[资料来源：扬州网络_扬州民生]

扬州全家福里用鹌鹑蛋制作的兔子。

辣兔头。

草原玉兔。陶明妍照片

最近，本报以《这只扬州白兔 选育历时四年》为题报道了扬州优质兔子的选育过程。兔子年快到了，扬州有什么兔子料理和兔子饼干？昨天，记者走访了扬州多家餐饮企业，发现五香土肉比较本土味。扬州喜欢吃兔肉的人不多。辣兔头、烤兔头、用手撕兔肉等，据悉主要来自川菜，深受年轻人的喜爱。

记者访问扬州，供应兔子料理店的地方不超过50家。

昨天记者走访了多家餐厅，发现兔子料理主要集中在卤菜店、川菜店、烧烤店，全市供应兔子料理的店不超过50家，但也有部分兔子料理主题店。

五香兔、辣兔头、烤兔头、用手撕兔肉、自贡冷兔、烤全兔、烤兔腿、特色兔锅、兔锅。访问期间，记者来到扬州餐饮市场和兔肉相关的兔子料理，与虎年老虎零食老虎料理的热闹和气势相比，

“我们五香兔肉卖了三十多年了，以前还有兔头，但这几年价格比兔头还贵，我们暂时没有供应。”李永兴烤鸭的负责人告诉记者：“作为卤菜店，扬州有好几家店，但最畅销的是梅岭老字号。”在开店初期，扬州有吃兔肉的习惯，所以我们一直供应这款产品。味道只有五香。”在洛阳州人气仍然很高。”“你知道吗？”

据悉，李英兴烤鸭所有卖场一年至少能卖出2万只五香兔肉。接着记者在大众评论搜索关键词兔头会得到686个结果，但实际上供应兔头的店铺只有20家左右，搜索兔肉的话，可以找到手撕兔肉、自贡冷兔、烤全兔、烤兔腿、特色兔锅、兔子火锅等，主要集中在千美餐厅、烧烤上。

市民们说：还记得小时候兔头只卖3美分吗？

“我记得小时候兔头卖了3美分。后来涨到了3 ~ 5元，我记得大部分时间都用来当下酒菜。”市民李老师告诉记者，他和周围的朋友们还保持着吃兔肉的习惯。“买兔肉就像平时剪鹅一样。兔肉脂肪含量少，营养价值好。”

“我记得以前在大同文桥路边，一个人放了一个小罐子，在路边卖兔头。”扬州烹饪餐饮业协会副会长邱阳对记者说。

“家庭制作也只用手撕五香兔肉、红烧兔肉等两种。”中国淮扬菜大师陈春松对记者说。

但是访问期间，一些市民对记者说，他们对兔头和兔肉的喜爱大部分是因为去了四川成都。“扬州当地有一家卖兔头的店，我也专门买来吃，去解馋，味道还是很独特的。”。)。" "

兔子饼干与“兔子肉”无关，但最受欢迎

另外，在扬州，富春、雅春等多寺，淮扬菜面主人做兔子饺子、兔子饺子，基本上以常衡酒为主的样子很可爱。受到市民的欢迎。

“今年是兔子年。市民预订的话，可以定制兔子饺子、兔子饺子等象形饼干。兔子饺子使用广式零食的新鲜面，用烫发手法包裹扬州的新鲜虾牛。”富春茶社灰面巨匠叶天琴告诉记者，兔子形状的饺子可以用发酵面或青面制作，填充物也可以变化。

在很多面包店，兔子形状的饼干、西点也是今年春节礼盒的特色产品。预计兔年中秋节也会有兔子形状的月饼，但都与兔肉无关。

记者还发现，市民在名为“请叫我小黛”的短视频平台上与网民分享扬州雪菜做法时，用鹌鹑蛋、芝麻和苹果皮制作了兔子形状。“扬州人其实不太喜欢兔子肉，但对兔子形象还是很喜欢的。”记者透明缘

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