丰富的美食，含有丰富的蛋白质和脂肪，对于增肌和增强体力都有一定作用。

作为一道有着悠久历史和文化底蕴的传统美食，扣肉在当今社会仍然受到了广泛的欢迎。由于其制作简单、口感独特，扣肉成为了人们在家庭聚餐、宴请客人等场合的首选美食，也成为了许多餐厅、酒店的标志性菜品之一。