为什么鸡肉越煮越硬？
在烹饪鸡肉时，我们都很熟悉煮鸡肉的方法。然而，有时候我们经常会遇到这样的问题：鸡肉在煮的过程中越来越硬，不但口感不好，而且健康也可能受到影响。那么，鸡肉越煮越硬的原因是什么呢？
原因一：温度过高
当我们用高温来烹饪鸡肉时，这个过程中可能会发生一些化学反应，特别是在炖或煮的过程中。鸡肉中的蛋白质会变性，产生一种细微的变化，这会让鸡肉变得更硬而且口感更差。
这里需要说明的是，虽然加热可以破坏细菌和杀死它们，但加热的过程中，也会破坏鸡肉里的结构，使其变得更加难以咀嚼。
原因二：过度煮熟
有一句话叫做“越熟越嫩”，这句话虽然对肉类如牛肉和猪肉适用，但对鸡肉来说却不适用。事实上，如果鸡肉被煮得太长时间，其蛋白质就会变性，这个过程会让鸡肉变得更硬，甚至会变得干燥。
鸡肉最好煮到成熟度的最佳点，不要过度煮熟，因为这样会让它变得更硬。
原因三：鸡肉质量有问题
如果你遵循了正确的烹饪程序，但你仍然发现鸡肉越煮越硬，那么就有可能是因为你的鸡肉质量不好。当你选购鸡肉时，一定要注意鸡肉的新鲜程度和外表是否受损。
如果鸡肉经过冷冻或者储存的时间过久，那么它就会脆弱并且容易变硬。尽量选择新鲜的鸡肉，并且在烹饪之前先用盐和柠檬汁浸泡一段时间，这可以帮助鸡肉变得更加柔嫩。
结论
在烹饪鸡肉时，我们要特别注意温度、煮熟度和鸡肉的新鲜程度。这些都是保证鸡肉能够有好的口感的关键。如果您还是发现您在煮鸡肉时鸡肉越煮越硬，那么可以考虑调整温度、煮熟度或者改变鸡肉的来源。相信通过这些方法，您可以让煮出来的鸡肉变得更加美味。