又是一年教师节。和往年一样，人们在网上用自己的方式表达对恩师的感谢和祝福，在餐饮业也是如此。

师徒传授这种古老的传承方式依然在餐饮业内发挥着重要的作用。

今天，我们就来回顾下，那些年，业内德高望重的大师对于年轻一辈的厨师的寄语。

王义均

手艺不是轻易就能练成的，要经历锤炼，要用时间磨炼自己。

现在的年轻人懂得比我们那时多，但他们有个弱点，干干就厌烦了，干什么也成功不了。哪一行手艺也不能一下子就掌握了。怕累不行，干什么都得付出，牺牲点时间，多吸收点东西。手艺不是轻易就能练成的，要经历锤炼，要用时间磨练自己。

现在的厨师不但要将菜做得好吃、好看，还要对人的健康有益。艺多不压人，不知道什么时候就用得上。另外，手艺人不光要手艺好，还要具备好品德。没有好人品，不能够与人融洽地交往交流、互相学习，也达不到全面的发展。

古德明

七分做艺，三分做人

七分做人，三分做艺

首先把人做好，七分做人，三分做艺，才能很好地继承中国烹饪和黔菜的优良传统，才能为我们的经济和旅游产业服务，发展我们的黔菜事业。首先提高人的素质，再来谈技术。

没有继承传统，就不能开拓创新。中国有着古老的烹饪文化，我们为什么不挖掘整理，来发扬中华古老的餐饮文化呢？没有根据性的创新就是不行。

李耀云

烹饪的学问很深，学无止境。

烹饪的学问很深，学无止境。

做厨师这行要一专多能。烹饪的学问很深，学无止境。

要凭自己的能力赚钱，不要太功利，不要搞乱七八糟的事情，厨师要守住本分。另外，烧菜好是一方面，还要学会管理，做管理型厨师，以后的路才会更宽。

王黔生

厨师要多学、多看，技不压身。

厨师要多学、多看，技不压身。

厨师要多学、多看，技不压身。

厨师一定要把基本功搞扎实，要多上灶，即使成为管理者，一个星期还是至少要保证有三四天上灶炒菜，这是我对他们的希望。我现在年纪大了，基本不上灶炒热菜了，但我还是坚持自己做面点，揉面也是锻炼身体。

刘敬贤

厨师也要注重形象

厨师也要注重形象

中国人现在越来越重视健康营养，做货真价实、营养搭配合理的大众餐饮具备永久的生命力。

那个时候，我就知道走出辽宁，我代表辽宁厨师；走出国门，我代表中国厨师。所以我在给学生上课时就说，以后你们出去不仅仅代表自己。中国厨师过去不注重这些形象细节，这些年，我们中国厨师提高了不少，厨师也要注重形象的。

王志强

勤观察，多动脑，多练习。

勤观察，多动脑，多练习。

勤观察，多动脑，多练习。我做面点有52年了，我告诉徒弟，你要做什么东西，你必须买一个来，三番五次地看，琢磨透了才能做得像。我到哪儿看见好东西都留下来，今后才能琢磨。留的资料越多，你才能创造得越丰富。

不仅要多观察，还要不耻下问。每次大赛当评委不代表你全会。别人有的东西你不懂，你可以请上来，不管他多大岁数，恭恭敬敬地问人家：这个东西您到底怎么做的？你不能特傲气，傲气什么？人家做的好就是真的好，就得不耻下问，这才能进步。

编辑|猫头鹰小姐