为了深入发展我市“制冷事业部”工程，根据我市“制冷事业部”，举办世界——2019第一届制冷产业发展国际论坛和第十届清远鸡饮食文化节活动的部署要求：挖掘乡村饮食、乡村厨师、乡村饮食精品店，制作清远饮食地图，打造粤菜文化品牌。

清远巿烹饪协会在清远市市场监督管理局、清远市人力资源和社会保障局支持指导下，认真贯彻落实广东省省委省政府对广东地区粤菜文化推进。特意于2019年9月30日至10月5日在清远市清城区龙塘镇举办首届乡村美食、乡村粤菜师傅、乡村美食优品店评选活动，让我们走进乡村，採取当地名优食材烹饪出当地原味菜式，并展示新一代粤菜技能技艺创新出品，推动供销乡村特色食材，带动经济，支持政府精准扶贫精神共同参与。

9月30日下午，清远市烹饪协会在清远市龙塘镇御龙山庄举行了“2019首届清远（龙塘）乡村梦幻灯光网红美食会暨乡村粤菜师傅厨艺比赛”开幕仪式并同期举办了对餐饮服务行业未来的发展和趋向主题论坛演讲。本次活动得到以下单位的大力指导协办支持，特别鸣谢：

指导单位：清远市人力资源和社会保障局、清远市市场管理监督局、清远市农业农村局、清远市文化广电旅游体育局

主办单位：清远市烹饪协会

协办单位：清远市清城区龙塘镇人力资源和社会保障所、清远市清城区龙塘镇市场管理监督所、清远市清城区龙塘镇石岭村委会

支持单位：清远市旅游协会、清远市农业企业家协会、清远市好来登国际大酒店、清远市狮子湖喜来登大酒店、清远市陈家饭店、清远市御龙山庄

省内各地餐协支持并派代表出席本次活动现场观摩：广东省烹饪协会、广州市烹饪协会、广东省餐饮行业服务协会、中国007餐饮精英协会、南厨宗师共和促进会、深圳市烹饪协会、韶关市美食家精英俱乐部、清远市阳山厨师协会等

开幕式活动由市烹饪协会秘书处林家成主持，并在清远市烹饪协会俞华会长宣布下正式开始。

出席本次活动的嘉宾有（排名不分前后）：中国饭店业国家级专家评委、广东省餐饮服务行业协会广东餐饮职业经理人专业委员会执行秘书长/常务副主席、香港聚宝厨皇家食品有限公司首席行政顾问李瑞国先生；中国007餐饮精英协会创始人、会长梁譁腾先生；清远市阳山厨师协会秘书长蔡新发先生；清远市御龙山庄董事长王家举先生；清远市粤菜教父苏星先生；广东省餐饮职业经理委员会、韶关市美食家精英俱乐部创会会长、韶关市世王会商贸有限公司执行董事莫国荣先生、中国肉类协会理事、广东省餐饮服务行业协会职委会副主席兼副秘书长、中国007餐饮精英协会副会长卢庆群先生；香港华南区广州分会执行会长刘活清先生；清远市步步高餐饮企业总经理罗兆雄先生；深圳市烹饪协会余武贤先生；清远市华府大酒店总经理陈晓玲女士；清远市好来登国际大酒店总经理潘淑玲女士等。

清远市烹饪协会会长俞华女士致欢迎辞

清远市烹饪协会会长俞华女士致欢迎辞：2019走进乡村，走进社区，走进校园，这是我们清远市烹饪协会新的工作行程，振兴“”粤菜师傅”工程，振兴乡村，助农扶贫工作、也紧跟上领导政府精神快速推动开展工作！好厨师离不开好食材，清远遍地食材都是宝，走进乡村，挖掘本土优质食材，共享资源平台，推动食材供销，带动经济扶贫，助农助力，为农业尽一份微薄力量。今天，首届清远（龙塘）乡村”粤菜师傅”厨艺比赛暨乡村梦幻灯光网红美食，第一站打响了，“粤菜师傅”们大选伸手，不分胜负，拿出了看家本领争我风彩，国庆之即，庆祝祖国70周年，让我们欢聚一堂，举杯共庆，恭祝大家节日快乐！身体健康！

恭祝2019首届清远（龙塘）乡村“粤菜师傅”厨艺比赛暨乡村梦幻灯光网红美食会举办圆满成功！

中国饭店业国家级专家评委、广东省餐饮服务行业协会职业经理人专业委员会执行秘书长/常务副主席李瑞国先生致辞

中国饭店业国家级专家评委、广东省餐饮服务行业协会广东餐饮职业经理人专业委员会执行秘书长/常务副主席李瑞国先生致辞:今天，清远市隆重举办2019首届清远(龙塘)乡村粤菜师傅厨艺比赛暨美食会。在此，我衷心祝愿此次盛会顺利圆满成功，并预祝各位厨师，点心师，烧味师等各位行业先进/大咖名师们赛出好成绩，赛出高水平。清远地区人杰地灵，物产丰盛，食材丰富，特别清远鸡等食材誉满全球。有好食材，必须配备技能高水平烹饪大师/技师，所以清远市烹饪协会俞华会长长期以来，不遗余力的与相关部门，策划举办各类活动，如选拔，培训，比赛....等活动，并将优质食材与厨师技师有机联动，烹饪清远地区佳肴美点，促进酒店行业/餐饮行业以及旅游行业/农副产品等行业的持续性发展，促进就业，繁荣地方经济。我相信在以俞华会长领导下协会班子为核心的清远市烹饪协会，会越办越好。再次祝愿9月30日至10月5日的各项活动顺利圆满成功举办! 最后祝大家及家人身体健康!平安吉祥! 家庭幸福! 祖国70华诞——国庆节日快乐!

中国007餐饮精英协会创始人会长、荔城餐饮管理有限公司执行董事梁譁腾致辞：很荣幸受俞华会长的邀请，代表007餐饮精英协会出席由清远市烹饪协会主办的“粤菜师傅”厨艺比赛，首先祝贺这次大师们的作品能比出实力，赛出风格，弘扬粤菜师傅工匠大师精神。粤菜作为中国八大菜系，又是最养生的菜系之一；粤菜文化需要传承，更需要发扬光大，今日，清远市烹饪协会举行的“粤菜师傅”厨艺比赛就是最好的传承与发扬行动证明。在这里衷心祝愿活动取得圆满成功！也祝福清远烹饪协会在俞会长的带领下，越办越好！

开幕式结束后，厨艺比赛、餐饮服务行业未来的发展和趋向论坛同场进行举办。

论坛邀请了中国饭店业国家级专家评委、广东省餐饮服务行业协会广东餐饮职业经理人专业委员会执行秘书长/常务副主席、香港聚宝厨皇家食品有限公司首席行政顾问李瑞国先生做主题嘉宾，演讲主题是【餐饮业未来发展的十大趋势】

1.单品店将持续走俏

单品店指的是以某类食材制作的菜品或者某一款菜品为主打，只搭配少量配菜、甜品或饮品餐饮店，单品店这种餐饮模式将越来越受到中国餐饮人的青睐。

归根结底还是在于它有五大经营优势:

NO.1菜肴制作更专业。

传统餐饮模式，一家酒店中至少要配备上百款菜品。菜品种类多了，厨师的关注点就会被分散，而单品店则不同，主打菜就是一款或者几款，所有厨师都围绕这几款菜肴下功夫，因而更专业!

NO.2备料过程更简单。

菜品种类减少了，备货过程也就变得极其简单了。管理者可以把目光更多地锁定在拳头产品的食材采购上，并形成大宗采购，这样还可以降低采购的成本。

NO.3菜肴复制更方便。

单品店的拳头产品大多只有一款。

为了实现烹调的标准化，很多关键的烹调步骤，比如调味、腌制都在加工中心统一完成，所以后期烹调就变得非常简单了，便于菜肴的复制。

NO.4厨房人效更高。

单品店的厨房中专业厨师极少，很多菜品制作完全可以由一些非专业人士来操作。这在很大程度上，起到了降低人工成本的作用。

NO.5企业扩张更便捷。

在企业扩张和连锁方面，单品店更具优势，因为绝大多数的单品店经营面积都不大，所以开店资金也不高，再加上对单一产品的专注，所以开分店就变得非常容易了。

2.休闲餐饮发展空间大

近两年，受宏观经济环境及政策影响，国内餐饮行业整体告别快速增长时代，部分高端餐饮企业的生意更是出现“断崖式”下跌。与高端餐饮焦头烂额疲于应付相对照的是，主打大众市场的快速休闲餐饮却一枝独秀，行业发展十分喜人。

同样是来自咨询机构的调查显示，中国快速休闲餐饮市场从2008年的45亿圆增至去年的127亿圆，复合年增长率达23%，未来仍将保持此等增速，到2018年，市场规模可扩大至372亿圆，占中国整个快餐市场的3.2%。随着生活水平的提升，人们对餐厅的环境氛围有了更多的要求，一批以营造浪漫情调、突出文化氛围的休闲餐厅开始受到白领一族的青睐。悠闲的环境、轻松的氛围、精致的简餐、人性化的服务满足顾客的深层心理需求。

3.更多的品牌餐厅将加入电商营销

2015年，各大餐饮品牌纷纷加快了电商营销的步伐。仅以饿了么为例，几乎每月都传出餐饮巨头入驻饿了么的消息。3月美国快餐品牌汉堡王与饿了么达成独家战略合作，并推出9.9圆汉堡活动，遭全城疯抢。4月，百胜旗下的著名餐饮品牌必胜客欢乐餐厅与饿了么正式达成在线外卖合作，随后百胜餐饮集团决定旗下的肯德基、必胜宅急送、东方既白等知名餐饮品牌陆续与饿了么达成外卖业务领域的正式合作。望湘园、金百万、避风塘、一茶一坐、川人百味等国内知名餐饮品牌也在饿了么上陆续上线。

据悉，饿了么旗下高端餐饮发展部已与5000多家品牌餐饮企业展开合作，易观智库预测，未来餐饮外卖将是万亿以上规模市场。据统计饿了么、美团外卖、淘点点、百度外卖四家就占据近80%的市场份额。餐饮品牌入驻电商促进营销已经成为潮流。

4.私人定制抢市场

高端餐饮企业受挫并不意味着高端消费人群的消失，高档菜品、服务和环境依然有一定的市场需求。但是这些高端消费者不再追求高大上的土豪式消费，而是希望获得更有品位、更具个性、更符合需求的餐饮服务。顾客对个人体验的渴望不断上升，攀比的心态变成希望与众不同的心态。有些餐厅已经抓住了高端顾客的心理变化，适时推出“私人定制”服务，即依据顾客要求的主题、目的、档次等因素打造独一无二的个性宴会。私人定制宴会并不一定很奢侈，但一定是最能迎合宴会主人需求的方式。

5.智能厨房省成本

对于很多处于行业前沿的餐厅来说，科技进步引发了一场厨房革命，为了应对不断上涨的成本压力，他们不惜花重金购入自动烤箱、自动煮面机、自动料理机等先进的厨房设备，餐厅厨房进入现代化、机械化、智能化发展阶段。这首先减少了厨房的人力成本，以前专岗专职，有些岗位对厨师要求很高，大大增加了人力成本，出品貭量还不够穏定；智能厨房的出现使得餐厅对得后厨人员的要求大幅降低，还减少了房租成本压力，将更多的空间让与前厅经营。

6.舌尖安全更受重视，菜品口味将更趋源生性

从2015年10月1日起，被称为“史上最严”的新《食品安全法》即将正式实施，以确保餐桌上的安全。餐企除了要严把食材采购关外，在烹饪方法上也将更加重视绿色烹饪，重视烹饪的口味源生性，即指的是烹调菜品时不用多的复合型调味料，选用传统调味料(比如盐、糖、酱油、料酒、醋、葱、姜、蒜、香辛料)烹制天然菜肴。成菜本味突出，绿色健康。 四年前东方美食提出的“裸烹”的倡议，已为广大餐饮人所接受并积极响应，从食材源头入手，确保食品安全；裸烹的理念“渗透”到全国各地，厨师们开始寻找和挖掘给菜肴天然增鲜、致嫩的技术要诀；2016年，这股崇尚自然的烹饪风潮将“ 席卷”整个中餐业，四年前东方美食提出的“裸烹”的倡议，已为广大餐饮人所接受并积极响应，从食材源头入手，确保食品安全；裸烹的理念“渗透”到全国各地，厨师们开始寻找和挖掘给菜肴天然增鲜、致嫩的技术要诀；2016年，这股崇尚自然的烹饪风潮将“ 席卷”整个中餐业，成为影响中式烹饪的“口味源生性风潮”。

7.餐厅智能化服务开始显现

美国德国已出现多家高度智能化服务的餐厅，从贴餐、买单、取餐全部实现了自动化。国内也出现多家机器人的送菜服务，很多餐厅开始用高科技武装餐厅，从点餐、下单、送菜实现了自动化。并完成电子支付。智能化机器人服务不仅将减少人工成本，也对吸引顾客，提高营销很有益处。可以预见，中国餐厅的智能化服务将有更大的普及。

8.线下餐在线卖将成为行业趋势

据最新数据显示:去年中国互联网用户网上订餐比例接近40%，网上订餐逐渐成为外卖主流，预计到2016年，其市场规模将达700亿。今年，国内中端餐饮品牌麻辣诱惑也开始在北京推出微信外卖，用户只要通过麻辣诱惑的官方微信下单，即可实现送餐上门，线下餐在线卖俨然已成业内趋势。

9.中央配送工厂化

为了保障各家门店出品品貭和口味一致，加强对各个门店的统一把控，降低日益增长的人力成本压力，很多餐饮企业选择建立中央厨房(工厂)。中央厨房的作用是集中采购，在标准化流水在线生产成品或半成品，再统一配送到各个门店，门店的后厨只需要按照要求简单加工即可。去年餐饮界曾引发了一场关于是否需要建立中央厨房的热论，如今事实证明，餐饮企业达到一定规模后建立中央厨房很有必要，但一定要根据企业自身情况量力而行。

10.毛利率更高的轻餐饮将百花齐放

轻餐饮越来越受到餐饮人和购物中心的青睐，如果餐饮在商场经营面积占比40%，那么轻餐饮占比将达到8%~10%。相对于正餐而言，轻餐饮的毛利率更高，抵抗培育期商场经营风险的能力更胜一筹。相对于餐馆，咖啡馆、果汁吧等轻餐饮的单店投入更小。由于成本较低，轻餐饮的行业平均毛利率在60%~80%，是正餐厅毛利率的1.6倍~2倍。在租金的承受力上，轻餐饮也比餐馆高。此外，咖啡、饮料、果汁等的单品价格相对餐馆菜肴较低，更容易达成交易。

论坛这边热烈讨论，厨艺大赛也是热火朝天，来自清远各地的大厨们都一一展示了自己的身手，通过组委会的评委们认真品味，结合清远食材特色及制作工序，共评选出至尊奖2名、4名特金奖、8名金奖、9名优秀奖。

2019首届清远（龙塘）乡村“粤菜师傅”厨艺比赛专业评审团

让我们来看看大厨们精彩杰作吧！有没有流口水啊？那就来清远品味了。

厨艺大赛圆满结束，由清远市烹饪协会会长俞华和嘉宾们给各个奖项一一颁奖。

会场花絮：

广东广播电视台采访本次大赛的至尊奖获得者。

本图文由南粤京皇&色香色游摄影编辑原创发布。